मुऱ्झिया , कधीकधी ' मोरझिया' लिहीले जाते , ईद अल आदा किंवा ईद अल कबीर या इस्लामिक सुट्टीनंतरच्या काळात तयार होणारे एक मसालेदार आणि मसालेदार मोरोक्कोनाचे टेगिन आहे . लँब हा या काळात सर्वात लोकप्रिय आहे, परंतु गोमांस किंवा शेळीचे मांस देखील वापरले जाऊ शकते. हे एखाद्या कौटुंबिक डिनर किंवा विशेष प्रसंगी जेवणसाठी केले जाऊ शकते, आणि हे कदाचित एक किंवा दोन दिवस अगोदर केले जाऊ शकते, कारण फ्लेवर्स वेळेसह सुधारत राहतील.
एम रौझिआमधील एक प्रमुख घटक मोरक्कन मसाला मिक्स आहे, रास एल हॅनॉउट केशर मोहोझियाची अनोखी चव देखील वाढवते . उदार सीझन, तसेच मध, रेफ्रिजरेशनच्या आधी दिवसांत संरक्षक म्हणून काम केले. याच कारणासाठी वापरली जाणारी चपटे चटकदार पद्धत वापरली जात असे.
बदाम सॉफ्टर टेक्सचर किंवा तळलेल्या सॉसमध्ये शिजवलेले आणि कुरकुरीत अलंकार म्हणून सादर केले जाऊ शकतात.
रात्रीचा दररोज सागरी मासेमारीची शिफारस केली जाते. पाककृती वेळ प्रेशर कुकरसाठी आहे . परंपरागत भांडीत स्वयंपाक करताना वेळ दुप्पट करा आणि चिकणमाती किंवा सिरेमिक टॅगिनमध्ये तयार करताना तिप्पट वेळ. सर्व पाककृती पद्धती खाली स्पष्ट केल्या आहेत.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 1/2 किलो (3 एलबीएस.) कोकरू (खांदा, माने किंवा शेक) 3 "किंवा मोठ्या तुकडे
- 2 चमचे रास एल हॅनॉउट
- 2 चमचे आले आठवडा
- 1 1/2 चमचे मीठ
- 1 चमचे मिरपूड
- 1/2 चमचे हळद
- 1/2 चमचे
- केशर धागे , गमावले
- ---------------------------------------------
- 2 मध्यम कांदे, किसलेले
- लसूण 3 लवंगा, दाबली किंवा बारीक चिरून
- 2 लहान तुकडे (2 ते 3 ") दालचिनी स्टिक च्या
- 1/2 कप अनसाल्टेड बटर
- 3 कप पाणी
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 कप गडद सोनेरी किंवा
- सुलतान किशमिश (225 ग्राम)
- 1/2 कप मध, किंवा चवीनुसार
- 1 चमचे ग्राउंड दालचिनी
- 1/2 कप ब्लँकल्ड बादाम (50 ग्रॅम)
ते कसे तयार करायचे
वेळेच्या पुढे
तद्वतच रात्र आधी, परंतु कमीत कमी कित्येक तास आधी, धुवा, काढून टाकावे आणि मांस कोरडी पॅट करा. मसाले एकत्र मिक्स करावे व ते मांसवर समान रीतीने घालाव्यात. पाककला वेळेपर्यंत झाकण आणि थंड करा.
आपण सॉसमध्ये थेट जोडण्यापेक्षा जर बदामांना तळण्याचे वाटप केले तर आपण ते आधीपासूनच करू शकता. पूर्णत: थंड झाल्यावर, तळलेले बदाम कवच काढाव्यात जोपर्यंत आवश्यक नाही.
मोहोझिया करा
आपण ते शिजवण्यासाठी तयार असाल तेव्हा मांस घालून मनुका कव्हर करा आणि मांस स्वयंपाक करत असताना हलके बाजूला ठेवा.
प्रेशर कुकर पद्धत:
- कांदे, लसूण, लोणी आणि दालचिनीच्या काड्यासह प्रेशर कूकरमध्ये मसालेदार मांस मिक्स करावे. झाकण ठेवून मध्यम गॅस वर 10 ते 15 मिनिटे वाफ काढावी.
- 3 कप पाणी, आवरण टाकून सुमारे 40 ते 45 मिनिटे किंवा मांस निविदा होईपर्यंत शिजवा. बेदाणे (निचरा), मध आणि दालचिनी जोडा (आपण सॉसमध्ये बदाम शिजवण्याची योजना आखत असल्यास, आताही त्यात सामील करा.) आवश्यक असल्यास, मनुका झाकण्यासाठी अतिरिक्त पाणी घाला. भांडे झाकून आणि 20 ते 30 मिनिटे दाब न देता शिजवून घ्यावे, जोपर्यंत मनुका मऊ असतात आणि सॉस एक जाड, सिरप सारखी सुसंगतता पर्यंत कमी केला जातो.
पारंपारिक पॉट पद्धत:
- ओनियन्स, लसूण, लोणी आणि दालचिनीच्या काड्यांसह हाड-तळावरील भांडे मध्ये मिक्स केलेले मांस मिक्स करावे. झाकण ठेवून मध्यम गॅस वर 10 ते 15 मिनिटे वाफ काढावी. 3 कप पाणी घालावे, झाकण करा आणि उकळण्याची सोय द्या.
- सुमारे 2 तास शिजवावे, किंवा मांस निविदा होईपर्यंत. बेदाणे (निचरा), मध आणि दालचिनी जोडा (आपण सॉसमध्ये बदाम शिजवण्याची योजना आखत असल्यास, आताही त्यात सामील करा.) आवश्यक असल्यास, मनुका झाकण्यासाठी अतिरिक्त पाणी घाला.
- भांडे झाकण लावून 20 ते 30 मिनिटे उकळत रहा आणि जोपर्यंत मनुका मऊ असतात आणि सॉस एक जाड, सिरप सारखी सुसंगतता कमी करते.
टॅगिन पद्धत:
- टॅग्सीनच्या पायावर, कांदे, लसूण, लोणी आणि दालचिनीच्या काड्यासह मसाल्यासारखे मिक्स करा. मांसाचे तुकडे बंद करा म्हणजे ते हळू असायला पाहिजे आणि 3 कप पाणी घाला. टेडिन झाकण लावून मध्यम आचेवर गरम ठेवावे. (एक diffuser शिफारसीय आहे.)
- एक उकळण्याची पोहोचण्यासाठी टेगिन सोडा आणि नंतर सुमारे 3 तास (एक मध्यम-कमी उष्णता सेटिंग राखून ठेवण्यासाठी, आणि स्वयंपाक संपण्याअखेपर्यंत पातळ पदार्थांची पातळी पहा), किंवा मांस चाचण्या निविदा होईपर्यंत शिजवा. बेदाणे (निचरा), मध आणि दालचिनी जोडा (आपण सॉसमध्ये बदाम शिजवण्याची योजना आखत असाल तर आताही त्यात घालून द्या.) आवश्यक असल्यास, किशोष्यांची जवळजवळ झाकण करण्यासाठी अतिरिक्त पाणी घालावे.
- टेडिन झाकण लावून अजून 30 मिनिटे उकळत रहात नाही, किंवा मनुका ओलसर होईपर्यंत आणि सॉस एक जाड, सिरप सारखी सुसंगतता पर्यंत कमी केला जातो.
सेवा करण्यासाठी
दालचिनीच्या काड्या फोडून टाका. जर टॅग्जिनमध्ये मुहोझिया तयार करण्यात आला असेल तर, थेट स्वयंपाक भट्टीतून मांस सर्व्ह करावे. अन्यथा, मांस एका सेमिंग डिशच्या मध्यभागी ठेवा आणि मांसावर मनुका, बदाम आणि सॉस वितरित करा (जर तळलेले बदाम वेळापूर्वी तयार केले गेले तर त्यांना गळकुळीच्या साहाय्याने माखोजियावर सोडून द्या .) उबदार सर्व्ह करावे.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 1327 |
| एकूण चरबी | 73 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 32 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 30 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 2 9 7 मिग्रॅ |
| सोडियम | 805 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 99 जी |
| आहार फायबर | 5 ग्रॅम |
| प्रथिने | 73 ग्रॅम |