आपण कधीही आपला स्वतःचा धूम्रपान केलेला मांस बनविण्याचा विचार केला आहे का? हे जर्मन ब्लॅक फॉरेस्ट हैम पाककृती किंवा श्वार्झ्वेलडर शिखेन हे आपल्यासाठी एक सोपा सुरुवात करणारा प्रकल्प आहे जो स्वादिष्ट आणि जलद परिणाम देते.
ऑर्थिक जर्मन ब्लॅक फॉरेस्ट हॅम ला अनेक महिने लागतात. हे थंड धुके आहेत (कमी तापमान) आणि नंतर हवा सुका मे. हे उत्कृष्ट व्यावसायिकांद्वारे केले जाते, परंतु आम्ही हे स्केटिंग करणार्या स्चेंकची चव आणि अपील करण्यासाठी काही कमाई करू शकतात. विशेषतः जेव्हा आपण खरी गोष्ट विकत घेऊ शकत नाही तेव्हा हे महत्त्वाचे आहे
या कृती मध्ये, मांस 4 तासांपर्यंत बरे आहे, नंतर 2 तासांपेक्षा कमी प्रमाणात धुण्याचा हे पारंपरिक ब्लॅक फॉरेस्ट मसाल्याचा वापर करते आणि पाइन चीपसह धूम्रपान करतात, जसे ते श्वार्व्हवॉल्ड (ब्लॅक फॉरेस्ट) मध्ये करतात. काही धूमर्पानामुळे पाइन टार्सच्या मुळे पाइन चिप्स टाळता येते, परंतु जर्मनीत हे पारंपरिक पद्धतीने केले जाते.
आपण सुरू करण्यापूर्वी
आपण मांस कधीही धूम्रपान केले नसेल तर, सुरू करण्यासाठी चांगल्या ठिकाणी लेख आहेत " धूर " आणि "डेकोरी Riches द्वारे एक चारकोल ग्रिल वर धूम्रपान " लेख.
कोणत्या कट वापरा सर्वोत्तम आहे?
हे "हे" हॉगच्या जवळजवळ कोणत्याही भागापासून बनविले जाऊ शकते. मी कोंडाशी जोडलेल्या वस्त्राच्या मांसचा भाग वापरली. मांस या भागामध्ये अनेक लहान स्नायू असतात ज्यात चरबी आणि स्नायू एकत्र ठेवतात आणि नेहमी ताजे खाण्याकरिता खरेदी केले जात नाहीत. सॉल्टिंग आणि धीमी अन्न शिजवल्यामुळे मांस मांडीवर आणि अतिशय चवदार बनते.
- उपकरणे:
- पाइन आणि / किंवा ज्यॉनीक लाकूड चीप
- धूम्रपान किंवा लोखंडी जाळी
- कोळसा
- मांस थर्मामीटर
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- डुकराचे मांस:
- 2.2 पाउंड / 1 किलोग्रॅम डुकराचे मांस (कमर किंवा हेमचा फैटी भाग, दोन इंच जाड नसल्यास)
- ड्राय क्यूर:
- 4 औन्स मीठ (
- कोषेर )
- 2 औन्स साखर
- 1/2 औंस मीठ (गुलाबी)
- मसाला घासणे:
- 2 चमचे काळा
- पेपरकोर्न
- 2 tablespoons काळीभोर फळे येणारे एक सदाहरीत झुडुप berries
- 10
- बे पाने (संपूर्ण)
- 2 चमचे
- धणे (बियाणे)
- 2 चमचे marjoram (वाळलेल्या)
ते कसे तयार करायचे
प्रारंभ करणे
- मांस पासून चरबी जाड तुकडे काढा आपण एक पातळ थर सोडाल मिश्रणासह सुका मेवायुक्त घटक आणि कोट मांस एकत्र मिसळा. मीठ मध्ये नायट्रेट्समुळे, लोक किंवा पाळीव प्राणी यांचे मिश्रण खाऊ नका.
- मांस नॉन-मेटल कंटेनरमध्ये ठेवा (जसे की पिअरेक्स कॅसरॉल डिश), प्लॅस्टिक ओघाने झाकून 4 तास थंड करा. द्रव मांस पासून काढलेल्या जाईल
धुम्रपान सुरू करा
- तीन तासांच्या चिन्हावर, आपली कोळसा आग सुरू करा काही पाण्यात 2 कप (किंवा त्या) लाकडाचे चिप्स भिजवा.
- पाणी चालवत असताना मीठ सर्व मिठ पुसून टाकावे आणि कागदी टॉवेलसह कोरुन झाकून ठेवा.
- एकत्र मसाला (मी जुन्या, विद्युत, ब्लेड कॉफी ग्रेनरचा वापर करावा), संपूर्ण मसाले, बे पत्ते आणि सुकी माशरम वापरा आणि मादकच्या सर्व बाजूंना शिंपडा.
- कोळशाच्या वर आपला स्मोकिंग ट्रे (किंवा अॅल्युमिनियम फॉइल ट्रे) ठेवा आणि 1/2 कप ओले लाकडाची चिप्स घाला. त्यावरील लोखंडी भांडी ठेवा, स्पर्श नाही.
- जेव्हां आंतरिक तापमान 150 डिग्री फॅ. किंवा त्यापेक्षा जास्त आहे तोपर्यंत 1 लिटर गॅस भोक, आटवा आणि धुवून घ्या. धूर अप ठेवण्यासाठी अधिक ओले चीप, आवश्यकतेनुसार जोडा.
- मांस आता मटार सूप, मसूर पावसासारखे पाकळ्यांमध्ये खाण्यासाठी किंवा वापरण्यासाठी तयार आहे, किंवा नाश्ता हेम सारखे खाणे किंवा सॅलड्सवर शिंपडणे तयार आहे. आपण काही महिने प्लास्टिक आणि फ्रीझ मध्ये भागांमध्ये लोळणे, किंवा दोन आठवडे refrigerate शकते.
ही कृती माशेल रुहल्मॅन (डब्लू डब्ल्यू. नॉर्टन अॅन्ड कं. 2013), सॉसेज, हॅम्स, बेकन आणि इतर संरक्षित खाद्यपदार्थांवरील एका लिखित cookbook द्वारे "Charcuterie" मध्ये Tasso Ham (क्रेओल मद्यपान) साठीच्या कृती पासून केली जाते.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 505 |
| एकूण चरबी | 25 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 8 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 11 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 145 मिग्रॅ |
| सोडियम | 8,576 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 22 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 2 ग्रॅम |
| प्रथिने | 47 ग्रॅम |