Throubes (Thassos द्वीपसमूहातील ऑलिव्हचे अपवाद वगळता, जे पूर्णतः प्रौढ होते), झाडे सरळ आंबट व कडू आहेत. क्युरिअर म्हणजे कटुता दूर करते. एकदा बरे झाल्यानंतर, जैतुनाच्या (स्वाद) (लिंबू, ऑरगॅनो, लसूण आणि इतर) सह साठवले जाऊ शकतात, पण पहिले पाऊल म्हणजे क्युरींग.
प्राचीन ग्रीक लोकांनी "कोरडी उपचारात्मक" करून मीठ शुद्ध केले आणि शतकांपासून इतर पद्धती विकसित केल्या गेल्या.
जर आपल्याकडे जैतून वृक्ष असतील आणि आपल्याला घरगुती उपचारांमध्ये रस असेल तर, हे सोपे आहे, त्यासाठी फक्त वेळ लागतो. ग्रीक घरे मध्ये वापरले अनेक पारंपारिक पद्धती आहेत
टिप: इतर पद्धती आहेत, पण अनेक ग्रीक घरे मध्ये वापरली जाणारी ही सोपी पद्धती आहेत.
पाणी भरून काढणे "खराब" किंवा "फटाके" जैतून
(मोठ्या हिरव्या जैतून साठी शिफारस)
जैतून धुवून ठेवा एक दगड किंवा लाकडी किंवा हाडेचा वापर करून, खड्डा खोडणे काळजी नाही घेत, ऑलिव च्या मांस फोडणे. जैतुनाचे कढईत घालून 6-8 दिवसात थंड पाण्याने झाकून दिवसातून दोनदा पाणी, दुपारी आणि संध्याकाळपर्यंत कडकता निघून गेली. तयार झाल्यावर पॅन * 1 भाग समुद्र मिठापासून ते 10 भाग पाण्यात भरा) आणि लिंबाचा रस (सुमारे 1 भाग लिंबू रस 10 भाग पाण्यात), इच्छित असल्यास जारमध्ये स्थानांतरण करा आणि खाण्यापूर्वी काही तास थंड करा. **
ब्राइन क्युरिंग
( काळ्या जैतुनाच्या शिफारसीय)
जैतून धुवून ठेवा एक धारदार चाकूने, खड्डा न कापता जैतूनचे मांस (तळापासून वरपर्यंत) मध्ये कट करा.
एका पॅनमध्ये, जैतून जैतून ओले (1 भाग मीठ ते 10 भागांचे पाणी) भिजवा. जैतुना पाण्याखाली गेली आहेत याची खात्री करा (वजन कमी करण्यासाठी काहीतरी वापरा) आणि कव्हर करा. 3 आठवडे जैतुनाचे रुपांतर करा, दररोज पॅन घसरवून प्रत्येक आठवड्यात समुद्र बदलून मग कटुताची चव लावा. या प्रक्रियेला जैतुनाच्या आधारे 5 ते 6 आठवडे लागू शकतात.
जेंव्हा तुम्हाला हवा तसाच चव लागतो, तांबडा (1 भाग समुद्राचा मीठ ते 10 भाग पाणी) ठेवा, लाल वाइन व्हिनेगरचे चार चमचे घाला आणि ऑलिव्ह ऑइलची थर
ड्राय (सॉल्ट) क्युरींग
(मोठ्या काळी जैतुनाचे शिफारस केलेले)
घराबाहेर, एका बास्केट, पिशव्याच्या पिशव्यामध्ये भरलेल्या समुद्रातील खनिज तेलामध्ये (प्रत्येकी 2 पाउंड जैतुनाचे मीठ सुमारे 1 पौंड) किंवा लाकडी पेटी जो बर्लीपसह खांबाच्या स्वरुपात आहे ज्यामुळे हवा प्रसारित होण्यास मदत होते. 3 ते 4 आठवडे जेवणाचे रस घेऊन दररोज थरथरणे आणि प्रत्येक 2 ते 3 दिवसात थोडेसे अधिक मीठ जोडण्यासाठी जैतून बाहेर ठेवू द्या. कटुतेची चव, प्रथम ऑलिव्ह धुवून. यापुढे कडवट नसताना, तुम्ही जास्त प्रमाणात मीठ हलवू शकता आणि त्याप्रकारे त्यास ठेवू शकता किंवा मीठ सोडुन काढण्यासाठी उकळत्या पाण्यात ते लवकर मिटवून घ्या आणि ते लगेच बुडवा. ऑलिव्ह ऑईलमध्ये काही दिवसांमध्ये ते मॅरॅनिश केले जाऊ शकतात परत मेळ घालणे (या प्रकारचे उपचारात्मक त्यांना धुके लावतील), किंवा ऑलिव्ह ऑईल बरोबर खाल्ल्या आधी आपल्या हाताने ते वापरलेले चांगले
ड्राय (सॉल्ट) क्युरींग
(लहान काळ्या जैतुनाचे शिफारस केलेले)
काचेच्या जाळीमध्ये, बारीक भरीत मिठांसह ऑलिव्हचे वैकल्पिक थर. 3 आठवडे दररोज झटकून टाका आणि चांगले रस घाला. कटुतेची चाचणी करा (प्रथम ऑलिव्ह बेक करणे) कटुता कायम राहते का हे निरंतर सुरू ठेवा; अन्यथा, झाकण करण्यासाठी उबदार पाणी घालावे आणि चांगल्या दर्जाचे लाल वाइन व्हिनेगरचे चार tablespoons आणि ऑलिव्ह ऑइलची थर असलेल्या शीर्षस्थानी जोडा.
ते 4 ते 5 दिवसांनी खाण्यासाठी तयार होतील.
तेल वापरणे
ऑलिव्ह ऑईलमध्ये झाकण ठेवा आणि ते कित्येक महिने त्यांना सोडा. चवसाठी चाचणी.
समुद्र बद्दल टिप्स:
- * त्यात कच्चे अंडे लागतात तेव्हा पाणी / मीठ गुणोत्तर परिपूर्ण असते.
- ** वेडलेल्या जैतून साठी, जेव्हा ते खाण्यासाठी तयार असतात, लांबच्या खारटपणासाठी कमी खारट असलेल्या समुद्राकडे हस्तांतरित करा.