वाढलेली गेम पाई कृती - अॅलेल्ग्रा मॅकइवे

चेतावणी द्या हे एक गंभीर पाय आहे हे करण्यासाठी वेळ द्या, पण मला विश्वास, तो वाचतो आहे. या पाई आपल्या ख्रिसमस शो च्या स्टार असू शकते, आणि आपण एक showstopper इच्छित तेव्हा वर्ष कोणत्याही इतर वेळी देखील कार्य करेल क्विकसने प्रकाशित केलेल्या बिग टेबल, व्यस्त किचनमध्ये सुपर रेफरल खाद्य लेखक अल्लेग्रा मॅकइवेची सौजन्याने पाई कृती आली आहे.

Allegra बद्दल याबद्दल काय सांगायचे आहे:

"हा प्रभावी साथीदार गर्व उमटतो: तो एक सर्वशक्तिमान देव आहे ... हेन्री आठवा आनंदाने आपल्या चॉप्सला भोगावा लागेल ... हे आपल्या कुटुंब आणि मैत्रिणींसाठी तसेच इतरांच्या कलेत प्रेम करण्याची घोषणा करण्यापासून काहीच नाही. स्वयंपाक, कारण हे लव्हाळा नाही. आनंद घ्या आणि काळजी घेतलेल्या प्रत्येक औंससाठी मी तुम्हाला वचन देतो की बक्षिसे खूपच असतील. "

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• 400 ग्रॅम
• शिजवलेले हे ham
• 250 ग्रॅम डुकराचे मांस परत चरबी (minced)
• 500 ग्रॅम हरळीचे घनता (3 सें.मी. भागांमध्ये पक्वान्न)
• 2 बदके स्तन (घाबरणारा आणि 6-8 मोठे भागांमध्ये कट)
• 150 ग्राम खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस (unsmoked streaky खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, sliced)
• 8 पेट्र्रिज स्तन (घाबरणारा)
• 12 उथळ (किंवा 6 केळी तुडवे, लहान तुकडे)
• 5 लसूण पाकळ्या (चिरलेला)
• 15 ग्रॅम ऋषी (पाने, बारीक चिरून)
• 1/2 टीस्पून
• सर्व मसाज
• 30 ग्रॅम लोणी
• ऑलिव्ह ऑइलचे स्पलॅश (अतिरिक्त व्हर्जिन)
• 60 मिली दारू
• 60 मिली
• बंदर
• चिमूटभर मीठ (किंवा चवीनुसार)
• काळी मिरी चिमटा (किंवा चवीनुसार)
• पेस्ट्री साठी:
• 375 ग्रॅम.
• चरबी
• 1 किलो सर्व-उद्देशाचे मैदा (अधिक टिनसाठी अतिरिक्त)
• 2 टीस्पून मीठ
• 2 1/2 टेस्पून. केकवर घातलेले साखर साखर
• 1 अंडे (दुधासह मारलेला)
• 1 टेस्पून. दूध
• जेली साठी:
• 750 मिली
• चिकन स्टॉक (ताजे)
• 2 टेस्पून. बंदर

ते कसे तयार करायचे

1. पाई बनवण्याच्या दिवसाच्या सकाळी, तपमानावर येण्यासाठी फ्रिजच्या बाहेर मांस घ्या. एक 26 सें.मी. स्प्रिंगफॉर्म टिन लोणी, सुमारे 7 सेंमी खोल थोडक्यात कथील पिठ, वरची बाजू खाली चालू करा आणि अतिरीक्त सुटका मिळवण्यासाठी दोनदा टॅप करा.
2. रुंद पॅनमध्ये, मऊ आणि मऊ होईपर्यंत उकडलेले तेल, लसूण, ऋषी आणि सर्व मसाले आणि 15 ते मिनिटांसाठी ऑलिव्ह ऑइलचे शिडकाव घासा. आपण त्यांना रंग नको, म्हणून एक ढीग अर्धवट वरून पॉप करा आणि गॅस खाली कमी करा एकदा केले की, उष्णतेची उजळणी करा आणि ताबडतोब दोन्ही बूझमध्ये घाला. द्रव पूर्णपणे एक गडद, ​​चिकट बंधन करण्यासाठी कमी आणि थंड सोडा द्या.

1. दरम्यान, हॅम हे 3 सें.मी. तुकडे करून बारीक तुकडे करून बाकीचे मांस एका मोठ्या भांड्यात ठेवून घ्या. बोझी उथळ, चांगले हंगाम टिपा आणि एक हंसमुख चांगले मिश्रण द्या
2. 180 डिग्री सेल्सियस / फॅन्स 160ºC / गॅस 4 मध्ये ओव्हन ओव्हन करावे.
3. पेस्ट्रीसाठी, कमी उष्णतावर 500 ग्रँम पाण्यात एक लहान पॅनमध्ये वासरा. उकळी आणा मग लगेच उष्णता बंद करा. मोठ्या वाडयात मिठ, मीठ आणि हिमकण साखर टीप करा आणि मध्यभागी एक विहीर करा. भोक मध्ये गरम, फॅटी पाणी घालावे आणि dough करण्यासाठी पिठ अंतर्भूत. थोडेसे फ्लॉल्ड पृष्ठभागावर बाहेर चालू करा आणि एक मिनिट किंवा दोन सेकंद मालीसाठी एका बॉलमध्ये काम करा.
4. झाकणांसाठी एक चतुर्थांश कट करा आणि 'पाई हॉस्पिटल' साठी टेनिस-बॉल-आकाराचे गाठ काढा, जर आपल्याला तेथे जाण्याची आवश्यकता असेल. चित्रपट ओढून ठेवण्यासाठी दोन्ही बाजूस ओघळा आणि बाजूला ठेवा. हलके पण नख आपली पृष्ठभागावर आणि आपला रोलिंग पिन देखील भुरभुरावा. पेस्ट्रीला एका मंडळात 40 सें.मी. बाहेर हलवा: ओव्हरहंगच्या थोड्या थोड्या थोड्या ओळीत आपल्या कथील ओळी लावण्याइतक मोठे, मग तो आपल्या पिनभोवती गुंडाळा आणि त्यास टिनच्या वरच्या बाजूस चिकटवा.
5. आपल्या बोटेच्या फ्लॅट्सचा वापर करणे अगदी बाहेर देखील, टिनमध्ये कढू दाबा, हे सुनिश्चित करा की आपल्याजवळ चोवीस तासांपेक्षा जास्त जागा ओव्हन आहे. सर्व बाजूंनी बेस पूर्ण करतांना आपले कानातले दाब दाबा, जेणेकरून पेस्ट्री खूप जाड नसेल.
6. आता मिश्र मांसंपैकी निम्मे उखळा, ते खूप घट्ट पॅक करत नाही आणि जेली भरण्यासाठी सेंटीमीटर किंवा जागा दोन ठेवा. मग आवरच्या स्तनामध्ये एक चाकावरील प्रवृत्त होणे, मध्यभागी अरुंद अंतराल आणि फेटा बाहेरून इंगित करतात.

1. उरलेले मांस, ते घुमटसारख्या आकाराचे, नंतर आपल्या हाताचे तळवे अर्धवट टाळून मध्यभागी एक छिद्र पाडणे बनवा (यामुळे जेली नंतर मुक्तपणे वितरित करण्यात मदत होते).
2. पेस्ट्री झाकण एका मंडळात चिकटवाट्यावर चोळून त्यावर मांस लावा. अंडी वॉशने ब्रश करा, नंतर पेस्ट्रीच्या ओव्हरिपिंग ओप आणि सामील होण्यास वर ओढून घ्या आणि आपल्यास चांगली सील असल्याचे सुनिश्चित करण्यासाठी दाबा (थोडे चुकिचे कधीच चुकले नाही).
3. अंडाकृती परिघाचा मुकुट धुवा, पेस्ट्री आणि टिनच्या दरम्यान टिपटू देत नाही किंवा आपण ते मिळवल्यावर चिकट होऊ शकता. स्टीममधून बाहेर पडू नये म्हणून मध्यभागी एक छिद्र कट करा आणि जर आपल्याकडे अजूनही ताकची असेल तर काही भाजून देण्याची कृती करा. पाई एका बेकिंग ट्रेवर ठेवा आणि 1 तास 15 मिनिटे बेक करावे, त्यास वळवा आणि अर्धवेळ मार्फत पुन्हा धुवा. मग ओव्हन बाहेर काढून घ्या आणि उष्णता 200 डिग्री सेल्सिअस / फेन 180 डिग्री सेल्सिअस / गॅस 6 करा.
4. टिनच्या बाजूने एक पॅलेट चाकू काळजीपूर्वक चालवा, पेस्ट्रीला छेदन न करण्याची काळजी घ्या आणि टिन सोडण्यासाठी हाताने हळूवारपणे पॉप करा, त्याची तपासणी कुठेही पकडत नाही. अंगठी बंद करा द्रव आपल्या बेकिंग ट्रेवर ताण पडत असल्यास आपण लगेचच कळेल की आपण एक गळती निर्माण केली आहे. घाबरू नका - हे पाई हॉस्पिटलचे वेळ आहे.
5. फक्त शांतपणे भाजपाच्या भाकरीचा वापर छिद्र (प्लग) प्लग करण्यासाठी या उद्देशासाठी अचूकपणे जतन करा प्लगिंगसह थोडे उदार व्हा - आपल्याला या बाळाला जेली टप्प्यासाठी वंध्यत्वाची गरज आहे. मी वचनबद्ध आहे की तुमचे पाय अजूनही भव्य असेल; फिक्स कठोर दिसतो पण मी कोणाचीही माहिती नाही. (होय, मी पई हॉस्पिटलमध्ये काही वेळा गेले आणि एकदा एक संपूर्ण शनिवार व रविवार खर्च केला जेणेकरुन ह्या पाककृतीचे निराकरण करावे.)

1. अंडा-बाजू धुवा आणि ओव्हनमध्ये परत 15-20 मिनिटे भाजून घ्यावे जोपर्यंत पेस्ट्री एक गडद सुगंधी नसेल (जर त्यावर आधी एक चांगला रंग असेल तर त्यावर फॉइलचा तुकडा लावावा - हे शेवटचे बीट आहे फक्त बाजू योग्यरित्या शिजवलेले आहेत हे सुनिश्चित करण्यासाठी). पूर्णपणे थंड होऊ द्या: हे फ्रिजसाठी थोडे मोठे आहे आणि आमच्यापैकी काहीमध्ये एक लॉर्डर किंवा पँन्ट्री आहे, म्हणून मी सामान्यतः हिवाळ्याच्या बागेत ठेवतो, खिडकी उघडा आणि दार बंद असते.
2. एकदा आपल्या पाई व्यवस्थित थंड झाल्यानंतर पोर्टसह चिकन स्टॉक उबदार करा आणि थंड पाण्यात जिलेटिनचे पान भिजत ठेवा (चारवेळा घर बनवलेला स्टॉक वापरुन पाच; खरेदी केलेले स्टॉक वापरताना पाच). जेव्हा स्टॉक वाफाळत असेल तेव्हा ते बंद करा, फ्लॉपी जिलेटिन बाहेर काढून घ्या आणि एकाचवेळी स्टॉकमध्ये झटकून घ्या.
3. एक चांगला ओतणे नळ सह एक अलंकार मध्ये सीझन, टीप आणि खोलीच्या तापमानाला थंड सोडा
4. जेव्हा साठा थंड असतो, तेव्हा ते पाईमध्ये ओतणे सुरु करण्यास तयार व्हा.
5. जर तुम्ही पातळ फनेल आहात तर, स्टीम होलमध्ये चिकटवा, किंवा एक शंकूमध्ये गुंडाळलेल्या ग्रीसप्रुफ पेपरमधून बनवा. प्रत्येक भाराने दोन मिनिटांच्या ब्रेकसह 10-15 मिनीटांपर्यंत पाण्यात फोडणी करा. पाई आणखी स्वीकारत नाही तोपर्यंत चालू ठेवा, किंवा आपण स्टॉकमधून बाहेर पडू शकता, किंवा तुम्ही त्यास बाजूने बाहेर पाहत आहात, ज्याबाबतीत ते आपणास पीई हॉस्पिटलमध्ये पुन: पुन्हा तपासतात: पुन्हा छिद्र पाडण्यासाठी कोणतेही उरलेले कच्चे पेस्ट्री वापरा - ते नाही जेलीने सेट केले आहे (म्हणजे काही तास किंवा रात्रभर) जेव्हा हे पेस्ट्री प्लास्टर छोट्या, तीक्ष्ण चाकूने कापतात आणि त्यात काहीच चट्टे दिसणार नाहीत तेव्हा ते शिजवलेल्या पाईला चिकटलेले दिसत नाही.
6. पाई परत त्याच्या थंड जागी ठेवा आणि जेली सेट करण्यासाठी रात्रभर सोडा. या टप्प्यावर तो काही दिवस राहू शकतो. जेव्हा ते पाय-खाण्याची वेळ असते, तेव्हा ओव्हन शीर्षस्थानी ओव्हन लावा आणि एकदाच फक्त दोन मिनिटांसाठी ते आपल्या गर्व आणि आनंदाचे गती वाढवण्याकरिता आहे: पेस्ट्रीला एक तेजस्वी तकाकी देण्यास पुरेसे आहे परंतु पुरेसा नाही तो विचार करण्यासाठी देखील जेली आतमध्ये वितळण्याबद्दल
7. आपल्या उत्कृष्ट नमुनात आरामात पहाण्यासाठी एक क्षण घ्या, कारण निस्वार्थपणे कुक म्हणून, आपण खरोखर आपला गेम उंचावला असे आपल्याला वाटेल

एनबी: एकदा वैभव क्षण केले आहे, फ्रिजमध्ये उरलेले कोणतेही ठेवू नका - ते आठवड्यात किंवा इतरसाठी निश्चितपणे चांगले आहेत.

ही कृती आपल्या पुस्तकात बिग टेबल व्यस्त किचन मध्ये © अॅलेल्ग्रा मॅकइवेसी 2013 वरून आली आहे.

अॅलेल्ग्रा कडून आणखी एक उत्तम कृती