हे अल्बर्टा आवडते एक प्रामाणिक चीनी रेसेपी आहे का?
आले बीफ - अंतिम सोई अन्न पिठात भरलेले मसालेदार गोमांस असलेला प्रसिद्ध डिश आणि मिठा व खसखशीचा सॉस असलेला लेप अल्बर्टा चायनीज रेस्टॉरन्टचा एक मुख्य भाग आहे. तथापि, या लोकप्रिय कृत्याची उत्पत्ति शोधणे कठीण आहे. अल्बर्टनला माहित असलेल्या आणि अस्सल गोमांस म्हणजे खरे चिनी अन्नप्रकार प्रतिनिधित्व करतात का? त्यादृष्टीने, आल्यासारखे गोमांससुद्धा - हे कसे तयार केले जाते हे महत्त्वाचे नाही - एक प्रामाणिक चीनी डिश?
अदरक गोमांसबद्दल नवीन काही नाही
बर्याच चीनी पाकपुस्तकांद्वारे शोध लवकर उघडकीस येतो की आल्याबरोबर गोमांसोबत लग्न करण्याची कल्पना काही नवीन नाही. उदाहरणार्थ, "अदरर पूर्व ते पश्चिम" मध्ये, "ब्रुस कॉस्ट" "रिचिंग जिंजर बीफ" साठी एक कृती प्रदान करते जी सामान्य रेस्टॉरन्ट व्हर्जनपेक्षा भिन्न आहे, आंबेचा संपूर्ण कप आणि दोन कप ताजे धणे पाने वापरून.
"जॉकी ऑफ व्होकिंग" मध्ये, मार्टिन यानमध्ये "मसालेदार अदरक बीफ" साठी एक कृती आहे ज्यामध्ये पाच मसाल्याच्या पावडरचा वापर केला जातो . शेवटी, "मॅडम वाँगची लाँग लाइफ चायनीज कूकबुक" मध्ये अस्लीर बीफची कृती असते ज्यात चिकन स्टॉक, कॉर्नस्टार्च, होइसिन सॉस आणि गडद सोया सॉससह तयार केलेल्या सॉससह संरक्षित लाल आलं आणि लाल मिरचीचा वापर केला जातो.
उत्तर चीनी आलं बीफ आणि अल्बर्टा मधील फरक
खरं तर, आलं बीफ नॉर्दर्न चायनीज डिशवर आधारित आहे जो रेस्टॉरन्टच्या आवृत्तीपेक्षा खूपच मऊ आणि कमी गोड आहे. इतिहासावर त्याचे नाव हरवले असले तरी, कॅल्गरीमध्ये काम करणारा एक चिनी माणूस असलेल्या अल्बर्टामध्ये लोकप्रिय असलेल्या मिठाई सॉससह क्रिकेटर "अमेरीकेलाइज्ड अदरेल गोमांस" आला.
आजही, प्रांतापूर्वी अलबर्टा-शैलीतील अळंबींची बीफ शोधणे अशक्य नसले तरी ते अवघड आहे.
पण जे काही उद्भवते, आले बीफ लोकांना चीनी अन्न लोकांना परिचय करण्याचा एक चांगला मार्ग आहे आणि, कॅलरी-काउंटरसाठी निश्चितपणे डिश नसल्यास, यामध्ये अदरकसारख्या निरोगी घटक असतात ज्याला आरोग्य लाभ असे म्हटले जाते.
रेस्टॉरंट-शैली अजिं बीफ तयार करण्याच्या युक्त्या
- ते दोन वेळा गोमांस खाऊन टाकणे, कचरा कुरकुरीत करणे. हे तंत्र सहसा रेस्टॉरंटमध्ये वापरले जाते: कर्मचारी आतील बीफचे एक तुकडा तयार करतात आणि ते बाजूला ठेवतात. जेव्हा एखादा ग्राहक ऑर्डर करतो, तेव्हा तो पुन्हा खोल तळल्यासारखा असतो.
- आले बीफचे अतिरिक्त निविदा बनविण्यासाठी, फक्त पिठात (अर्धा कॉर्नस्टार्च आणि अर्ध्या मैदाऐवजी) कॉर्नस्टार्च वापरा.
- सर्व मांस एकाच वेळी कोंडात ठेवू नयेत - ते वोक तापमान कमी करेल. सुमारे एक चतुर्थांश मांस मिश्रणात जोडणे सह प्रारंभ करा (जर तुम्ही तळमळीला नवीन असाल तर च मांस मिश्रण पाहा. (जर आपण तळमळीत नवीन आहात तर, खोल तळणाचे पान पहा.)
- पिठात बारीक भिजवावे. चॉपस्टिक्स किंवा लाकडी चमच्याने टेस्ट करा ते फक्त स्टिकिंगशिवाय सोडले पाहिजे
आले बीफ कृती
आले बीफ कृती : क्लासिक पाककृती या सोप्या आवृत्तीचे अनुसरण करा. त्यास गोमांस खाडीचे एक पाउंड स्कोप आवश्यक आहे. गरम मटार, ताजी आले, आले रस (स्टोअरबॉच किंवा होममेड ), आशियाई तिल तेल, गडद सोया सॉस , प्रकाश सोय सॉस , गरम नेहमीच्या पँन्टरी वस्तूंच्या व्यतिरिक्त मिरचीचा तेल (पर्यायी) तळणीसाठी तुम्हाला चार ते पाच कप तेल लागेल