काही संस्कृती ही चिनी भाषेत अन्न म्हणून समर्पित आहेत, आणि आशियाई स्वयंपाकाच्या अभ्यासाच्या दोन घटकांमध्ये लसूण आणि आले आहेत . ताजे आलेचा अनन्य गोंद स्टेशच्या सर्व गोष्टींमध्ये वापरला जाई-आणण्यासाठी वापरला जातो, तर लसणीची तीक्ष्ण चव सर्व चीनमध्ये जेवण दर्शविते.
लसूण आणि आलेचे संक्षिप्त इतिहास
चीनी खाद्यपदार्थांमध्ये त्यांची महत्त्वपूर्ण भूमिका असूनही, आशियातील कोणत्याही वनस्पती ला विशेषच नाही.
लसूण आणि आले दोन्ही ने अनेक प्राचीन संस्कृतींचा आहार दिला. दोन पैकी लसणीने आपल्या कल्पनेवर नेहमीच मोठे हक्क ठेवले आहेत, कदाचित त्याच्या रोगनिदानक शक्तींमध्ये व्यापक प्रमाणीकरणामुळे. थकलेल्या इजिप्शियन गुलामांना लसूण दिले जात असे जेणेकरून त्यांना पिरामिड तयार करणे चालू ठेवण्यासाठी पुरेशी उर्जा गोळा करण्यास मदत होते. रोमन्यांनी शपथ घेतली की, लढायांपर्यत आपल्या ग्लॅडिएटर्सला ते खायला द्या. मध्ययुगीन मेजवानींमध्ये लसणीचा समावेश आहे, आणि काही पुरावा आहेत की त्यांनी प्लेग विरुद्ध संरक्षण प्रदान केले आहे. अधिक अलीकडे, वैज्ञानिक संशोधकांनी उच्च रक्तदाबापासून ते मधुमेह पर्यंतचे सर्व काही बरे करण्याची क्षमता असलेल्या लसणीचे श्रेय दिले आहे.
क्वचित्यू यांनी संकलित केलेल्या चीनी भाषेतील शि-चिंग (ल्यूक ऑफ द सोंग्स) यासह अनेक साहित्यिक अभिजात भाषांमध्येही उल्लेख केला आहे. यात कवीचे काम अंदाजे 12 व्या ते 7 व्या शतकाच्या इतिहासात आहे. मग पौराणिक आणि पौराणिक कथांत समाविष्ट असलेले लसणीचे स्थान आहे, सर्वात कुप्रसिद्ध आहे असा विश्वास आहे की लसणीचा पुष्पगुच्छ रक्त-वंचित व्हॅम्पायर्सपासून सुरक्षित आहे.
सार्वत्रिक प्रसिद्ध नसले तरीही, आल्याकडे त्याचे चाहते देखील आहेत इजिप्शियन आहारांत लसूण आणि आलंकारिकांचा समावेश होता, आणि रोमन्यांनाही हे सांगितले जाऊ शकते. मार्को पोलोने चीनच्या प्रसिद्ध रेशीम मार्गावर प्रवास करताना मसाल्याच्या संपत्तीबद्दल लिहिले तेव्हा त्याने आले उल्लेख केला. आणि राणी एलिझाबेथपेक्षाही कमी असलेली एक रॉयल व्यक्तिमत्व जिंजरब्रेड माणूस शोधण्याचा श्रेय घेण्यात आला नाही.
लसणीची उत्पत्ती शोधणे कठीण आहे, जे कांदेसारख्या एकाच कुटुंबाचे सदस्य आहे. काही तज्ञांचा असा अंदाज आहे की रशियाच्या सायबेरियन वाळवंटात उगम झाला आणि त्यानंतर संपूर्ण आशिया, भूमध्यसामुनी आणि अखेरीस यूरोपमध्ये पसरला. पण जन्माचा कोणताही हक्क, चिनी लोक 3,000 इ.स.पू.ने लसणीचा उपयोग करीत होते. आल्यासारखे, तज्ञ म्हणतात की ते कदाचित दक्षिणपूर्व आशियाचे मूळ असेल - निश्चितपणे चिनी लोकांना प्राचीन काळापासून आल्याची जाणीव आहे.
चीनी पारंपारिक औषध मध्ये लसूण आणि आले
चिनी जर्बालॉजिस्ट लांबवर विश्वास ठेवून गेले आहेत की लसूण आणि आलं यामध्ये औषधी गुणधर्म आहेत. हर्बल तयार होणारी अंडी किंवा लसूण असलेली - इतर घटकांसह - एचआयव्ही च्या संसर्गापासून ते रयनार्ड रोगांपर्यंत सर्व काही हाताळण्यासाठी वापरले गेले आहे, हे एक दुर्मिळ अट असून ते थंड वातावरणात असण्याची शक्यता असते. आणि आल्याची चहा अनेकदा पाचक मदत म्हणून दिली जाते. पण आपण हर्बल उपायांसाठी प्रशंसा करत असलात किंवा नसला तरीही हे खरे आहे की दोन्ही वनस्पती चांगल्या आरोग्यासाठी अनुकूल आहेत: आम्ल विटामिन सीसह लोड केले जाते, तर लसणीमध्ये जीवनसत्त्वे अ, क आणि डी समाविष्ट होतात.
स्वयंपाकघरात
ल्युझिनचे झणझणीत गंध वैशिष्ट्यपूर्णरित्या Szechuan आणि उत्तर-शैलीतील पाककला मध्ये वैशिष्ट्यीकृत करते. Szechuan dishes त्यांच्या आग लावणारा spicing साठी प्रसिद्ध आहेत
कमी सुप्रसिद्ध आहे की चीनच्या उत्तरी भागामध्ये, जबरदस्त हिवाळा लहान हंगामासाठी तयार करतो, उत्तरकथा कांद्याच्या कुटुंबावर विसंबून असतात - लसूण आणि हिरव्या ओनियन्ससहित - त्यांचे अन्न पिकविण्यासाठी
आले हा कॅन्टोनीजमध्ये स्वयंपाक बनवण्याकरता एक सामान्य घटक आहे, जो कि सूक्ष्म अन्नाद्वारे आणि सॉससह हलक्या स्पर्शाने दर्शविले जाते. Szechuan कूक देखील आल्याचा उदार वापरा, आणि अनेक dishes दोन्ही आले आणि लसूण गरम आणि आंबट सूप, जे एसझेक्युओ मध्ये उद्भवते, हे एक उदाहरण आहे. पण हे सामान्यीकरण आहेत: संपूर्ण लसूण आणि आलं हे संपूर्ण चीनमध्ये पदार्थांमध्ये आढळू शकतात. आणि अर्थातच, या दोन्ही अरोमात वापरल्या जातात - तेलाचा आस्वाद घेण्याकरिता.
आले अनेक प्रकारात येते: ताजा, ग्राउंड, संरक्षित आणि पिकले जरी वाळलेल्या ग्राउंड आल्याचा काही पदार्थ वापरला जातो, तरी ते ताजे आलेसाठी कधीही बदलता कामा नये.
ताज्या व ग्राऊंड आंघोळ बहुतेक किराणा दुकानांमध्ये आढळू शकतात, तर आशियातील बाजारपेठेत संरक्षित आणि मिक्सरयुक्त अदरक उपलब्ध आहेत. शिंपडलेल्या आलेला रेफ्रिजरेटरच्या भाजी crisper विभागात संग्रहित पाहिजे पेपर बॅगमध्ये आच्छादित, तो एका आठवड्यापर्यंत टिकेल. अधिक संचयनासाठी, प्लास्टिक बॅगमध्ये घट्टपणे लपेटून घ्या; आले 1 महिना पर्यंत टिकेल. रेफ्रिजरेटरमध्ये अधिक संचयनासाठी, दुसरा पर्याय हा आळ फोडणीसाठी आहे, शेरी किंवा वोडकासह झाकून आणि सीलबंद किलकिलेमध्ये ठेवा. या पद्धतीने संचयित केलेले आले तीन महिन्यांपर्यंत टिकेल. शेवटी, आलं फ्रिंज केल्या जाऊ शकतात.
लसूण कोरड्या व थंड जागी साठवून ठेवावे आणि भरावयाचे नाही.