या स्वादिष्ट, सुगंधी भात आणि चिकन डिश मुस्लिम समुदायाद्वारे मुंबई (पूर्वी बॉम्बे म्हणून ओळखले जाणारे) केले आहे, त्यामुळे बॉम्बे बिरयानीचे नाव आहे. फक्त एकदा प्रयत्न करा आणि आपण आकड्यासारखा वाकडा जाईल! आपल्या आवडीच्या रायता आणि भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) सह सर्व्ह करावे.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 6 ते 8 tablespoons तेल (वाटून वापर)
- 4 मोठे कांदे (फार बारीक कापलेले)
- 6 बेबी बटाटे (अर्धे भाग)
- 6 अंडी (हार्ड उकडलेले)
- अलंकार: 2 tablespoons melted
- तूप
- अलंकार: नारंगी अन्न रंगाचे काही थेंब
- भात साठी:
- 2 पाउंड बासमती तांदूळ
- 1/4 चमचे जायफळ
- 1/4 चमचे गदा
- 10 काळे मिरी
- 2 कणीक दालचिनी
- 1 चमचे शाहजीरा
- 1/2 चमचे मीठ
- Marinade साठी:
- 3 पौंड चिकन विंगटे (चिकन पंखच्या वरच्या मांसल भाग - ते एक लहान शेवटासारखे दिसतात!)
- 2 चमचे लिंबाचा रस (1 लिंबू)
- 3 ते 4 हिरव्या मिरच्या (मोर्टार आणि पेस्टलमध्ये घनग्याने वाढतात)
- 1 कप दही
- 6 ते 8 मिंट पाने (बारीक चिरून)
- 2 चमचे धणेपूड
- 2 चमचे लसूण पेस्ट
- 2 चमचे आलेपेस्ट
- पर्यायी: लाल तिखट
- 1/2 चमचे मिरपूड
- 8 ते 10 वाळलेल्या प्लम
- 1 चमचे मीठ
- मसाल्यासाठी:
- 3 ते 4 tablespoons
- तूप
- 2 कणीक दालचिनी
- 6 हिरव्या
- वेलची
- 5 लवंगा
- 10 पेपरकोर्न
- 5 मोठे ब्लॅक वेलची (बडी एलीची)
- 2 बे पाने
- 1 चमचे शाहजीरा
- 4 मोठे टोमॅटो
ते कसे तयार करायचे
- मोठ्या पातेल्यात भाज्या / कॅनोला / सूर्यफूल तेल स्वयंपाकाच्या स्वयंपाक तेलाने 3 ते 4 टेस्पून बनवा.
- या पॅन आणि तळणेमध्ये बारीक कापलेले कांदे घालावे, वारंवार ढवळत होईपर्यंत ते एक फिकट गुलाबी सुवर्ण ब्राऊन होईपर्यंत. यात 15 मिनिटे लागू शकतात त्यामुळे धीर धरा.
- कांदे तळताना आहेत, चिकन marinate हे करण्यासाठी, चिकन एका खोल मिक्सिंग वाडग्यात ठेवा. त्यावर लिंबाचा रस घाला आणि ग्रेडीयंट्स मध्ये सर्व इतर marinade घालावे.
- एक चमचा (किंवा आपले हात) सर्वकाही एकत्र मिक्स करण्यासाठी वापरणे, हे सुनिश्चित करणे की सर्व चिकन तसेच अळी घातलेले असतात. आपण तयार केलेले असताना थोड्यावेळात अर्ध तपकिरी कांदे या अचार्यात घालू. कोंबड्यांना खणण्यासाठी बाजूला ठेवा.
- ओनियन्स तयार झाल्यानंतर चिकन ला अर्धे (आणि नंतरचे अर्धा भाग) ठेवून चांगले नीट ढवळून घ्यावे, झाकण ठेवून झाकण लावा आणि फ्रिजमध्ये ठेवून 30 मिनिटे खारट करणे.
- कोंबडीची टोचलेली असताना आपण आपल्या भातला शिजवू. हे करण्यासाठी, अगोदर चालत पाणी चालविण्याआधी बरेचदा पाणी चालतेवेळी तांदूळ पूर्णपणे धुवा.
- आता तांदूळ आणि इतर सर्व घटकांची भांडी बनवावीत जेणेकरून ते एका भांडीमध्ये घालावे. तांदूळमध्ये 8 ते 10 कप गरम पाणी घालावे. मध्यम आचेवर शिजवणे. तांदूळ काळजीपूर्वक पहा म्हणून आम्ही "जवळजवळ शिजवावे" असे केले आहे त्या पद्धतीच्या तीन-चतुर्थांश! चाचणी करण्यासाठी, एक दोन किंवा दोन बाहेर निवडा आणि ते आपल्या तर्जनी आणि थंब दरम्यान मॅशिंग करून तपासत रहा. "जवळजवळ शिजवलेले" धान्य अजूनही कोरमध्ये एक लहानसे कठीण असतील.
- जेव्हा तांदूळ "जवळजवळ पूर्ण झाले" तेव्हा ती उष्णतेने काढून टाका आणि सिंकच्या वर एका चाळणीत ओढा नंतर वापरासाठी बाजूला ठेवा
- आता, 3 ते 4 टेस्पून तेल मोठ्या प्रमाणात गरम पॅनमध्ये गरम करावे. जेंव्हा गरम होईल, तेव्हा बाळाच्या आतील बाळाला बाण घालून बाण सोडणे. एका slotted चमच्याने काढून टाकावे आणि नंतर कागदी टॉवेलवर एकसारखे ठेवावे.
- आता आम्ही चिकन शिजवावे. हे करण्यासाठी, तूप एका खोल भांडी / पॅनमध्ये गरम करा. आम्ही या भांडीतल्या बिर्याणीला एकत्रित करू या. त्यामुळे चिकन, बटाटे आणि तांदूळ एकत्र ठेवण्यासाठी हे पुरेसे मोठे आहे.
- गरम असताना दालचिनी, हिरव्या वेलची, लवंगा, मिरचीचा दाल, मोठे ब्लॅक वेलची (बडी इलाइची), बे पाने आणि शाजीरा घाला. फोडणी बंद होईपर्यंत थांबते आणि संपूर्ण मसाले सुगंधी आणि किंचित गडद करू लागतात.
- आता टोमॅटो आणि तळणे पावडरमध्ये घाला.
- आता चिकन आणि सर्व अचार घाला. सर्व काही मिसळणे चांगले ढवळणे. कूक, कोणत्याही भक्षक न जोडता आणि चिकन निविदा होईपर्यंत वारंवार ढवळत, न.
- आता तळलेले बटाटे कोंबडीत घालून चांगले ढवळावे.
- उकळत रहा आणि कडक उकडलेले अंडी चिकनवर ठेवा (अंतर्याळात अंतर द्या).
- एक स्तर तयार करण्यासाठी चिकनच्या वर शिजवलेले तांदूळ चमचा.
- अन्नाचा रंग जोडा आणि एक काटा वापरून तांदूळ "रफेल" लावा आणि त्यामध्ये अन्न रंग एकत्र करा.
- उरलेले कांद्याचे कांदे शिंपडा आणि पिठ पिळलेल्या 2 तूप चमच्याने भरून घ्या.
- भांडे कडक ठेवावे, उष्णता उकळवावी (खरोखर कमी करा) आणि दुसर्या 15 मिनिटे शिजू द्या.
- भांडे उघडा आणि हलक्या हाताने मिक्स करावे बिर्यानी नीट ढवळून घ्यावे.
- रायता आणि कचंबार भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) सह गरम पाइपिंग सर्व्ह करावे.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 1872 |
| एकूण चरबी | 74 ग्राम |
| संपृक्त चरबी | 28 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 28 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 400 मिग्रॅ |
| सोडियम | 733 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 201 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 12 ग्रॅम |
| प्रथिने | 98 ग्रॅम |