क्लासिक Bearnaise सॉस कृती

हे क्लासिक फ्रेंच सॉस सिरका आणि वाड मिसळून उथळ आणि tarragon मिसळून आणि अंडी yolks आणि लोणी सह thickened आहे. हलका पिवळा, गुळगुळीत आणि आंबटपणाचा सॉस मांस , मासे, अंडी आणि भाज्या सह दिला जातो, आणि विशेषत: भोक roasted tenderloin सह मधुर आहे

हॉलंडिझ सॉसचे "बालक" हे पाच फ्रेंच "आई सॉस" पैकी एक समजले जाते, "बर्नाइस" बर्याच काळापासून बराच काळ असतो. असे मानले जाते की पॅरिस जवळ त्याच्या रेस्टॉरंट, ले पॅव्हिलियन हेन्री IV च्या उघडण्याच्या वेळी 1836 मध्ये शेफ कॉलिनेटने त्याचा शोध लावला होता. नाव हे बर्न, फ्रान्स असे बनले आहे जिथे फ्रान्सचे हेन्री चौथा जन्म झाला.

द्रव आणि झटकून अंडे याल कमी करण्यासाठी दुहेरी बॉयलर वापरुन, ब्रेननायझ तयार करण्याचा पारंपरिक मार्ग आहे. आपण ब्लेंडरसाठी कॉलिंगसाठी पाककृती भेटू शकता , जे देखील चांगले कार्य करते एकदा तुम्हाला बियर्याइज बनवण्यास सोयीस्कर वाटल्यास आपण इतर बर्याच फ्रेंच सॉसेसमध्ये आपला हात वापरून बघू शकता कारण तंत्र खूप समान आहे.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• 1/2 पाउंड (2 रन) अनसाल्टेड बटर
• 4 उकळलेले, बारीक चिरून
• 2 tablespoons ताजे tarragon पाने
• 4 पांढरे मिरपूड, ठेचून
• 1/4 कप पांढरा वाइन व्हिनेगर
• 1/3 कप कोरडे व्हाईट वाइन
• 4 मोठे अंडी yolks
• 1/4 चमचे मीठ
• लाल मिरची च्या चिमूटभर

ते कसे तयार करायचे

1. मध्यम आचेवर मिक्सरमधून मध्यम आचेवर मिक्सरमध्ये बारीक करावे.
2. 1/4 कप पर्यंत कमी होईपर्यंत मध्यम गॅस चेंडू nonreactive मध्यम-आकाराचे saucepan मध्ये व्हिनेगर आणि वाइन मध्ये shallots , tarragon आणि peppercorns उकळणे दुहेरी बॉयलरच्या शीर्षस्थानी ताण. अंडी yolks मध्ये झटकून टाकणे.
3. उकळत्या पाण्यात असलेल्या दुहेरी बॉयलरच्या तळाशी पॅन ठेवा. अंडी मिश्रण असलेल्या पॅनच्या तळाशी उकळलेले पाणी पिळत नाही याची खात्री करा. झटपट सतत दुसरा म्हणजे जर्दाळू मिश्रण थोड्या घट्टपणामध्ये वाढू लागतो, गरम पाण्याच्या वरच्या बाजूस पॅन काढून टाका आणि झटकणे चालू ठेवा.

1. उष्णता बंद करून गरम पाण्यात थोडे थंड होण्यासाठी डबल बॉयलरच्या तळाशी चार बर्फाचे तुकडे घाला. परत गरम पाण्याच्या वरच्या बाजूला ठेवा. वितळलेले बटरमधे झटकून घ्यावे, ते मंद गतीने मंद करून घ्यावे.
2. जर सॉसमध्ये तेवढ्याच ब्रेक होत असेल तर पॅन काढून टाका आणि त्याला थंड करण्यासाठी किंवा 1 चमचे थंड पाण्यात झटकून टाकणे सुरू ठेवा. स्थिर झोपणे, झटकून मीठ आणि लाल शिजल्या. सर्व लोणी घालून झाल्यावर आवश्यकतेनुसार चव घालून अधिक मीठ किंवा लाल शिजवणे.

पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी)
कॅलरीज	366
एकूण चरबी	35 ग्रॅम
संपृक्त चरबी	20 ग्रॅम
असंतृषित चरबी	10 ग्रॅम
कोलेस्टेरॉल	232 मिग्रॅ
सोडियम	65 मिली
कर्बोदकांमधे	6 ग्रॅम
आहार फायबर	2 ग्रॅम
प्रथिने	6 ग्रॅम

(आमच्या पाककृतींवरील पोषण संबंधी माहितीची गणना एका घटक डेटाबेसच्या आधारावर केली जाते आणि त्याचा अनुमान लावला गेला पाहिजे. वैयक्तिक परिणाम बदलू शकतात.)