काही cookware "प्रतिक्रियाशील" असल्याचे म्हटले आहे आणि काही "विना-प्रतिक्रियात्मक" असे म्हटले जाते तेव्हा याचा अर्थ समजून रसायनशास्त्र मध्ये एक साधा धडा आहे.
रिऍक्टिव कूपवेअर वापरण्यासाठी नाही तेव्हा
अम्लीय असलेले पदार्थ, जसे की टोमॅटो किंवा लिंबाचा रस किंवा व्हिनेगर असलेली पदार्थ, प्रतिक्रियात्मक cookware मध्ये शिजवू नये. अल्युमिनियम, तांबे, लोखंड आणि गैर-स्टेनलेस स्टील हे रिअॅक्टिव्ह cookware आहेत. त्यांच्या पृष्ठभागावर धातूचे अणू अन्न मध्ये सोडतात आणि ते अन्न चव किंवा विकृतिकरण देऊ शकतात. आकस्मिक खाद्यपदार्थ धातूपासून ते अणू काढतात जे त्यांच्या अणूंना सोडण्यास संवेदनाक्षम असतात.
नॉन-रिऍक्टिव cookware स्टेनलेस स्टील, काच, किंवा चकाकी सिरेमिक आहे. किंवा ते असंवेदनशील नसलेल्या गोष्टींसह कोलावले जाऊ शकते, जसे की इनॅमेलद्वारे आणि तामचीने आच्छादित लोखंडी भांडी मध्ये मुलामा चढवणे. तर रिव्हॅक्टिव्ह धातूने कचरा बनविण्यामध्ये का त्रास होत आहे? प्रतिक्रियात्मक पदार्थांपासून बनविलेले कूकवेअर चांगले आहेत, मुख्यत्वे एल्युमिनियम आणि तांबे व लोह हे एकसारखे एकसमानपणे "हॉट स्पॉट्स" शिवाय. तर, तडजोडी विकसित झाली आहे.
एनामेल्व्हर सामान्यत: प्रतिक्रियात्मक-नॉन-रिऍक्टिव आइलॅमसह एक रिऍक्टिव मेटल पॅन लावून केलेल्या असतात. परिणामी, आपण अधिक समान रीतीने वापरली जाणारा एक पॅन प्राप्त करतो, तरीही आम्लयुक्त पदार्थांसह प्रतिक्रिया देत नाही अल्युमिनिअम हे अॅनिॉडाइझ केले जाऊ शकते, ज्याचा अर्थ रासायनिक रासायनिक रक्ताच्या नॉन-रिऍक्टिव्ह ऑक्साईडची थर आहे. प्रतिक्रियाशील तांबे पॅन कधीकधी नॉन-रिऍक्टिव टिनसह रेखांकित असतात. हे पदार्थ आपल्या अणूंना घट्ट चिकटतात आणि अन्नपाणी अम्लीय असल्या तरीदेखील हे पदार्थ त्यांना स्वयंपाक पदार्थांमध्ये सोडतात.
ते अन्न एसिड आणि पॅन च्या प्रतिक्रियात्मक धातू दरम्यान एक अडथळा करा. यामध्ये अशी समस्या आहे की आम्ही वारंवार मेटल स्पन, स्पट्यूला आणि इतर भांडी वापरतो, जे रिऍक्टिव मेटलला गैर-प्रतिक्रियात्मक तामचीनी, अॅल्युमिनियम ऑक्साईड किंवा टिनमधून खोडून काढू शकतात. एकदा अडथळा तोडला गेला की मग संरक्षण निघून गेले.
कास्ट आयर्न रिऍक्टिव आहे असे मानले जाते, परंतु अस्सीडयुक्त पदार्थाचे द्रुतगतीने तयार केलेले काच-लोखंडी पॅनमध्ये सामान्यत: कोणत्याही समस्या येत नाहीत. भरपुर केलेल्या लोहाचा वापर एल्युमिनियम किंवा तांबे यांच्यापेक्षा कमी घातक आहे. एक नॉन-रिऍक्टिव्ह पण असमाधानकारकपणे गरम स्टेनलेस स्टील पॅन तळाशी भोपळा बनू शकतो ज्यामुळे ते उष्णता उत्तम कंडक्टर बनते. ग्लास हे कुकरवेअरसाठी वापरले जाणारे सर्वात जास्त नॉन-रिऍक्टिव्ह पदार्थांपैकी एक आहे, परंतु ते उष्णतेचा एक खराब कंडक्टर आहे.
हे देखील असे कारण आहे की रिऍक्टिव्ह अॅल्युमिनियमचे अन्नपेटी नॉन-रिऍक्टिव्ह प्लॅस्टिकसह तयार केले जातात. जरी त्यात खूपच कमी गरम असले तरी दीर्घकालीन संपर्कांमुळे एल्युमिनियम अन्न मिळवू शकतो. आपण ऐकले असेल की या प्लॅस्टिकच्या अनेक उपकरणात बीपीए असतात, जे अनेक अभ्यासांनी भरलेले असताना हानिकारक असल्याचे दिसून आले आहे. हे विशेषत: अम्लीय टोमॅटो उत्पादनांबरोबर एक समस्या आहे, आणि उत्पादक अस्तर शोधत आहेत जे बीपीए असलेले प्लास्टीक वापरत नाही.