Whipped मलई अनेक desserts आणि केक्स एक उत्कृष्ट उत्कृष्ट बनवते. सैकरटॉर्ट व्हीप्ड मलईशिवाय समान नसेल, तसेच ब्लॅक फॉरेस्ट चेरी केक किंवा खमंग केकही नसतील.
पण जेव्हा आपण whipped मलई एक केक frost किंवा एक डेकोरेटर पिशवी पासून परिपूर्ण rosettes बनवू इच्छित, यूएस मध्ये किराणा दुकान मलई फॉल्स फॉल्स. एकतर तू ते लोणीत चाबक मारता किंवा तुमच्याकडे सॉफ्ट उत्पाद आहे जो त्याचा आकार टिकवून ठेवणार नाही. दुसरीकडे, बेकरी नेहमी सुंदर सजावट सह आश्चर्यकारक उत्पादने बाहेर चालू वाटते. अस का?
01 ते 08
क्रीम चिरून समस्या
पेट्रीसिया ग्रॅनलंड / फोटोग्राफर चॉइस आरएफ / गेटी इमेज आपण स्टोअर मध्ये खरेदी फटक्यांची शिक्षा मलई सर्वात मोठी समस्या आहे की कमी 40% चरबी आहे नियमित फटक्यांची संख्या कमी 30% चरबी आणि जबरदस्त फटक्यांची संख्या 36 टक्के चरबी असू शकते. रेस्टॉरन्ट किंवा बेकरी ताज्या क्रीम खरेदी करते तेव्हा, त्यांना कमीतकमी 40% चरबीसह ज्वलंत फटक्यांची मलम प्राप्त होते
चरबी सामग्री जितकी उच्च असते, तितके कपाट बनवलेले उत्पादन लोखंडी वळता न येता होऊ शकते, आणि रडण्याशिवाय किंवा वेगळे न ठेवता ते त्याचे आकार धारण करतात. त्यामुळे घरगुती रेस्टॉरंट्स फलकिंग मलई खरेदी करू शकत नाही, तर, आम्ही आमच्या डेसर्ट फक्त म्हणून सुंदर दिसत करण्यासाठी काय करू शकता?
आम्ही स्टॅबिलायझर वापरू शकतो बरेच वेगवेगळे प्रकार आहेत. यूएस मध्ये, कित्येक वर्षांसाठी, आम्हाला फक्त फटक्यांची शिक्षा सिद्ध करण्यासाठी जिलेटिन वापरण्याचा पर्याय होता, जी एक अयोग्य पद्धत आहे जिथे आपण जिलेटीन तापविणे आणि मटण करताना ती ओतणे आवश्यक आहे. हे बहुतेक वेळा clumps करते आणि एकदा ते जाड होते, तर आपण त्याचे स्वरूप फार चांगले बदलू शकत नाही (जसे Jello).
02 ते 08
सुधारित अन्न स्टार्च
Miansari66 / विकिमीडिया सीसी 2.0 अलिकडच्या वर्षांत अमेरिकेच्या बाजारपेठेत आलेले काही अन्य उत्पादने जिलेटिनपेक्षा फिकट होळीचे कचरा स्थिर ठेवतात. यापैकी एक वस्तू युरोपमध्ये कित्येक वर्षांपासून विकली गेली आहे: सुधारित अन्न स्टार्च. संशोधित अन्न स्टार्च वनस्पती स्टार्चच्या रेणूपासून सुरू होते (अनेक प्रकारच्या, ज्यामध्ये गव्हाचे सुगंध वापरले जाऊ शकते, याचा वापर केला जाऊ शकतो) नंतर रसायने, उष्णता किंवा आनुवांशिकरित्या सुधारित जीवांद्वारे बदलले जाते. या सुधारित स्टार्च रेणूंचे वेगवेगळे गुणधर्म आहेत; काही पदार्थांना त्यात घाला, उदाहरणार्थ, आणि आपल्याला एक पुडिंग किंवा ग्रेव्ही पावडर मिळेल जो झटकन थंड पाण्यात क्लम्पिंगशिवाय विसर्जित करतो. काही स्टार्च ज्वलन केले जाणारे खाद्य पदार्थ वेगळे ठेवण्यासाठी वापरले जातात जेव्हा ते विरघळतात आणि इतर तात्काळ पुडिंग आणि क्रीम चिकटवू शकतात.
एका कंपनीने तयार केलेल्या आणि गोठलेल्या अन्न उद्योगास विक्रीसाठी येथे पहा. यापैकी बहुतांश स्टार्च घरगुती स्वयंपाकींसाठी उपलब्ध नसले तरीही, तयार केलेले पदार्थ वगळता, काही जण आता विक्रीसाठी आहेत जे कधीकधी अतिशय उपयुक्त असतात.
03 ते 08
व्हाट इट किंवा सहनेस्टीफ, डॉडॉ. ओएटेकर व्हायप व्हाईट व्हीप्ड क्रीम स्टॅबिलायझर पॅकेजिंग. J.McGavin 1 9 67 पासून, जर्मनीत सह्नेस्टीफला कचरा फोडण्याकरिता मदत म्हणून विकण्यात आले आहे. याला व्हीप म्हणतात, हे डेक्सट्रोझ (उर्फ ग्लुकोज), सुधारित मक्याच्या स्टार्च आणि ट्रिकलसिकम फॉस्फेट (अँटीकिंग एजंट) द्वारे बनविले जाते. एक पॅकेज (0.35 औंस किंवा 10 ग्राम) थंड कप फोडणीसाठी एक कप थंड होईल, जरी साध्या केकसाठी (फ्राईस्टिंग किंवा सजवण्यासाठी नाही) आपण दोन कप आंब्याची समान रक्कम वापरू शकता.
चाबूक तो आंबटपणाचा चव बदलत नाही किंवा किरकोळही नाही. ते फ्रिजमध्ये रात्रभर वेगळे न ठेवता मलई ठेवते आणि दुसर्या दिवशी चव अजूनही ताजा आहे. हे पाईप सजावट पुरेसे कठीण आहे. चाबूक विकत घ्या स्टॅबिलायझर ऑनलाईन
04 ते 08
झटपट साफ जेल, राजा आर्थर फ्लोर पासूनव्हीप्ड क्रीम J.McGavin झटपट साफ जेल मोमी मकापासून बनविलेले एक तयार खाद्य स्टार्च आहे. रागीट मका अमाइलपेक्टिन आणि अल्लॉजचे एक लहान प्रमाण, फार मोठे स्टार्च रेणू आहेत. पॅकेज ते कसे सुधारित आहेत ते सांगू शकत नाही, परंतु स्पष्ट पावडर कोंबड न करता द्रव मध्ये विरघळते आणि बेकिंग किंवा कच्चे फ्लेचरिंग क्रीम आणि फळाची भांडी वाढवू शकतो.
फळांच्या पाती घट्ट करण्यासाठी ते विकले जात असताना, व्हीप्ड क्रीम स्थिर करण्यासाठी हे खूप चांगले आहे. Whipped मलई एक कप, एक चिमूटभर 1/8 teaspoon पर्यंत आवश्यक आहे (चित्र पहा). ते कोणत्याही प्रकारचे चव देत नाही आणि कण्हत नाही. प्रथम मिक्स्ड शिखरांवर सत्त्व कोळंबी लावावी, नंतर पिठावर शिडकावा आणि इच्छित जाडी कमी होईपर्यंत मिक्सिंग ठेवा. हे आपल्या व्हीप्ड क्रीम frosting दोन दिवस किंवा कदाचित आतापर्यंत (रेफ्रिजरेटर मध्ये) अंतिम राहील.
प्रयोग दर्शवतात की 1/4 ते 1/2 टीस्पून इन्स्टंट क्लीअर जेल थंड दूधवर शिडकाव करते आणि फेटे फोम तयार करतात जे लॅटीस किंवा कोल्ड ड्रिंक्ससाठी चांगले असतील. एक पॅकेज 8 औन्स आहे, जे आपण केवळ त्याच्याशी सत्व परिरक्षण करत असल्यास आजीवन जगू शकेल.
05 ते 08
किंग आर्थर फ्लोर पासून व्हिप क्रीम स्टॅबिलायझरस्ट्रॉबेरी आणि क्रीम J.McGavin हे जिलेटिन आणि डेक्सट्रोझ आहेत. आपण एक बाजू म्हणून त्याची सर्व्ह करत असल्यास किंवा त्यावर सजवण्यासाठी नजरेस पडल्यास त्यावर एक किंवा दोन tablespoons फेट् कराव्यात. हे चार औन्स बॅगमध्ये येते
06 ते 08
Xanthan गोंदskwoard / ई + / गेटी प्रतिमा Xanthan Gum एक पांढरा पावडर आहे ज्याला ग्लूटेनचे संवेदक असलेल्यांना एक जाडसर म्हणून विकले जाते. संवेदनांमधे काही एलर्जीज असू शकतात, तथापि, अशा स्त्रोतांमधून विकत घ्या जे आपल्यास चिंता असेल तर लस हमी दिली जाईल.
हे जाडसर जीवाणू, Xanthomonas campestris एक ताण साधित केलेली आहे जे साधी शर्करा बंद करते आणि polysaccharide (कॉम्प्लेक्स साखर) बनविते. त्यात उच्च द्रव घट्ट होण्यासाठी त्यात घातलेला पदार्थ (उदा. पीठ) आहे ज्यामुळे द्रव डळमळू लागला आहे (कमी कतरनी शक्ती). यामुळे आपण सॅलड ड्रिंक्सिंगमध्ये उपयुक्त ठरू शकतो जे आपण बाटलीचे कंदील बनविल्यास अधिक पॉवर्यूल बनू शकतात परंतु रेफ्रिजरेटरमध्ये वेगळे करू नका.
मूळ संशोधनाच्या आधारावर, एक चतुर्थांश चमचे किंवा क्षार जांभळ कमी आठवड्यातून अधिक काळ चालेल (परंतु क्रीम आंबट) एक कप चाबूक स्थिर करेल.
07 चे 08
गुआरर गम
ग्वार गम एक पॉलिसकेराइड आहे जसे जॅनमॅन गम, परंतु हे गवार बीन्स (एक वनस्पती) कडून जिंकले जाते आणि त्याला गॅलाक्टोमनॅनन असे म्हणतात. हे हेल्थ फूड स्टोअरमध्ये विकले गेलेले एक ऑफ-व्हाइट पावडर आहे, बहुतेकदा ग्लूटेन-फ्री बेकिंगसाठी एक घटक म्हणून. ग्यानम गम पेक्षा अधिक गवार गम आवश्यक आहे आणि त्याची गुणधर्म सॉस, सॅलड ड्रेसिंग, ब्रेड आणि दुग्धजन्य उत्पादनांच्या जाड व पायमोज्य बाजूला
एक कप चमच्याने थंड कप, फटक्यांची क्रीम लावा. हे बर्याच काळापासून वेगळे न ठेवता रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवेल.
आपण whipped मलई मध्ये प्रत्येक एक बिट वापरू शकता गहन गमची थोडीशी मोठी मात्रा (xanthan gum) किंवा थोडा मोठा मात्रा वापरा. येथे त्यांच्या synergistic प्रभाव बद्दल अधिक वाचा.
08 08 चे
व्हीप्ड क्रीम चार्जर किंवा नायट्रस ऑक्साईड चार्जरएक व्हीप्ड क्रीम औषधाची चव नायट्रस ऑक्साईडची एक दुभंगलेली कचरा आहे जे क्रीम, साखर आणि फ्लेवर्सिंग्जने भरलेली औषधाला जोडते नायट्रस ऑक्साईड मलई मध्ये वाहते आणि औषधात उच्च दाब तयार विरतील. जेव्हा बटण किंवा लीव्हर ढकलले जाते, तेव्हा क्रीम बाहेर वाहते, नायट्रस ऑक्साईड वाढते आणि तत्काळ क्रीम "कपाळावर रूजते."
प्लेट किंवा मिष्टान्न वर आपण squirt whipped whipped हात हाताने व्हीप्ड मलई चार वेळा आहे, तो हलका आणि fluffier बनवण्यासाठी. जर कोणतेही स्टेबलायझर क्रीममध्ये जोडलेले नाहीत तर काही तासांच्या आत ते वेगळे होईल, त्यामुळे ते स्वत: एक व्हीप्ड क्रीम स्टॅबिलायझर नाही.