या मोरोक्कोिन टॅगिनमध्ये , एका जातीची बडीशेप ( अरेबिकमध्ये बिस्बा किंवा आल्बॅस ) जोडणे नाजूक चव आणि मटार, केशर आणि आले यासह मेम्नेची क्लासिक तयारी करण्यासाठी सूक्ष्म कंट्रास्ट जोडते. कोकर्यासाठी गोमांस किंवा शेळी बदलली जाऊ शकतात.
हे डिश प्रेशर कूकरमध्ये नेहमी तयार केले जाते, परंतु निर्देशांमध्ये एका पारंपारिक भांडी किंवा पारंपारिक टॅगीनमध्ये तयार करण्याच्या सूचना समाविष्ट आहेत. स्वयंपाक करण्याची वेळ मोरक्कन प्राधान्याने प्रतिबिंबित करते ज्यामुळे मसाल्याची वाढ फारच निविदा पर्यंत होत नाही, त्यामुळे त्यांना चवदार चव अगदी पूर्णपणे शोषून घेता येते.
पाककला वेळ प्रेशर कुकरसाठी आहे; एक परंपरागत भांडी वापरताना दर्शविलेल्या दुप्पट वेळ आणि टॅगिनमध्ये धीम्या पद्धतीने स्वयंपाक करताना तिप्पट.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 पौंड (सुमारे 1/2 किलो) कोकरू, गोमांस किंवा शेळी
- 1 मध्यम कांदा, चिरलेला
- 3 पाकळ्या
- लसूण बारीक चिरून किंवा दाबली
- 2 चमचे मीठ
- 2 चमचे आले
- 1 चमचे मिरपूड
- 1 चमचे हळद
- 1/4 चमचे केशर धागे, गमावले
- 2 tablespoons ताजे अजमोदा (ओवा) चिरून
- 2 चमचे चिरलेली कोथिंबीर (धणे)
- 1/2 कप ऑलिव्ह ऑईल
- 1 पाउंड (सुमारे 1/2 किलो) मटार
- 1 पाउंड (सुमारे 1/2 किलो) एका जातीची बडीशेप बल्ब, अर्धवट किंवा क्वार्टरड *
ते कसे तयार करायचे
* स्वयंपाक तयार करण्यासाठी एका जातीची बडीशेप तयार करण्यासाठी, बाह्य थर किंवा बल्बमधून दोन तुकडे बंद करा आणि अर्धवट भागापर्यंत (किंवा सर्वच नाही) कमीत कमी भाग कापून काढा.
प्रेशर कुकर किंवा पारंपारिक पॉट पद्धत
- प्रेशर कुकर किंवा मोठ्या भांड्यात मांस, कांदे, लसूण, ऑलिव्ह ऑइल, अजमोदा (ओवा), कोथिंबीर, आणि मसाल्या (केशरा वगळता) ठेवा. मसाले आणि herbs सह मांस एकत्र ढवळणे.
- सुमारे 10 मिनिटे मध्यम ते मध्यम तेवढ्या उष्णतेवर शिजवा. ते सर्व बाजूंनी मांस आणि तपकिरी रंगाचे बारीक तुकडे करतात.
- सुमारे 3 कप पाणी, कव्हर घाला आणि उष्णता वाढवा. जर प्रेशर कुकरचा वापर केला तर दबाव वाढवून मध्यम गॅस वर सुमारे 30 मिनिटे शिजवा. ( पारंपारिक भांडे वापरत असल्यास , पातळ पदार्थांना उकळी आणा. एक उकळवणे कमी करा नंतर एक तास किंवा थोडा काळ मांस शिजवा.)
- मटार, एका जातीची बडीशेप आणि केशर जोडण्यासाठी या टप्प्यावर स्वयंपाक थांबवा. मटार पूर्णपणे द्रव मध्ये समाविष्ट नसल्यास, थोडे अधिक पाणी घालावे कव्हर परत दबाव परत करा आणि अन्य 10 ते 15 मिनिटे (किंवा साधारणपणे 20 ते 30 मिनिटे शिजवावे) पर्यंत शिजवावे .
- अन्नाची रुची वाढवणारा पदार्थ तपासा आणि आवश्यक असल्यास, एक श्रीमंत सॉस तयार केला आहे तोपर्यंत पातळ पदार्थांचे कमी करा. उष्णता काढा आणि सर्व्ह करा.
क्ले किंवा सिरामिक टॅगिन पद्धत
- टॅग्कीनच्या खालच्या बाजूला ओनियन्स, लसूण, मसाले आणि वनस्पती हलक्या फुलल्या.
- मध्यभागी मांस (हाड बाजूला खाली) व्यवस्थित करा आणि नंतर मांसभोवती मटार आणि एका जातीची बडीशेप लावा.
- 3 कप पाणी घालून ढवळावे आणि मध्यम ते कमी उष्णतेच्या पलिकडे टेंगाईन ठेवा. टॅगिनला एक उकळण्याची हालचाल करण्यास परवानगी द्या नंतर मांस खूप निविदा होईपर्यंत 2 1/2 ते 3 तास शिजवावे (कोकरू अधिक काळ लागू शकेल) आणि द्रव एक जाड सॉसमध्ये कमी केले जाते
- स्वयंपाक करताना, आपल्याला आवश्यक वाटत असेल तर थोडेसे पाणी घालू शकता परंतु अन्यथा, टॅग्गणीला अजिबात सोडू नका आणि उच्च उष्णतासह शिजविणे प्रलोभन टाळा.
- टेडिनमधून थेट सर्व्ह करा, जे एक तास पर्यंत अन्न उबदार ठेवेल.
पारंपारिकपणे मोरक्केरी ब्रेडसोबत वापरली जाते जे मांस आणि भाज्या मिळविण्याकरीता वापरली जाते.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 534 |
| एकूण चरबी | 35 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 10 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 20 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 78 मिलीग्राम |
| सोडियम | 895 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 2 9 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 9 ग्राम |
| प्रथिने | 28 ग्रॅम |