मांस ओलसर आणि निळसर प्रथम करून खोबरं ठेवा
कोणत्याही मांसाला मांसाचे तुकडे करणे जरुरी आहे जेणेकरून ते मीट ज्युसीयर आणि निविदाकार बनविण्याआधी शिजवू शकतील. आपण डुकराचे एक तुकड्याचे एकूण वजन 15% किंवा जास्त वाढवू शकता. हे पूर्णपणे वायु वजन असताना, ते एक द्रव आहे ज्यामुळे शिजविणे वेळ लागतो. म्हणून, स्वयंपाक करताना मांस एक तुकडा मध्ये राहणारे पाणी वाढू शकते. यामुळे ते moister आणि निविदाकार बनवते.
मूळ ब्राइनिंग फॉर्म्युला
एक समुद्र सोलणेसाठीचे एक मूलभूत सूत्र म्हणजे 1 कप मीठ (शक्यतो आयोडीन शिवाय) एक गॅलन पाणी. हे अनुसरण करण्याचा एक चांगला नियम आहे अंडर-ब्राइनंगमुळे खाद्यपदार्थांवर नकारात्मक प्रभाव पडणार नाही तर अति-ब्राइनिंग धोकादायक ठरु शकेल. एकापेक्षा जास्त मीठ किंवा ब्रिनिंगचा वापर केल्याने आपल्याला खाण्यासाठी खूप खारटपणा करणार्या मांसाचा तुकडा घालू शकतो. 1 कप पाण्यातून फक्त 1 चमचे मीठ घालावे. उपाय चवीला खारटपणा असले पाहिजे परंतु मीठाने जाड नसले पाहिजे. हे सूत्र असे मानते की आपण नियमित टेबल मीठ वापरत आहात. जर आपण कोपरर मीठ वापरत असाल तर कोषेर मीठ सारखी आपण गॅलन प्रति 1 ते 1/2 कप अधिक जोडू इच्छित असाल. याचे कारण असे की कोषेर मिठाचा वजन कमी असतो.
Brining Times
आपण समुद्र काहीतरी इच्छित वेळ किती येतो तेव्हा लांब लांब पुरेसे नाही पेक्षा खूप लांब brine अधिक महत्त्वाचे आहे. डुकराचे मांस काही चेंडू एक समुद्र मध्ये दिवस वापरू शकता करताना, वेळ अगदी तुलनेने लहान रक्कम उपयुक्त असू शकते
संपूर्ण इफेक्ट मिळवण्याकरता डुकराचे पिल्लू सामान्यपणे बराच वेळ घेतो. आता आपण कमीत कमी काही तास नसाल्यास लहान कव्हरबरोबरच डुकराचे एक कवच लावून घाबरू नये. अगदी 3 किंवा 4 तास ही युक्ती करू शकते. करू नका; तथापि या चार्टवरील वेळापेक्षा जास्त वेळ
डुकराचे मांस चॉप्स (सुमारे 1 ते 1 1/2 इंच जाड) - 12 ते 24 तास
संपूर्ण डुकराचे मांस Tenderloin - 12 तास
संपूर्ण पोर्क लाईव्ह - 2 दिवस
ब्राइनिंग वेळा फक्त वजन आणि जाड मासा द्वारे पण मांस च्या धान्य द्वारे निर्धारित नाहीत. डुकराचे मांस डुकराचे मांस बनवण्यापेक्षा वजनाने कमी वेळ घेतो कारण लांब-चालत धान्य मांस मध्ये मांस ओढते.
आपल्या ब्राऊन पिसवणे
आपण आपल्या समुद्रमध्ये जो पदार्थ जोडू इच्छित असलेला सर्वात मूलभूत मसाला एक गोडसर आहे. हे साखर, तपकिरी किंवा पांढरे, खसमुद्र किंवा मॅपल सिरप असू शकते. एक सामान्य नियम म्हणून समुद्रच्या गॅलन प्रति 1/2 कप स्वीटनर जोडा. आपल्याला किती समुद्र लागेल याची कल्पना करा, आपण वापरत असलेल्या कंटेनरचा आकार आणि समुद्रसंपन्न मांसाचा आकार विचारात घ्या. एक समुद्र सोलून आपण मांस शोधू इच्छित मांस पूर्णपणे submerge पुरेसे असावे.
आपण वापरत असलेल्या किंवा आपल्या स्वत: च्या प्राधान्यांच्या कोणत्याही कृतीपासून अतिरिक्त सीझिन्स मिळू शकतात. वनस्पती आणि मसाल्यांच्या, तसेच लसूण आणि कांदे डुकराचे मोठे तुकडे घालतील. डुकराचे चव लावण्याचा प्रयत्न करू नका पण फक्त चव एक इशारा जोडा लसूण आणि कांदे चिरून किंवा चिरून घ्याव्यात जेणेकरुन समुद्राच्या पृष्ठभागाच्या जास्तीतजास्त जमिनीस समुद्रसजालात सोडता येईल.