कास्ट आयरन स्कीलेट किंवा दही भुरभुराणा रस्ता कोणतीही ग्रिल च्या अष्टपैलुत्व सुधाराल जाईल
सिध्दांत, खुल्या अग्नीवर शिजवण्याचे एक सोपा मार्ग आहे. आग, कोळशाच्या किंवा वायूच्या ज्वलनातून बनलेली आहे ती स्वयंपाक काय करते. हे उष्णतेमध्ये तीव्र असू शकते किंवा ते झपाटलेल्या भाज्यांकरता कमी ठेवता येतात, पण ही मर्यादा अशी आहे की इतर पदार्थांच्या स्वयंपाकापेक्षा उष्णतेचे हस्तांतरण हळूवार आहे. लोखंडी जाळीने गरम हवा जास्त काम करतात. उकळलेले अन्न जेव्हा (जे मी सर्व प्रकरणांमध्ये विरूध्द सल्ला देतो), ते गरम पाणी आहे
एका कढईत तेल घालण्यासाठी तेलाचा वापर करतात. अधिक जड आणि अधिक सघन पॅन, ते अधिक उष्णता हस्तांतरित होऊ शकते. कास्ट लोखंडापेक्षा पॅन किती जड आहे, जे ते स्वयंपाक करण्यासाठी योग्य बनते. एक जोडलेले बोनस असे आहे की कच्चा लोहा पदार्थांना पोषणयुक्त लोह देतो
उष्णता वाढवा
हे स्वस्त किराणा दुकान किंवा एक महाग राक्षस असला तरीही, सर्व ग्रिल्स खाद्यपदार्थांमध्ये अधिक उष्णता मिळविण्यास थोडे मदत वापरू शकतात. विशेषत: वायूच्या अनेक गटात, अगदी स्वयंपाक तापमान सह संघर्ष करू शकता करताना, उष्णता शोषून आणि वितरित करण्याची लोखंडाची क्षमता टाकल्यावर तो परिपूर्ण उपाय बनवतो एक जड कास्ट लोखंडी भोपळी ठेवा किंवा ज्योतवर थेट चिटकून ठेवा आणि दहा मिनिटे गरम करा. आग उच्च किंवा कमी समायोजित केले जाऊ शकते Cookware त्या तपमानापर्यत पोहोचेल आणि बर्याच काळासाठी ते धरून ठेवेल. Skillets, विशेषतः, सहजपणे थेट उष्णता स्रोतापासून अप्रत्यक्ष स्वयंपाकाकडे हलवल्या जाऊ शकतात, उच्च आणि निम्न-तापमान पाककला दोन्ही करण्याची क्षमता देऊन
2. नंतर गार; ग्रिल नंतर घ्या
मांसच्या बर्याचशा कापांमधे येतो तेव्हा, सर्वोत्तम स्वयंपाक प्रक्रिया हा उच्च आणि निम्न-तापमाना स्वयंपाकाच्या मिश्रणाचा एक मिश्रण आहे. उच्च-तापमानात स्फोट झालेली आणि कार्बनइलाइज्ड पृष्ठभागावर, यामुळे परिपूर्ण कवच निर्माण होते जे पोतंचे संयोजन प्रदान करते. कमी दर्जाचा स्वयंपाक करण्याच्या कालावधीने तेलात वांछित दातांच्या माध्यमातून मांस शिजवले जाते.
या प्रकारचे स्वयंपाक जवळजवळ कोणत्याही कट्यासाठी परिपूर्ण आहे, परंतु विशेषतः चोप आणि स्टेक्स. परिपूर्ण बर्गर बनविण्याचा हा एक उत्कृष्ट मार्ग आहे. उच्च तापमान टप्प्यात पाककला वेळेच्या सुरूवातीस किंवा शेवटी केले जाऊ शकते. नंतरच्या बाबतीत, आम्ही या उलट searing पहा. कमी तपमानावर मांस गरम होतात आणि त्यानंतर तीव्र उष्णता संपतात.
या पद्धतीने, उष्णता स्त्रोतावर थेट कास्ट लोखंडी कूकवेअर ठेवा आणि त्याच्या सर्वात सोपी तापमानापर्यंत पोचू द्या. कमी-तापमान स्वयंपाक कालावधीसाठी अप्रत्यक्ष ग्रिफींग जागा सोडून द्या. पारंपारिक मोकळ्या मार्गाने मांस थेट कास्ट लोहावर ठेवा आणि एका बाजूला सुमारे एक मिनिट परत येण्यासाठी दुसरीकडे फिरवा. जर जागा संमत असेल तर कमाल प्रभावासाठी कास्ट लोहाचा एक नवीन भाग वापरा. एकदा seared, अप्रत्यक्ष grilling जागा हलवा आणि इच्छित doneness बंद समाप्त करण्यास परवानगी उलट सरळ पद्धत उलट दिशेने केली जाते. मास अप्रत्यक्ष जागेवर अपेक्षित दांभिकापेक्षा कमी प्रमाणात 10 अंश आणण्यात यावे. प्रीमिएटेड कास्ट ओलावर ठेवण्यापूर्वी ते बंद करावे. एक मिनिट प्रत्येक बाजूला ते करेल.
3. ग्रिल नाजूक अन्न, मासे प्रमाणे
शिजवलेले अन्न लहान किंवा नाजूक नसले तरीही, ग्रिलिंग उत्तम असते.
मासे आणि सीफूड, तसेच भाज्या हे एक आव्हान असू शकते. कच्चा लोखंडी पॅन किंवा कढईत मळलेल्या तळ्यासारख्या भाज्या व फळे यांचे मिश्रण उच्च थेट उष्णता किंवा कमी अप्रत्यक्ष ताप, भट्टीवर कास्ट केलेल्या लोखंडी पॅनमध्ये ठेवल्यास या अधिक त्रासदायक अन्न सुरक्षितपणे ठेवण्यासाठी जागा उपलब्ध होते. हे सॉससाठी कदाचित आवश्यक असलेल्या ग्रील आयटमसाठी एक परिपूर्ण पर्याय आहे उदाहरणासाठी झिंगाच चिंधी कल्पना करा स्किअर्सवर ठेवल्याशिवाय कोथिंबीर कुकरच्या आतून शिजवावे, पण कच्च्या लोखंडी जाळीमध्ये संपूर्ण डिश काळजीत असतांना काही मिनिटांत तयार केले जाऊ शकते आणि स्टेक्सची एक जोडी एक परिपूर्ण सर्फ आणि हरळीची जेवण या साठी पुढील ब्रेडिंग करता येते.
4. शिजवलेले अन्न गरम ठेवा
जाळीच्या काठावर लोखंडी जाळीचा कचरा टाकणे शक्य तितके शक्य असेल तर तेवढ्याच उष्णतेपासून ते गरम ठेवता येते. पॅन गरम राहतील, पण जेणेकरून गरम होईल
मोठ्या प्रमाणात पदार्थांची स्वयंपाकी करताना किंवा कोणत्याही एका वस्तूची मोठ्या प्रमाणात किंमत करतांना हे स्थान तापमानावर पदार्थ धारण करण्यासाठी एकदम सुरक्षित जागा असते आणि बाकीचे जेवण एकत्र होते. हे आयटम कोरडे होण्यापासून दूर ठेवण्यासाठी, मटनाचा रस्सा एक दांडा ठेवा आणि खाद्य पदार्थांना ओलसर ठेवण्यासाठी थोडा प्रमाणात घाला.
5. सुरक्षितता आणि काळजी
कास्ट लोहाला काळजी आवश्यक नाही लक्षात ठेवणे महत्वाची गोष्ट म्हणजे उच्च तापमान पाककला मध्ये, rusting टाळण्यासाठी मेटल मध्ये तेल त्या बेअर मेटल उघडकीस आणि उघडकीस शकता आपल्या कास्ट लोवर cookware एकदा थंड करण्याची संधी मिळाली आहे, कोरड्या आणि उघड पॅच साठी त्याची तपासणी. साफसफाईसाठी या अतिरिक्त ऑइलिंगची आवश्यकता असेल. हे विशेषत: उष्णतामान संवेदना असलेल्या तळाच्या बाजू आणि खोक्यांच्याच बाबतीत खरे आहे. काळजी घेण्यात येणारे लोह cookware कास्ट करा.
कास्ट आयरन साफ करणे सोपे आहे जे ते फक्त स्वच्छ पुसतील असे म्हणत नाहीत त्या ऐका. लोखंडी जाळीने धुऊन घ्यावे जेणेकरून पुढचा डिश गेल्या स्प्रिंगसारखा दिसणार नाही. कठोर डिटर्जंट्स टाळा, परंतु साबण वापरा जशी गरज भासल्यास पृष्ठभागास स्वच्छ करणे. मेटलमध्ये एम्बेड केलेले तेलच राहील. एकदा स्वच्छ आणि सुकले की, जंगल टाळण्याकरिता धातूमध्ये कमी-जास्त प्रमाणात तापमानाला तेल घाला. कच्चा लोखंडाचे एक संरक्षित तुकड्याचे तुकडे चमकदार पण तेलकट नाही.
शेवटची टीप काळजीपूर्वक करावी. लोखंडी जाळीवर अत्यंत गरम होऊ शकतात. सरासरी किचन हॉट पॅड किंवा टॉवेल या प्रकारच्या उष्णतेपासून हात राखू शकणार नाही. लेदर ग्रिलिंग हातमोजे मदत करतील, पण इजा टाळण्यासाठी अनेक स्तरांची आवश्यकता असू शकते. गरम कास्ट लोखंड सोडेपर्यंत आणि हाताळण्याआधी ते थंड होण्याची संधी देणे उत्तम.