दूषित दुधासह पाककला

जरी या दुग्धजन्य पदार्थांची समान नावे असली तरीही घनरूपित आणि बाष्पीभवन केलेले दूध हे समान गोष्ट नाही आणि स्वयंपाक करताना त्याच पद्धतीने वापरता येत नाही. दुधाचे दोन्ही मुख्य प्रकार आहेत जे उच्च उष्णता स्वयंपाकासाठी काढलेले त्यांचे जास्त पाणी होते; ते देखील refrigerated असणे आवश्यक नाही -परंतु समानता शेवट जेथे आहे. घनरूप दूध हे गोड व गोड असते, कारण हे 40 ते 45 टक्के साखर बनते, जे शिजवलेले असते आणि नंतर संपूर्ण दुधामध्ये मिसळले जाते.

बाष्पीभवन झालेला दुधाचा कोणताही साखर नसतो, परंतु पाण्याचा विरळा होईपर्यंत तो फक्त दुध गरम करतो, परिणामी मलई सारखी सुसंगतता येते. बाष्पीभवन झालेला दूध संपूर्ण, कमी चरबीयुक्त आणि चरबी-मुक्त स्वरूपात उपलब्ध आहे.

त्यामुळे आता आपण कॅन केलेला दुधीच्या दोन प्रकारातील फरक समजून घेता, प्रत्येकासह शिजविणे कसे शिकण्याची वेळ आहे

घनरूप दूध सह पाककला

घनरूप दूध साखर असल्याने, आपण evaporated किंवा घनरूप दूध आवश्यक आहे किंवा नाही हे काळजीपूर्वक आपल्या कृती वाचा की महत्वाचे आहे. बेकलेले पदार्थांमध्ये, घनरूपित दूध कृत्रिमता, आर्द्रता आणि कृतीसाठी स्वाद, तसेच पपळ्यात रंग घालते. मिष्टान्न आणि मिठास मध्ये वापरल्याबद्दल घनरूपित दूध हे अतिशय लोकप्रिय आहे-जुन्या पद्धतीचा किमणीच्या पाईमध्ये हे एक प्रमुख घटक आहे. (आपण कृती थोडी कमी करुन कृती थोडी कमी करू शकता.)

कॅमेमेलाइज्ड कंडेन्डड मिल्क डेसर्टसाठी वापरता येण्याजोगा म्हणून एक प्रियजनाची आवड आहे.

हे दोन ते तीन तासांकरता कंडेन्डेड दुधाचे सीलबंद करुन उकळते. स्फोट आणि / किंवा जखम बर्न करणे टाळण्यासाठी उघडण्याआधी पूर्णपणे थंड होण्याची परवानगी देणे आवश्यक आहे. या उत्कृष्ट म्हणून आनंददायक आहे, घर स्वयंपाकघर मध्ये करू फक्त खूप धोकादायक आहे. तथापि, आपण कॅम्पिंगच्या बाहेर आहात आणि ओपन फायर असल्यास ते मजेदार आहे.

गरुड ब्रँड गोड केलेले घनरूप दूध होममेड कारमेल तयार करण्यासाठी अनेक सुरक्षित पद्धती ऑफर करते.

बाष्पीभवन दूध सह पाककला

बाष्पीभवन झालेला दूध कडुनिंबाच्या बिना उच्च तापमानावर उभे करू शकतो, ते जाड सॉस, पुडिंग आणि क्रकस्पॉट रेसिपीला क्रीमला जोडण्यासाठी पाककृतींमध्ये चांगला पर्याय बनविते. मांस, मासे आणि कुक्कुट भाजी साठी कोटिंग द्रव म्हणून देखील चांगले आहे. आवश्यक असल्यास, अतिशय थंड बाष्पीभवन केले जाणारे दूध कोसण्याची क्रिया होऊ शकते, परंतु ते त्वरित सेवन करण्यापूर्वी लगेचच कोसळते आणि कोणत्याही उरते स्टोअरची अपेक्षा ठेवत नाही.

नैसर्गिक लॅक्टीस साखर बाष्पीभवन झालेल्या दुधावर केंद्रित आहे, त्यामुळे आपण पाककृतींमध्ये ताजी दूध पर्याय म्हणून वापरताना साखर कमी करण्याची गरज असू शकते. ताजी दुधासाठी बाष्पित केलेल्या दुधाचे पर्याय, दुधाचा एक कप 1/2 वाटी बाष्पीभवन दूध आणि 1/2 कप पाणी समतुल्य आहे. तथापि, आपण केवळ स्वयंपाकासाठी पर्याय वापरतो, पिण्यासाठी नाही. बाष्पीकरणाचे दूध बनविण्यासाठी आणि टिनमध्ये प्रक्रिया करण्याकरिता प्रखर उच्च उष्णता प्रक्रिया आवश्यक आहे, ते स्वत: चे एक पेय म्हणून ताजे दूध घेण्यासाठी एक चवदार पर्याय नाही. अन्नधान्य वर चिमूटभर वापरण्यासाठी ते पातळ केले जाऊ शकते, तथापि जुन्या पिढ्यांना बहुतेक वेळा कॉफी किंवा चहासाठी मलईसार म्हणून बाष्पीभवन किंवा घनरूपित दूध वापरले जाते.

पाककृती मध्ये पुनर्रचित बाष्पीभवन दूध वापरताना, आपण खड्डा ब्रेड वगळता, सर्व काही कोणत्याही फरक लक्षात नाही नये, जेथे परिणाम किंचित sweeter असेल. बाष्पीभवन दुधाला बहुतेक पाककृतींमधील अर्ध-आधा-या प्रमाणात मलमासासाठी किंवा अर्ध-आधाच्या प्रमाणात भरता येईल.

बाष्पीभवन आणि घनरूप दूध पाककृती

मॅक-एन-चीज ते भोपळा पाइ पर्यंत, कॅन केलेला दुधाचा वापर करून पाककृतींची एक श्रेणी आहे , ज्यामध्ये सुवर्णित बाष्पीकरणाचे दूध आणि घनरूप दूधयुक्त पदार्थ, तसेच आपल्या तारुण्यात आपल्याला परत घेण्यासाठी काही वंशपरंपरागत वस्तू तयार करणारी कृती.