आपण आपल्या sourdough स्टार्टरला जाण्यासाठी आणि जिवंत आणि आनंदी खमीर ठेवावी यासाठी कठोर परिश्रम घेतले आहेत. आपण असेही आढळले आहे की आपण आठवड्यातून एकदा किंवा दुप्पट भोके खाण्यासाठी वेळ देत नाही. अनावश्यकपणे पीठ वापरणे किंवा आपल्या स्टार्टरवर पूर्णपणे सोडण्याची आवश्यकता नाही.
त्याऐवजी आपले जादा स्टार्टर ड्रेनमध्ये ओतण्याचा ऐवजी, हाइबरनेशनमध्ये ठेवा आणि फ्रीझ करा किंवा थंड करा. यीस्ट थंड तापमान टिकून जाऊ शकते आणि आपण पुन्हा ब्रेड भाजणे इच्छित तेव्हा पुनरुज्जीवन जाऊ शकते
का आपले स्टार्टर फीड ऐवजी स्टोअर?
Sourdough स्टार्टर काही काम घेतात आणि म्हणून बर्याच केईसर ब्रेडची ही शैली टाळतात. हंगामात आणि आपल्या स्वयंपाकघरात तापमान अवलंबून, आपण आपल्या स्टार्टर एक दिवस म्हणून तितकी पोसणे आवश्यकता असू शकते. उन्हाळ्याच्या महिन्यांत आपल्याला गरज असल्यापेक्षा आपल्याला अधिक खमीर आढळेल.
वास्तव असे आहे की आपल्यापैकी बरेचजण आपल्या रोजच्या करिअर यादीत आणखी एक गोष्ट जोडण्याची वेळ आपल्याकडे नसतात. Sourdough सुरवात विसरले जाऊ शकते, आणि शेड्यूल वर दिले नाही तर यीस्ट मरतात.
या सामान्य समस्येचा निराकरण म्हणजे एक थंड तापमान असलेल्या स्टार्टरला ठेवणे, ज्यामुळे खमीरची क्रिया थांबते . तो अधूनमधून ब्रेड बेकरचा परिपूर्ण उत्तर आहे जो जीवनाचा परिपूर्ण स्टार्टर ठेवू इच्छित आहे परंतु त्याची देखरेखी टाळली जाऊ नये.
आपले पर्याय एकतर आपल्या स्टार्टरमध्ये थंड किंवा फ्रीझ करणे आहेत. एकतर मार्ग, तो सजीवांचे जतन करेल आणि जसे ते पिळतात आणि आपण खाद्य शेड्यूलमध्ये परत जाता तेव्हा ते जिवंत असतात कारण ते कधी होते.
फ्रोजन वि. फ्रीझरेटेड स्टार्टर स्टोरेज
आपल्या सॉसड्ॉ स्टार्टर फ्रीझ किंवा रेफ्रिजरेट करावे किंवा नाही हे ठरवणे ही वैयक्तिक बाब आहे. आपण विचार करणे आवश्यक घटक आपण sourdough ब्रेड बेक इच्छित किती वेळा आहे
दर दोन आठवड्यांनी एकदा किंवा एकदा महिन्यातून एकदा आपणास सुकामेवा भाजू इच्छित असल्यास, रेफ्रिजरेशन हा तुमचा सर्वोत्तम पर्याय आहे.
दुसरीकडे, आपण दीर्घकालीन साठी एक स्टार्टर संचयित करू इच्छित असल्यास, थंड जाण्यासाठी मार्ग आहे. आपण एक किंवा दोन दिवस बेकिंग करणार नाही हे आपल्याला माहित असल्यास, किंवा जेव्हा आपण प्रवास करीत असतो, किंवा आपण एखादे दुर्मिळ स्टार्टर सुरक्षित ठेवू इच्छित असल्यास आणि विशिष्ट प्रसंगी वापरण्यासाठी हे आदर्श आहे.
दोन्ही प्रकरणांमध्ये, स्टार्टरची खाण्याची आवश्यकता नाही हिवाळा शीतकरणात एक अस्वलासारखा तो सुस्त होईल, आणि त्याला जिवंत ठेवण्यासाठी पिठ आणि मैदाच्या अतिरिक्त गरज लागणार नाही.
शोरडॉ स्टार्टर कसे रेफ्रिजरेट करावे
आपण आपल्या सॉसडॉफ स्टार्टरला फ्रीझ किंवा थंड करण्यासाठी निवडल्या की आपल्याला आपल्या बेकिंगसाठी योजना करणे आवश्यक आहे. स्टार्टरला उबदार करण्यासाठी आणि पुन्हा सक्रिय होण्यासाठी 2-3 दिवस अनुमती देणे चांगले. या वेळेस स्टार्टरला चांगली सुरवात द्यावी याची खातरजमा करा आणि आपली पहिली पावती यशस्वी होण्याची खात्री करा.
- एक सक्रिय सॅरडॉ स्टार्टरचा एक कप एका कपाळाच्या सील चिकटवून ठेवा.
- जर तो एक अतिशय द्रव स्टार्टर असेल तर आपण कदाचित चांगले कारागीर बनू शकाल. असे करण्यासाठी, दोन भागांचे पिठ आणि 1 भाग पाणी घाला (आपण अधिकतर द्रव अवस्थेत परत आणण्यासाठी वार्मिंगनंतर समान भाग मैदा आणि पाणी जोडू शकता).
- किलकिले सील करा आणि रेफ्रिजरेटरच्या थंड क्षेत्रावर ठेवा.
- महिन्यामधून एकदा आपले स्टार्टर फीड करा
- ते बेक वेळ, तेव्हा स्टार्टर काढा आणि अप उबदार करण्याची परवानगी
Sourdough स्टार्टर फ्रीझ कसे करावे
फ्रिजर हा तुमचा दीर्घावधि स्टार्टर स्टोरेज द्रावणाचा आहे आणि त्याला फीडिंगची आवश्यकता नाही आपल्या पहिल्या सॉसड्फ्रेड ब्रेड बेक पूर्व नियोजन साठी ही सल्ला लागू आहे. तथापि, जास्त तपमानाच्यामुळे, आपण ते पुन्हा पूर्णतः सक्रिय होण्यास आणि संपूर्णपणे सक्रिय होण्यासाठी पूर्ण आठवड्याची परवानगी देऊ इच्छित असाल. प्रत्येक स्टार्टर थोडे वेगळे आहे, म्हणून आपल्या वैयक्तिक अनुभवाच्या आधारावर सर्वोत्तम निर्णय वापरा.
- एक फ्रीजर-सुरक्षित किलकिले किंवा प्लॅस्टिक बॅगमध्ये एक कप स्टार्टर गोठवा.
- जेव्हा आवश्यक असेल तेव्हा फ्रीजरमधून स्टार्टर काढून टाका आणि त्यास एका वाडग्यात विरघळवा.
हाइबरनेशनच्या बाहेर एक स्टार्टर कसा आणावा
जशी जवळीची गरज असते तसे आपले स्टार्टरला अन्न लागेल. यीस्ट हा एक भुकेलेला जीव आहे आणि आपण त्याच्यावर सक्ती केलेल्या निष्क्रियतेतून बाहेर येण्यासाठी पोषण आवश्यक आहे. या कारणास्तव, आपण रोटीच्या पहिल्या भाकरणासाठी ते वापरण्यापूर्वी एक फीडिंग शेड्यूलवर परत येणे महत्वाचे आहे.
संरक्षित स्टार्टरला पिण्याची गरज असणारी वेळ आपल्या विशिष्ट स्टार्टर आणि आपल्या स्वयंपाकघरातील हवामानावर अवलंबून आहे. तो 2-3 दिवसांच्या आत ब्रेडसाठी सज्ज असू शकतो, किंवा तो एका आठवड्यापेक्षा थोडा जास्त वेळ घेऊ शकेल. महत्वाची गोष्ट अशी की आपण फ्रीझिंगच्या आधी जे सक्रियपणे होते त्या स्थितीत परत मिळवलेला आहे.
- पहिल्या दिवशी, रेफ्रिजरेटरमधून स्टार्टर काढून टाका आणि त्यातील कमीतकमी निम्मे सोड. तो सामान्य म्हणून फीड. आवश्यक असल्यास, दिवसात नंतर पुन्हा ते भरून द्या (जर तुम्ही ते सकाळी बाहेर नेऊन, ते पुन्हा रात्रीच खावेत).
- स्टार्टर दिवसातून एकदा किंवा दोनदा जेवण करणे सुरू ठेवा साधारणत: जोपर्यंत ते थंड होण्याआधीच सक्रिय होत नाही तोपर्यंत.
- वाढीची क्रिया स्थिर असल्याचे निदर्शनास आले की, स्टार्टर ब्रेड पिकिंगसाठी तयार आहे.