पोलिश कुतिया विगिलिज्ना , किंवा ख्रिसमसने बनवलेल्या गव्हाचे पुडिंग, ज्यामध्ये संपूर्ण किंवा वेड आलेला गहू किंवा बार्ली (अमीर लोक साठी तांदूळ!), खसखस बियाणे , मध आणि मधुमेत ( łakocie ) अंजीर, किशमिश आणि शेंगदाणे आणि कधीकधी क्रीम असतात, ते विशेषत: व्हिगालिया म्हणून ओळखले जाणारे ख्रिसमसच्या संध्याकाळी जेवणाचे पहिले कोर्स
मूलतः, कुटिया फक्त पूर्व पोलंडमध्येच खाल्ले जात असे, जेथे युक्रेन, बेलारूस आणि लिथुआनियाची सीमा आहे, परंतु आज संपूर्ण देशभर ते अधिक लोकप्रिय होत आहे. घटक चव अवलंबून आहेत, घटकांची उपलब्धता, आणि बजेट.
कुतिया साठी शेकडो विविधता आहेत आणि रशिया आणि उकाइनसह इतर संस्कृतींमध्ये ती अस्तित्वात आहे जिथे ती कुटा किंवा सोचिवा , लिथुआनिया आणि स्लोव्हाकिया या नावाने ओळखली जाते. (सर्बिया - कोलजीव्हो , रोमानिया - कोलिवा , बल्गेरिया - कोलिव्हो , ग्रीस - कुलीवा , मध्य पूर्व - काहिमि , अर्मेनिया - अनौशोहोअर , जुने इंग्रजी -).
गहू कोंडा हेल्थ फूड स्टोअर्स आणि ऑनलाईन येथे उपलब्ध आहेत, परंतु कमुतीच्या जाळी, संपूर्ण-धान्य बार्ली किंवा तांदूळ चांगला परिणाम देऊन बदलता येईल (स्वयंपाक वेळ सुस्थीत केला जाणे आवश्यक आहे).
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 कप गव्हाचे हरभरे किंवा कमवूंचे जाडे, स्वच्छ धुवून
- 1/2 चमचे मीठ
- 1 कप खसखस
- 1/2 कप कन्फेक्शनर्स 'साखर
- 4 tablespoons मध
- 1 चमचे व्हॅनिला
- 1 लिंबू च्या Zest
- 2/3 कप बेदाणे
- 1/2 कप ग्राउंड अक्रोडाचे तुकडे (ऐच्छिक)
- 1/2 कप बारीक बारीक बारीक तुकडे बदाम (वैकल्पिक)
- 5 अंकुरलेले अंजीर, चिरलेला (ऐच्छिक)
- 5 plumped तारखा, चिरलेला (पर्यायी)
- 1/2 कप अर्धा आणि अर्धा
ते कसे तयार करायचे
- एका मोठ्या भांडे किंवा डच ओव्हनमध्ये गव्हाचे उकरा काढणे आणि सुमारे 5 इंचाचे पाणी घालणे. नीट ढवळून घ्यावे, झाकण ठेवा आणि रात्रभर उभे राहू द्या.
- कुकमध्ये तयार होण्याआधी, गव्हाचे जाळी काढून टाका, स्वच्छ धुवा, पुन्हा काढून टाकावे आणि भांडे परत परत ठेवा. 6 कप थंड पाणी आणि मीठ घालावे, उकळण्यास घेऊन उकळत जाण्यासाठी उष्णता कमी करा आणि निविदा (कुठेही 90 मिनिटापर्यंत 3 तास) पर्यंत शिजवा. निचरा आणि थंड करण्यासाठी बाजूला ठेवा.
- खसखस थोड्या इंचाने झाकून ठेवण्यासाठी एक लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे मध्ये ठेवून खसखस तयार. नीट ढवळून घ्यावे आणि 20 मिनिटे उभे राहू द्या. पृष्ठभागावर उगवणे की कोणत्याही अशुद्धी बंद घालावे, नंतर एक चाळणी द्वारे काढून टाकावे, थंड पाण्यात अंतर्गत स्वच्छ धुवा आणि पुन्हा काढून टाकावे. चपळ बियांपासून एक वाफ काढावी. झाकण आणि 15 मिनिटे उभे राहू द्या.
- बटरवर सॉसपिन ठेवावी, एक उकळी आणावी, गॅस कमी करून 30 मिनीटे उकळी काढावी. बोटांच्या दरम्यान ढवळून काढता येतात तेव्हा खसखस तयार होतात. एक खसखस बियाणे बारीक चिरणात एकदा किंवा एक वेळा बारीक चिरून घ्या किंवा एक नियमित मिक्सरमध्ये 3 वेळा बारीक भिजवा.
- अक्रोडाचे तुकडे, बदाम, अंजीर आणि तारखांचा वापर केल्यास मोठ्या वाडयात कुस्करलेले, गहू, मधाचे खसखस, कन्फेक्शनर्स 'साखर, मध, व्हॅनिला, कळकळ, मनुका आणि काही किंवा सर्व काही एकत्र करा. चांगले मिक्स करावे आणि अर्धा आणि अर्धा जोडा, नख समावेश. सेवा देण्यासाठी तयार होईपर्यंत फ्रिजमध्ये ठेवा.
टीप: ही कृती रॉबर्ट आणि मारिया स्ट्रीबेलच्या "पोलिश हेरिटेज कुकरी" (हिप्पोक्रीन बुक इन्क., 1 999) मधील बर्याच गोष्टींचे एकत्रीकरण आहे.