प्रत्येकजण बटाटे आवडतो; फ्रेंच फ्राइज कडून दोनदा भाजलेले, अमेरिकन दरवर्षी बटाटाचे पाउंड खातात. बर्याच प्रकारचे बटाटे आहेत आणि प्रत्येकाकडे सर्वोत्तम पाककृती पद्धत आहे.
बटाटे म्हणजे स्टार्च आणि पाणी; पाककृती पद्धत दोन दरम्यान प्रतिक्रिया नियंत्रित करते. उच्चस्तरीय बटाटा शिजवल्याप्रमाणे, बटाटाच्या आतल्या स्टार्चमुळे बटाटा आणि फुलांच्या इतर भागांतून पाणी शोषून येते, कोशिका दरम्यान एक जागा बनते, एक चिकण, कोरडी पोत बनवणे.
जेव्हा बटाटा तळलेले, तळलेले किंवा भाजलेले आहे, तेव्हा पृष्ठभागवरील स्टार्च वाढते, किनाऱ्यावर आणि पृष्ठभागावर सील करते, कुरकुरीत कवच तयार करून आणि आतील ओलसर ठेवते. उकळत्या किंवा कमी स्टार्च बटाटे, जास्त पाणी शोषून घेत नाही, त्यामुळे सेल संरचना अखंड राहतो आणि बटाटा त्याचे आकार धारण करतो.
बटाटा प्रकार
- ठेंगू ठिपक्यातून आलेल्या बटाटे कमी आर्द्रतासह उच्च स्टार्च सामग्री आहेत. हे बटाटे बेकळी आणि मऊ केक आहेत, आणि मॅश बटाटे आणि बेकडलेले बटाटे यासाठी सर्वोत्तम पर्याय आहेत.
- मध्यम स्टार्च बटाटे मध्ये युकॉन गोल्ड आणि पिवळे फिन बटाटे समाविष्ट आहेत ते कर्कश बटाटे म्हणून हलका नाहीत, पण उत्तम स्वाद आहेत. युकोन सुवर्ण बटाटे, विशेषतः, स्वाद लोणीयुक्त शिजवलेले तेव्हा.
- कमी स्टार्च सामग्री आणि उच्च आर्द्रता असलेले बटाटे लाल आणि पांढरे बटाटे यांचा समावेश आहे. हे बटाटे बहुतेक उकडलेले किंवा भाजलेले असतात आणि त्यांच्या भागाच्या पोळ्यामुळे त्यांची बटाट्याची कोशिंबीर वापरतात. ते शिजवलेले झाल्यानंतर एकत्र चांगले ठेवतात.
- गोड बटाटे आणि यम हे दोन भिन्न कंद आहेत. यम हा लिली कुटुंबाचा सदस्य आहे, आणि मधुर बटाटे सकाळी वैभव कुटुंबाचे सदस्य आहेत. युनायटेड स्टेट्स मध्ये, आपण जवळजवळ नेहमीच शक्त बटाटे खरेदी करत आहात; खरे yams फार उपलब्ध नाहीत. तेथे ओलसर fleshed गोड बटाटे आणि कोरडे fleshed बटाटे आहेत दोन्हीमध्ये बीटा-कॅरोटीन आणि पोटॅशियम असतात. ते भाजलेले बटाटे, भाजलेले बटाटे, किंवा मॅश केलेले असतात. गोड बटाटे प्यू या कंद बनलेले दुसरे आवडते पाककृती आहे.
सर्वोत्तम भाजलेले बटाटे साठी, लांब मंद पाककला सर्वोत्तम आहे. त्वचा खूप खुसखुशीत होते आणि गडद पडते कारण त्वचेखालील स्टार्च साखरला रुपांतरीत करते, उष्णतेतले तपकिरी ओव्हनमधून बाहेर आल्याबरोबरच बटाट्यामध्ये भांडी कटिलेत याची खात्री करुन घ्या. त्यामुळे आतील बाजू भाप नसल्यास जबरदस्तपणा वाढते.
दोनदा भाजलेले बटाटे सोपे आहेत; त्यांना थोडा वेळ लागतो. सुमारे एक तास निविदा पर्यंत बटाटा बेक करावे, नंतर skins पासून देह काढून टाका. आपण भांडी भरताना कुरकुरीत ठेवण्यासाठी त्यास ओव्हनवर परत या. नंतर भरत साहित्य - मलई, लोणी, चीज, सिझनिंग - आपल्याला जे आवडते ते जोडा; भरणे विजय, नंतर बटाटा skins भरण्यासाठी. बटाटे तपकिरी आणि खुसखुशीसाठी सुरू होईपर्यंत बेक करावे.
उकडलेल्या किंवा भाजलेले असलेल्या रस्सापासून बनवलेले बटाटे बनवता येतात. मी स्वत: भाजलेले आवडतं, कारण मला वाटते की ते बटाटाचे चव वाढवते. बटाटे मध्ये स्टार्च, पुन्हा एकदा, स्वयंपाक प्रक्रिया दरम्यान पाणी आणि swells शोषून. नंतर जेव्हा बटाटा मॅश किंवा फेसाळलेला असतो, तेव्हा पेशी खंडित होतात, अधिक स्टार्च सुटतात, ज्यामुळे बटाटे क्रीम आणि चिकट बनते. मॅश केल्याबद्दल आपण आपले बटाटे उकळल्यास, त्यांना गरम पाण्यात परत नेऊन 2-3 मिनिटे मध्यम आचेवर बटाटे वाळविणे.
जेव्हां स्वयंपाक पद्धती वापरली जाते, जेव्हा आपण मॅशिंग सुरु करता तेव्हा प्रथम मिक्सर घाला. ते कपडे पेशी आणि स्टार्च जेणेकरुन ते कमी द्रव शोषून घेतात, बटाटे कमी सिक्वूल आणि फ्लफीर बनवतात. वास्तविक मॅशिंग प्रक्रियेसाठी, मी एक बटाट्याचे अधिक चांगले प्राधान्य देतो कारण ते सर्वात खराब मॅश बटाटे बनविते. कुकचे इलस्ट्रेटेड देखील खूप चांगले झाले कारण ते पेशींना कमी नुकसान करतात.
फ्रांसीसी तळलेले बटाटे घर बनवण्यासाठी थोडी अवघड आहेत. त्यांना दोरी घेतल्यामुळे सर्वोत्तम परिणाम दिसतात ते तळलेले असताना बटाटे कोरडे असले पाहिजेत, किंवा स्टार्च पृष्ठभागावर पाणी शोषून घेईल आणि ते बटाटेस सील करीत नाही जेणेकरून ते ग्रीस शोषतील. ग्रीक फ्रेंच फ्राय वांछनीय नाहीत! झाडाच्या फांदीपासून आपल्या फ्राईचा तुकडा आणि बर्फच्या वाडग्यात ठेवा. यामुळे बटाटाला रंग बदलण्यास प्रतिबंध होतो. उष्णतेच्या तेलांचे किंवा भाज्यांचे तुकडे 325 अंशांपर्यंत
काही पेपर टॉवेलमध्ये बटाटे चांगल्या प्रकारे कोरुन ठेवा. ते लंगणे होतात आणि फक्त रंग बदलण्यासाठी सुरू होईपर्यंत 6-8 मिनीटे बटाटे कुक. फ्रायडर मधून काढा आणि 10 मिनिटे उभे राहू द्या. आपण फ्राईची सेवा करू इच्छित असाल तर 350 अंशापर्यंत ते तेल तापवा. पूर्वीच्या सुशोभित बटाटे जोडा आणि सुमारे 1-2 मिनिटे शिजवावे. तेल, मीठ आणि सर्व्ह करावे! आपण फ्रेंच फ्राइज बेक करू इच्छित असल्यास आणि येथे एक टिप आहे: आपण त्यांना बनवू इच्छित करण्यापूर्वी दिवसभर रेफ्रिजरेटर मध्ये बटाटे सर्दी. यामुळे स्टार्चमध्ये काही स्टार्च साखरेत बदल होतात, जे नंतर बटाटे अधिक तपकिरी बनविते, ओव्हनच्या कमी, अधिक अप्रत्यक्ष तापांमध्ये देखील. मला फ्रेंच फ्राइजसाठी बटाटे बेक करावेसे वाटते: रेसिपीसाठी एमीचे बटाटे पहा.
तुकडे झालेले बटाटे गरम आहेत; ते फक्त लहान बटाटे असतात जे निविदा पर्यंत शिजवले जातात, नंतर पिण्याच्या काचेच्या किंवा बटाटा माशरने तोडले आहेत. ते बाहेरून कुरकुरीत आणि सोनेरी होईपर्यंत व वाळविलेल्या असतात. कोणतीही लहान किंवा बाळ बटाटा ह्या पद्धतीने चांगले शिजवलेले असेल.
हॅश ब्राउन बटाटे सुरवातीपासून बनवणे सोपे आहे. आपण ते स्वयंपाक करण्याआधीच बटाटे शेगडी करत असाल तर ते रंग बदलतील, गुलाबी किंवा तपकिरी रंग बदलतील. याचे कारण असे की बटाटे ऑक्सिडायझमधील शर्करा, रंग बदल घडवून आणतात. खूळ किंवा उच्च स्टार्च बटाटे हॅश ब्राऊन साठी सर्वोत्कृष्ट आहेत. एका फूड प्रोसेसर किंवा हात खवणीवर त्यात चिरून घ्या आणि स्वयंपाकघर टॉवेलमध्ये घट्टपणे कोरुन घ्या. त्यांना शिजवून आणि लोणी आणि ऑलिव्ह ऑइलमध्ये शिजवणे, ते शिजवून घेतलेल्या बटाटावर दाबून ठेवावे. खाली वर गोल्डन ब्राऊन, बटाटे झटका आणि गडद गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत शिजवावे.
भाजलेले बटाटे फक्त भागांमध्ये कपात करतात आणि ते ऑलिव्ह ऑइल आणि सीझनिंग्सवर फटका मारतात, नंतर ते उच्च तापमानावर भाजलेले असतात आणि स्वयंपाक करताना एकदाच ढवळत असतात. मी माझ्या भाजलेल्या बटाटावर कातडीस सोडू इच्छितो, पण आपल्याला आवडत असल्यास आपण ते फुरफुरू शकता. हे बटाटे फ्रेंच फ्राईजसारखे बनवतात, ज्यात बटाटे सील केल्या जात असलेल्या पृष्ठभागावर स्टार्च होते, एक खडेच कवच (कट बाजूंवरही) आणि एक ओलसर, निविदा आतील.
ते आपल्याला आवडत असताना तपकिरी आणि खडे आहेत म्हणून 40-60 मिनिटे 400 अंशांवर बटाटा बेक करावे.
Scalloped बटाटे russets किंवा कमी स्टार्च लाल बटाटे केली जाऊ शकते. Russets अधिक निविदा होईल, आणि लाल बटाटे कडक होईल; निवड तुमची आहे! बटाटे 1/8 "बटाटे चांगल्या पोत आणि अगदी स्वयंपाकासाठी जाड, आणि त्याचवेळी जाड काप जाण्याचा प्रयत्न करा. बटाटे क्रीम (शिजवलेले बटाटे ग्रँड मेरी) किंवा पातळ पांढऱ्या रंगात शिजवुन घ्यावे. सॉस, किंवा सर्वात सोपा सॉस साठी, मशरूम सूप च्या घनरूप क्रीम thinned
बटाटा रेसेपी