हॅम

सर्व हॅम एक शेंगच्या मागचा पाय पासून भाजून म्हणून बाहेर प्रारंभ. याला ताजे हॅम म्हटले जाते. हे तयार करण्यापूर्वी ते इतर कोणत्याही डुकराचे भाजून वेगळे नसते. हे हेम कसे बनते हे एक गुंतागुंतीचे उदाहरण आहे.

हम्स विविध प्रकारे तयार आहेत ते वृद्ध, सुस्त, धुके किंवा शिजवलेले असू शकतात. आपण स्टोअरमध्ये मिळणारे हेम म्हणजे सामान्यतः ओले किंवा निसर्गाचा रोग. या प्रक्रियेमध्ये मिठाचा साखर, साखर, सोडियम नायट्रेट, सोडियम नायट्रेट , सोडियम इरिथोर्बेट, सोडियम फॉस्फेट, पोटॅशियम क्लोराईड, पाणी आणि / किंवा स्क्वॉर्ड्सचा समावेश आहे.

नंतर हे हेम 150 डिग्री F च्या अंतर्गत तपमानावर शिजवले जाते. रासायनिक समुद्र आणि स्वयंपाक यांचे संयोजन हे जीवाणू नष्ट करते आणि एक हेम तयार करते.

आज वृद्ध होणे ही एक वेगळी प्रक्रिया आहे आणि त्याला समुद्र किंवा धुराची आवश्यकता नसते. हम्स अचूक तापमान आणि आर्द्रता नियंत्रणांसह एका विशेष खोलीत हँग आउट केले जातात. हम्स 5 वर्षांपेक्षा अधिक वयोमान घालवू शकतात आणि ते साध्या कवचमध्ये चिकटलेल्या बाहेर येतील. नक्कीच, ते खाल्ले जाते आणि ते खाल्ले जाते. हे कदाचित भयंकर आहाराचे होऊ शकते परंतु हे हॅम सहसा उच्च किंमतीवर विक्री करतात वयोमान किमान 45 दिवसांसाठी 55% -65% आर्द्रता स्तरावर 75 अंश फॅ ते 95 डिग्री फॅ (25 ते 35 अंश सेंटीग्रेड तापमान) केले जाते. मूस वाढ कमी करण्यासाठी मातीच्या पृष्ठभागास ठेवणे चांगले हवा परिभ्रमण आवश्यक आहे. या जातीचे हम्स उपलब्धतेनुसार महाग आहेत आणि मर्यादित आहेत.

थंड धूम्रपानामुळे हे ham धुण्यास योग्य मार्ग आहे थंड धुम्रपान 100 डिग्री फॅ (35 डिग्री सेल्सिअस) खाली तापमानाने केले जाते परंतु अधिक शक्यता सुमारे 60 डिग्री फॅ (15 डिग्री सेल्सिअस) असते आणि ते काही दिवस किंवा आठवडे चालू शकतात.

तापमान इतके कमी असल्याने, जिवाणू धूर मध्ये रसायने करून नियंत्रित आणि मंद ड्रायरला प्रक्रिया आहे एक थंड उकडलेले हे ham करण्यासाठी आवश्यक आहे मीठ curing (विशेषत: एक समुद्र मध्ये) जीवाणू नियंत्रण संपूर्ण प्रक्रियेदरम्यान नियंत्रण ठेवण्यासाठी.

या प्रक्रियेच्या संयोगाने बर्याच कुत्री तयार होतात.

स्मिथफिल्ड हॅम, जे $ 7 ते $ 15 एक पौंड विकू शकते ते मांस जतन करण्यासाठी उपरोक्त सर्व मार्गांचा वापर करते. जर आपण स्वत: चे स्मिथफिल्ड हॅम बनवू इच्छित असाल तर, शेंगदाणेच्या आहारावर संपूर्णपणे उगवलेला हॉगचा मागचा भाग, 1 ते 2 महिन्यांकरता खारर पाणी मिश्रणात मिठा, एक आठवडा धुण्यास प्रारंभ करा आणि नंतर आणखी 6 महिने वय द्या. . पहा की त्याला इतके मूल्य का आहे?

तर आपण आपल्या धूम्रपान करणाऱ्या ताज्या हॅमला ठेवू शकत नाही आणि त्या रात्रीच्या जेवणाच्या जेवणाची सोय करू शकता? आपली खात्री आहे की आपण हे करू शकता, परंतु आपण हॅमबद्दल ज्या पद्धतीने विचार करता त्यास हेम असणार नाही. तो खूपच धुम्रपान केलेल्या डुकराचे खांदा खांदा किंवा दक्षिणी शैली डुकराचे पुख्ळ

जरी हे कदाचित क्लिष्ट असू शकते तरीही आपण अगोदरच नियोजन करून आपल्या स्वत: च्या बरे, वृद्ध आणि स्मोक्ड हेम तयार करू शकता. उजवीकडील काही दुवे आपल्याला हॅमरच्या शुद्धतेकरणासाठी चरण सूचनांद्वारे पाऊल टाकू शकतात. आपण आपल्या हॅमचे हॉट स्मोक करण्यास प्राधान्य दिल्यास, पुसाच्या डुकरासाठी सूचना वापरा.

तर, जर तुम्हाला या सगळ्यामध्ये जायचे नसेल तर? तयार हॅम तयार करण्यासाठी अनेक मार्ग आहेत जे चव घालतील आणि हॅमची गुणवत्ता सुधारेल. सर्वसाधारणपणे, औपचारिक मेळाव्यासाठी प्रेसिड हॅमची सेवा करताना, आम्ही एक डझन किंवा इतके संपूर्ण लोणी घालतो, अननसचे कापांसहित शीर्षस्थानी, एक छान मोहरी सॉससह झाकून आणि आपल्या ओव्हनमध्ये 350 डिग्री फॅ (175 डिग्री सेल्सियस) वर भाजून घ्या. आकारानुसार, तासांचे.

पण, हे हॅम गरम मिळते आणि काही चव मिळते पण जर आपण खरोखर हॅमचा ड्रेस अप करायचा असेल तर तो ग्रिल किंवा धूम्रपान करणाऱ्यावर प्रयत्न करा. काही कल्पनांसाठी हनी चकचकीत स्मोक्ड हॅम किंवा मॅपल-मोस्टर हॅम वापरतात.