प्रत्येक पोलिश कुटुंबाची स्वतःची बीला किलोबासा (बेयहाह-वाह केयेह-बाह-एसह) या सफेद सॉसेज की स्वयं की नुस्खा है माझ्या कुणालाही हे आवडते.
आपण तंदुरुस्त दिसल्यास आपण ते समायोजित करू शकता - अधिक लसूण, कमी मीठ, अधिक मिरपूड, काहीही. सर्वात आधी आपण पसंत केलेल्या चवदार संतुलनास असल्याची खात्री करुन घेण्यासाठी एक लहान पॅटी तळणे.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 4 पौंड कमर, सु-मार्बल्ड डुकराचे खांदा (1 इंच रुंद पट्ट्यामध्ये कापलेले)
- 1/2 कप थंड पाणी
- 2 पाकळ्या लसूण (प्रेस मध्ये ठेचून)
- 4 चमचे मीठ
- 1 चमचे मिरपूड
- 1 चमचे पानांचे मिरोजोरम
- 14 फूट हॉग कॉस (तीन वेळा भिजत असलेले आणि रेफ्रिजरेटेड)
ते कसे तयार करायचे
सॉसेज-निर्माण टिपा
- सॉसेज मांस चरबी ते 70% ते 30% प्रमाणात असणे आवश्यक आहे. आज सुपरमार्केटमध्ये खरेदी केलेले बहुतेक डुकराचे खांदे पूर्व-सुव्यवस्थित आहेत, म्हणून कोणत्याही अतिरीक्त चरबी कापून काढू नका. आपण रसाळ सॉसेज बनवते की परिपूर्ण प्रमाण साध्य करण्यासाठी आवश्यक असेल.
- सर्व काही थंड असले पाहिजे. खरेतर, मला माझे मांस इतके थंड हवे आहे; जेव्हा मी ते पीठते तेव्हा ते थोडा गोठवले जाते. मी किचनएड व क्युजिनॅक्ट ग्राइंडर / स्टफर्स या दोन्ही दैनंदिनीचा वापर केला आहे आणि ते दोघेही लांब 1 इंच रुंद पट्ट्यामध्ये मटलेल्या मांसची मागणी करतात आणि हे फार चांगले काम करते.
- तसेच, आपले साफसफाईचे कपडे थंड आणि ओले असतात याची खात्री करा. आणि बहुतेक सर्व गोष्टी लक्षात घ्या की आपण कॅजिंगमध्ये भरलेले ग्राऊंड मांस थंड आहे. आवश्यक असल्यास, रेफ्रिजरेटर मध्ये उर्वरित ठेवत असताना, एका वेळी मांस लहान बॅच सह कार्य. जेव्हा मांस तपमानावर असते तेव्हा ते सहजपणे कैशिंगमध्ये बसू शकणार नाही, आणि आकस्मिक गाठी विभाजित होईल.
- पोलिश पांढर्या किलबासा बनवण्यासाठी या चरण-दर-चरण सूचना पहा.
आता आपण सॉसेज तयार करण्यास तयार आहात
मांस पीत
- शीत मटण अधिक सहजपणे पीसते, म्हणून दही बांधण्यासाठी तयार होईपर्यंत मांस रेफ्रिजरेटेड ठेवा. मध्यम प्लेटचा वापर करून एका हाताने क्रॅक्ड किंवा इलेक्ट्रिक ग्रिण्डर मध्ये मांसचे पट्ट मोठे वाडगा मध्ये मांस ठेवा
- एक लहान वाडगा मध्ये, पाणी, लसूण, मीठ, मिरपूड आणि marjoram मिसळा आणि ग्राउंड आईसह एकत्र करा जो पर्यंत पूर्णपणे निगडीत नाही.
- खात्री करा की मसाले योग्य आहेत, एक लहान आखुड मद्य आणि चव तळणे. भरड्याच्या आधी रेफ्रिजरेटरमध्ये किमान दोन तास किंवा रात्रभर जमिनीवर मांस मिश्रण ठेवा.
सॉसेज भरले
- रेफ्रिजरेटर आणि गाठ एका टोकातून काढून टाकणे स्वयंपाक स्प्रेसह हलके डब्याचे भरलेले फनेल. फनेलच्या तोंडावर कासणाचा दुसरा भाग स्लिप करा, हे सुनिश्चित करा की ती वळली नाही, आणि उघडण्याच्या फनेलभोवती केंद्रीत आहे. जोपर्यंत आपण गाठ गाठली नाही तोपर्यंत फनेलवर झाकण्यासाठी उर्वरित भाग ढकलणे सुरु ठेवा.
- सॉसेजची जाडी नियंत्रित करण्यासाठी दुसरीकडे वापरत असताना एक हाताने स्टफरमध्ये मांसाची सक्ती करण्यास सुरुवात करा कारण ती उगवणीसाठी आहे.
- लक्षात ठेवा, पाककला जेव्हा सॉसेज कमी होईल तेव्हा आपल्याला एक चांगले मसाले भरलेले सॉसेज हवे असतील. पण काळजी करू नका आपण ओलांडू नका, किंवा आच्छादन फोडणे होईल.
- आवरणचा वापर होईपर्यंत विस्तारित ठेवा त्या अंतरात गाठ बांधला आपण एकतर मोठ्या सॉकेटमध्ये सॉसेज सोडू शकता किंवा दुवे तयार करण्यासाठी 5 ते 6-इंच कालावधीवर पिकवू शकता. कूक तयार होईपर्यंत दोन दिवस पर्यंत रेफ्रिजेरेटेड स्टोअर करा.
पाककला आणि सॉसेजची सेवा
- स्वयंपाक करण्यापूर्वी, हवाई बुलबुले बाहेर पडू नये म्हणून लिंकच्या लांबीसह चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब अन्यथा, ते स्वयंपाक पाण्यात विस्फोट होईल.
- एका मोठ्या भांडे मध्ये सॉसेज ठेवा आणि पाणी झाकून. उच्च उष्णता वर एक उकळणे आणा मध्यम ते कमी आणि उकळत्या पाण्यात 30 मिनिटे किंवा आंतरिक तापमान 160 पर्यंत पोहचेल तोपर्यंत कमी करा. आपण 350 फूट ओव्हनमध्ये तेलात तपकिरी किंवा पॅनमध्ये 15 ते 20 मिनिटे किंवा प्रति सेकंद 4 ते 6 मिनिटे भिजवणे. इच्छित असल्यास
- सर्व्हिंग थाटात काढून टाका आणि चॉझन म्हणून ओळखल्या जाणाऱ्या होममेड हॉर्सडाडिशसह आनंद घ्या . जेव्हा तिखट मूळ असलेले एक रोपटे beets सह flavored आहे, तो cwikła म्हणतात
- 6 महिन्यांपर्यंत शिजवलेले किंवा शिजवलेले सॉसेज गोठवा.
- स्वयंपाक द्रव टाकून देऊ नका. पांढरे बारस्केस्क किंवा żurek म्हणून ओळखले सूप करण्यासाठी तो जतन करा .
पोलिश सॉसेज-स्मृती आठवणी
इस्टर आणि ख्रिसमससाठी दरवर्षी पोलिश सॉसेज तयार करणारी माझ्या बसिया , आई आणि नवरा याद आहे . हे सर्व-दिवसांची नोकरी होती डुक्कर कोंडा स्वच्छ केल्या गेल्या आणि त्यांचे मीठ काढून टाकण्यासाठी भिजलेले होते आणि डुकराचे मांस हाताने कापले गेले व एक धातूच्या फनेलचा वापर करून कोंबांना तोडले. घर लसणीचे सुगंध दिवसांपासून सुगंधित केले गेले.
आज, आपल्याकडे इलेक्ट्रिक मेस ग्राइन्डर्स आणि एक्स्ट्रूडरसची लक्झरी आहे, यामुळे ही एक अत्यंत सोपी प्रोसेस बनते.