बक्लाव एक हलके पेस्ट्री आहे ज्यात प्रकाश, पडकी परतल्या थर आणि हलक्या पाकमध्ये एक गोड भरणे आहे. मी बाक्लवाच्या इतिहासात प्रवेश करणार नाही पण, हे सांगण्यासाठी पुरेसे आहे की ग्रीसच्या प्रत्येक प्रदेशाच्या प्रत्येक कोप-यात हे मधुर पेस्ट्री बनवले आहे.
स्तर आणि स्तर
क्रेतेच्या ग्रीक बेटावर, गॅस्ट्रिन नावाची एक प्राचीन कृती आधुनिक काळातील बक्लावसारखीच आहे. गॅस्ट्रिन हे बटाटे, बीजों आणि मिरचीने बनविले होते.
आज, बक्लाव हे फाइल्सच्या पेपर-पतले पत्र्यांसह तयार केले आहे. मळणीच्या खालच्या भागावर आणि वरती फक्त किंवा वरती - काही शीट्स आणि खालच्या बाजूने - स्फेड पिलिओला अनेक थर तयार करण्यासाठी भरणे सह बदलले जाऊ शकते.
एक विशेष डिश
गोड आणि समृद्ध पशू म्हणून वेळ आणि खर्चाची आवश्यकता आहे (ग्रीसमध्ये जरी साहित्य स्वस्त नाही), ती "प्रेझेंटेशन" डिश मानली जाते आणि साधारणपणे विशेष प्रसंगी राखून ठेवली जाते. हे मिष्टान्न म्हणून वापरले जात नाही, परंतु विशिष्ट पदार्थांसारखेच आहे
काही ठिकाणी, बक्लाव ही विवाह सोहळ्यातील सर्वात महत्वाचे गोडोत्सव आहे आणि समारंभ आधी प्रत्यक्षात चर्चला नेले जाते; इतरांमध्ये, नेहमी ख्रिसमस येथे सेवा दिली जाते; आणि, काही क्षेत्रांमध्ये, जेव्हा इस्टरमध्ये तयार होते, तेव्हा फुलाचे 40 पत्रक वापरले जातात (फोटो पहा), जे ग्रेट लेन्टच्या 40 दिवसांचे प्रतिनिधीत्व करतात.
लोणी किंवा तेल?
माझ्या बर्याच अमेरिकन मित्रांनी ग्रीस (एक देश जे त्याच्या मक्तात ओळखले जात नाही) येथे पिल्लेसह प्रत्येक शीटचे ब्रश ओतले तर बहुतेक ऑलिव्ह ऑइल वापरतात.
ग्रीसमध्ये, मलईचा अर्क हे ऐतिहासिकदृष्ट्या दुर्मीळ होते आणि ते नेहमीच्या ऑलिव्ह ऑइलपेक्षा अधिक महाग होते, त्यामुळे बहुतेक लोकांना ते पोहोचू शकत नव्हते. कारण लोणी इतके महाग होते की त्याचा वापर संपत्तीची चिन्हे म्हणून करण्यात आला. आज, आपल्याला जे संतृप्त व्रण बद्दल माहित आहे, ते ऑलिव्ह ऑइल वापरण्यासाठी अर्थ प्राप्त होतो.
- टीप: जर आपण जॉर्जिया आणि डेझच्या ग्रीक पाककला जोडीला भेट देत असाल तर यूएस टेलिव्हिजन पाहण्यासाठी क्षेत्रामध्ये असाल, तर आपण बक्लावातील ऑलिव्ह ऑईल त्यांच्या (निरोगी) पसंतीप्रमाणेच दिसेल.
प्रादेशिक फरक
काही भागात, आम्ही ब्रश नाही - आम्ही ओतणे. ग्रीस मधील सर्वात पूर्वोत्तर बिंदू इव्हॉर्समध्ये बर्याचच लोक आपल्या परंपरेनुसार बक्लाव बनवतात: बक्लाव हा फुला ब्रश न करता निर्माण केला जातो आणि बेकिंग करण्यापूर्वी संपूर्ण पेस्ट्रीवर गरम ऑलिव्ह ऑइल भरला जातो.
बक्लावाची भरणे एका कोळशाचा वापर (साधारणपणे बादाम किंवा अक्रोडाचे तुकडे) यांच्याशी जोडते, कधीकधी पिस्ता नट सह, जे ग्रीक बेट एजेना (उदा: ईएच-यहे-नह) वर मोठ्या प्रमाणात वाढतात. पूर्व ग्रीसमध्ये, बक्लावचे एक संस्करण तीळांच्या बियाण्याने बनते.
तयारीची की आहे
बक्लाव तयार करणे सर्वात कठीण डिश नाही (परंतु आपण कोणालाही सर्व्ह करताना ते कोणालाही सांगू नका). हे फक्त स्तर आहे - फायलो आणि भरणे यशस्वीतेची गुरुकिल्ली - सुरवातीच्या तापमानात सर्व रेफ्रिजरेटेड घटक, सर्व नट चिरून आणि मोजलेले, सर्व स्फिल्लो (होममेड) किंवा डीफ्रॉस्ट केलेले (वापरण्यासाठी तयार होईपर्यंत उघडू नका), सर्व ब्रश तयार होतात आणि यशस्वीरित्या तयार करण्याआधी सर्व तयार केलेले असणे आवश्यक आहे. ओव्हन प्रीफेटेड