कोबी बारीक आणि लवचिक आहे: सॅलड्स आणि स्लेव्हमध्ये कच्च्या कापणी करताना, मऊ आणि उकडलेले जेव्हा कमी ढीग, कुरकुरीत-निविदा आणि भाजीपाला घालतेवेळी नीट ढवळून घ्यावे. थोडक्यात, कोबी उशीरा आणि खुसखुशीत असते तेव्हा ते कच्चे असते तरी ते पाण्यात मिसळते आणि ते शिजवले जात आहे.
कवट्या, ओलसर दिसणार्या किनार्यांसह तेजस्वी रंगीत पाने पहाणे, तपकिरी रंग न करता ताजे दिसणारी कात्री आणि त्यांचे आकार जड वाटते अशा डोक्यासाठी पहा. कुठल्याही पिवळ्या रंगाचे पाने, अंकुरलेली पाने, किंवा मऊशीपण (किंवा अगदी मुबलकपणा) कुठेही? बाजारातून ते सोडा. कोबीच्या विविध प्रकारच्या अधिक तपशीलांसाठी, कोबीच्या प्रजातींसाठी मार्गदर्शक पहा .
डोके कोबी धुवण्याऐवजी, आपण फक्त दुर्गंधी, गलिच्छ पानेचा प्रथम स्तर काढुन टाकू शकता. नापा आणि बोक चीय यासारखे बंचयुक्त कोबी चिरून किंवा त्यांची पाने वेगळी केली जाऊ शकतात आणि नंतर स्वच्छ धुवून स्वच्छ केले जाऊ शकते.
कापणे आणि डोके कोबी च्या कठीण कोर टाकून हे करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे आधी कोबी आधी किंवा चौथ्या असावा आणि नंतर कोर कापून द्या. आपल्याला आवडत म्हणून पाने चिरून घ्या किंवा तुकडे करा
बर्याच लोकांना ओव्हरकुकलेले जुन्या कोबीच्या अधीन केले गेले आहे असे वाटते की त्यांना शिजवलेले कोबी आवडत नाही. पण द्रवपदार्थ तळलेले, किंवा लोणीमध्ये कढईत किंवा मुळाबरोबर भाजलेले किंवा हळूहळू अरोमात भरपूर प्रमाणात शिजवलेला असतो - कोबीच्या प्रत्येक डोळ्यामध्ये आवश्यक ते गोडपणा बाहेर ओतणे हे सर्व स्वादिष्ट मार्ग आहेत.