अॅरेपस, प्युपुसस आणि गोरडितास

एरेपस , प्युटासस आणि गोर्डीट्स सारखीच आहेत, कारण ते सर्व भाजीचे केक आहेत जे एक भाजीपाला पानावर शिजवले जाते. पण प्रत्येकजण एक वेगळा देश आहे आणि त्याच्या स्वत: च्या वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्यांचा त्यात समावेश आहे.

अरेपेस व्हेनेझुएला आणि कोलंबिया या दोन्हीमध्ये लोकप्रिय आहेत. ते एक विशेष प्रकारचे कॉनमेल्म तयार केले ज्यात मासाररे म्हणतात. मसरीची व्यावसायिकरित्या आजकाल निर्मिती केली जाते परंतु परंपरेने घरी सुकवलेला व्हाईट किंवा पिवळा कॉर्न भिजवून त्यातून अंकुर काढले जाते, नंतर मक्याचे अन्न शिजवून आणि त्यास ओल्या भुकटीत जेवायला मिळते.

व्यापारीरित्या उत्पादित मसरेपा हे शिजलेले कॉर्नमेडचे सुकविलेली आवृत्ती आहे, हे शेल्फ स्थिर आहे पण एपेपा आटा तयार करण्यासाठी त्यांना पुन्हा पाणी द्यावे लागेल. ते हळकुळी तेल असलेल्या वाडगावर शिजलेले असतात जेणेकरुन ते दोन्ही बाजुं वर बनवले जात नाहीत. कॉर्नमेमल कणिक त्यांना आतील बाजुवर एक मठ्ठबंद पोत देते, तर दही भुकटी बाहेरून खडकाच्या कवच तयार करते. ते अनेकदा अर्ध्यामध्ये विभागले जातात आणि चीज, तुकडे केलेले गोमांस किंवा अगदी चिकन सलाद सारख्या भरणे सह चोंदलेले असतात एस्पासवर अनेक प्रकार आहेत, ज्यामध्ये गोड भाजीच्या मका ( मोटे किंवा मईज पेटो ) आणि खोल तळलेल्या आळ्यापाल्यांपासून बनविलेले आल्या आहेत.

एल साल्वाडॉरपासून प्यूपुस हे आणखी एक प्रकारचे कॉर्नकेक आहे. Pupusas arepas पेक्षा मोठ्या आणि पृष्ठभाग आहेत, आणि masarepa पेक्षा masa harina सह केले जातात . मासा हार्ना हा एक प्रकारचा कॉर्नमेड आहे जो कॉर्नपासून तयार केला जातो ज्याला लाई किंवा इतर अल्कधर्मी द्रावणाने हुल आणि अंकुर काढले जाते. निक्समॅलायझेशन म्हणून ओळखले जाणारे ही प्रक्रिया, कॉर्नला पचण्याजोगे आणि पौष्टिक बनवते आणि हजारो वर्षांपासून देशी लोकांकडून सराव केला जातो.

बारीक ग्राउंड मासा harina देखील कॉर्न tortillas करण्यासाठी वापरले जाते, आणि अधिक कुरळे ग्राउंड मासा harina tamales करण्यासाठी वापरली जाते. मासा हारीना देखील वाळवलेल्या स्वरूपात व्यावसायिकरित्या तयार केली जाते आणि वापरातून पाण्यात पुनर्निर्माण केलेले असणे आवश्यक आहे, पण होममाउस मासा हार्ना मधुर आणि स्वाभाविक बनू शकत नाही.

Pupusas मेक्सिकन tortillas प्रमाणेच असतात, परंतु ते किंचित दाट नसून ते भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती वर शिजवण्यापूर्वी ते भरून सह चोंदलेले आहेत. ठराविक भरणे मध्ये चीज, सोयाबीन, आणि ग्राउंड डुकराचे मांस ( chicharrón ) यांचा समावेश होतो.

एक मेक्सिकन स्पेशालिटी आहे गोर्डीटस हे एपपॉस सारखं आहेत, पण पिट्यूसप्रमाणेच ते मासा हार्नाबरोबर बनवतात. हे कॉर्न केक तळलेले असतात जोपर्यंत ते सोनेरी आणि खडबडीत नाहीत (परंतु ते एका भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती म्हणून वापरली जाऊ शकते). गोर्डीटस तेल ओतून तजेला उकडतात, थोड्या थोड्या पिटा ब्रेड सारखे एअर पॉकेट बनवतात. शब्द "गोडिटा" म्हणजे "थोडेसे व चरबी" आणि ते असे नाव दिले कारण ते एकदाच शिजवले गेल्यावर ते पनीर, कांदे, गोमांस किंवा डुकराचे मांस आणि / किंवा चिलीच्या मिरचीसह, आणि साल्सासह सर्व्ह केले जातात.