ब्लांचिंग - कधीकधी पाणी ब्लँकिंग असे म्हणतात - ते उकळत्या पाण्यात अंघोळ करून ते शिजवून घ्यावे. अनेक पाककृती क्रिस्परसाठी कॉल करतात, अधिक दाट भाज्या ब्लॅंच होतात, विशेषतः ढवळत-तळण्यासाठी होण्यापूर्वी. असे करण्यासाठी अनेक कारणे आहेत:
- हे भाज्या रंग, चव आणि पोषक द्रव्यांवर सील करण्यात मदत करते. (हिरवा भाज्या चकचकीत चमकदार हिरवा रंग लावतात).
- ब्लेंचिंग क्रजरी, डेंजरची भाज्यांची (ब्रोकोली आणि फुलकोबीसारख्या) कडधान्ये घालण्यासाठी आवश्यक वेळ याचा अर्थ त्यांना कमी दाट भाज्या सह हलका-तळणे जोडले जाऊ शकते आणि सर्वकाही एकाच वेळी शिजवलेले जाईल.
- एक लहान तुकडे-तळण्याचे वेळ म्हणजे ब्लॅंचेड भाज्या कमी तेल शोषून घेणे. (आपण एखाद्या आहारावर असल्यास याबद्दल विचार करणे महत्त्वाचे नाही परंतु काहीतरी आहे).
- उच्च पाण्याची सामग्री असलेल्या भाज्या स्वयंपाक करताना पुरेसा पाण्याची सोडायची आहेत ज्यामुळे सॉसचे स्वाद प्रभावित होऊ शकते: भाज्या वाख किंवा तळण्याचे पॅन येण्याआधी काही अतिरिक्त पाणी काढून टाकते.
- मसालेदार भाज्या, जसे टोमॅटोची कातडी सोडवण्याचा हा एक उत्तम मार्ग आहे ज्यामुळे ती दूर करणे सोपे होते.
भाज्या कसा भिजवाव्यात
- एक उकळणे पाणी मोठ्या भांडे आणा
- पाणी उकळणे प्रतीक्षेत असताना, कृती सूचनांनुसार भाज्या कट.
- उकळत्या पाण्यात भाज्या ठेवा. सर्वात निट-तळणे पाककृती ते निविदा परंतु अद्याप कुरकुरीत होईपर्यंत भाज्या blanched साठी कॉल
- उकळत्या पाण्यातून भाज्या काढून टाका. ताबडतोब भाज्या सांडपाण्यावर थंड ठेवून टाका, किंवा बर्फच्या आवरणात उडी. नख काढून टाकावे. याचे मुख्य कारण स्वयंपाकाच्या प्रक्रियेस थांबवणे आहे.
आपण किती काळ भाज्या काफुरल्या पाहिजेत?
आपण ते का फेकणे का यावर अवलंबून आहे - रंगात सील करण्यासाठी त्वरित ब्लँचिंगसाठी आपण भाजी अर्धवट शिजवताना (अंशतः त्यांना भाजण्यासाठी कधीकधी परोबायिलिंग असे म्हटले जाते ते पुरेसे भाजून टाकणे) कमी वेळ लागेल. तसेच, गाजर आणि ब्रोकोली सारख्या घनतेपेक्षा जास्त भाज्या अधिक काळ ब्लेंकिंग वेळा लागतात.
द्रुत टीप - एक थोडे रंग जोडा!
आम्ही आयलीन यिन-फी लूच्या द चायनीज किचनमध्ये चांगली टिप खाल्ली: ब्लॅंचिंग वॉटरमध्ये पिंच बेकिंग सोडा जोडण्याचा प्रयत्न करा. यिन फे लो लो 1/4 चमचे बेकिंग सोडा दर 3 ते 4 कप पाणी शिफारस करतो.
पाककृती
हिवाळी मटारांसोबत बीफ - हिमाचे मटण चोळायला त्यांना त्यांच्या गोड चवयेत एक चमकदार हिरवा रंग आणि सील देतात.
टोमॅटोसह गोमांस - काही सेकंदांसाठी टोमॅटो ब्लॅनचिंग केल्याने त्वचेवर छिद्रणे सोपे होते.
ब्रोकोली सह ऑयस्टर सॉस - एक जलद आणि सोपा साइड डिश, ज्यामध्ये ब्लॉंच केलेले ब्रोकोली एक दिवाणखोर सॉससह लेप केलेले आहे.
अंडी फू युंग - भाज्या अंडं मिक्स करण्याआधी त्यांना अतिरिक्त चव देतो.
इंडोनेशियन-प्रेरणायुक्त भाज्या सलाद- लोकप्रिय इंडोनेशियन डिश द्वारा प्रेरणा देणार्या या भाज्या सॅलडमध्ये एका ब्लॅंचेड भाज्याची थाळी ही मसालेदार शेंगदाणे सॉससह सर्वात वर आहे .
साधे हिम वाटाणा नीट ढवळून घ्यावे आपल्या आवडीच्या शिजवलेल्या भाजीला हे साइड डिश जोडा.