पोलिश किस्ज्का (केश-केह), कसझान किंवा कृपणीओक म्हणूनही ओळखला जातो, हे ताजे डुक्कर रक्ताने तयार केलेले सॉसेज आहे.
रक्तापासून तयार केलेल्या सॉसेजच्या केवळ कल्पनासंबंधात आपले नाक झटकन करण्यापूर्वी, हे माहित आहे की बहुतेक जातीय व्यंजनांसारखीच एक आवृत्ती आहे - अगदी फ्रेंच हायट पाककृती.
मूळतः डुक्कर कोंब, कान, स्नायू, अवयव मांद हिंडण्याआधीच स्क्रॅपचा वापर करण्यात आला होता - आणि मसाल्यांसह आणि काही धान्ये, सामान्यत: बार्ली किंवा बुलुहेठ ग्रूटसह फोडले गेले.
आज पेन्सिलवेनिया डच खांद्यावर हे खरे आहे म्हणून, हे डुकराचे दाणेदार चेंडू बनवता येतील, जसे आपण येथे केले आहे.
किस्काला थंड, गरम आणि संपूर्ण ग्रील किंवा नॉनस्टीक स्किलेटवर खाण्यासारखे खाल्ले जाऊ शकते, गोल आणि तळलेले मध्ये कापले जाते किंवा आच्छादन काढले जाते आणि हॅश सारख्या गरम होतात.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 2 पौंड विखुरलेला सुशोभित केलेला डुकराचे खांदा
- 1 डुकराचे मांस यकृत
- 2 चमचे मीठ (वाटून)
- 3 कप बुलुहेत ग्रुट (किंवा बार्ली)
- मोठे, स्वच्छ स्वार्थी अंतर्गं
- 2 कप अनैसर्गिक डुकराचे मांस रक्त 2 tablespoons व्हिनेगर सह मिसळून
- 1 चमचे मिरपूड
- 1 चमचे मिर्रोज
ते कसे तयार करायचे
- मोठ्या ओव्हनप्रुफ सॉसपॅनमध्ये, डुकराचे मांस आणि डुकराचे यकृत ठेवा आणि पाण्याने झाकून ठेवा. 1 चमचे मीठ घालावे. एक उकळणे आणा उष्णता कमी करा आणि उकळत रहा आणि जोपर्यंत हाडे हाडांना बंद होत नाहीत तोपर्यंत आवश्यक असलेले अधिक पाणी घाला.
- भांडे आणि राखीव द्रव पासून मांस काढा. मांस हाताळण्यासाठी पुरेसा थंड असल्यास, हाडे, नसा आणि कडकडाळ काढून टाका, आणि कुरळे मिक्स करा. बाजूला ठेव.
- आरक्षित द्रव बंद चरबी कमी आणि 7 कप करण्यासाठी पुरेसा पाणी घालावे. 1 चमचे मीठ घालून उकळी आणा.
- हळूहळू बंडच घालावणे किंवा बार्ली जोडा, सतत ढवळत. उकळून परत येईपर्यंत पाणी उकळत नाही.
- ओव्हन 375 एफ ओव्हन कव्हर बाउलीहॅट किंवा बार्ली आणि 30 मिनिटे बेक करावे.
- तयार होणारे मोठे, स्वच्छ झोप तयार करा. राखीव जमीन डुकराचे मांस आणि डुकराचे मांस यकृत सह गरम बक्वरेट किंवा बार्ली मिसळा. मसाला चव आणि समायोजित करा
- डुकराचे दात काढून ठेवण्यासाठी कोणते व्हिनेगर जोडले गेले ते डुकराचे रक्त घालावे. 1 टीस्पून मिरपूड आणि 1 चमचे किंवा अधिक मिरोजोरम घालून चांगले मिक्स करावे.
- हॉग कॉस आणि टाईचा कचर्याची सुतळी किंवा लाकडी कातडीबरोबर संपतो. उबदार पाण्याने डच ओव्हन किंवा मोठ्या भांडीमध्ये किस्स्का ठेवा हलक्यासाठी उकळी आणा, उष्णता कमी करा आणि 40 मिनिटे उकळवा.
- पाणी काढून टाका, आणि refrigerating करण्यापूर्वी तो सुकणे देण्यास स्तब्ध थंड किंवा गरम खाण्यासारखे खाल्ले जाऊ शकते.
ताज्या किंवा गोठलेल्या डुक्कर रक्त कुठे मिळवायचे
जर आपण एका सुप्रसिद्ध शेतकर्याबद्दल जाणले ज्याने आपल्या स्वत: च्या डुकरांना ठार केले तर आपण डुक्करचे रक्त आणि कोंबड्यांना तेथे मिळवू शकता. अन्यथा, व्यावसायिक आणि पॉप-कचर्याची दुकाने आपल्यासाठी सर्वोत्कृष्ट मार्ग असेल आपण आपल्या स्वत: च्या प्राणी खाटी असल्यास, प्रत्येक 1 कप कापणी रक्तासह 1 चमचे व्हिनेगर मिक्स लक्षात ठेवा म्हणून ते गठ्ठा आणि निरुपयोगी होऊ शकत नाहीत.
सर्वाधिक सवयी पाककृती मध्ये सामान्यतः रक्त सॉसेज
इंग्लंड आणि आयर्लंड मध्ये, काळा सांजा नियम. जर्मनीकडे दुर्लक्ष केले जाते , तर स्पेनमध्ये मोर्सिला लोकप्रिय आहे. Boudin noir फ्रान्स मध्ये ज्याला जास्त अनुकूलता दाखविली आहे आणि Xue doufou एक चीनी आवडते आहे