ऑफल आणि स्पेशॅलिटी मेट्स हे प्रत्येकाच्या पसंतीच्या पदार्थांच्या सूचीमध्ये उच्च स्थानावर नसले तरी, परंपरागत मोरक्कन डिश हे हर्गामा म्हणून ओळखले जाते जे अनेकांना एक आरामदायी भोजन आवडते. येथे, चणे, गहू बेरीज आणि मनुका घालून शिजवलेल्या असतात. हे kour3ine बरोबर मसालेदार सॉस असते, काही वेळा मांसाचा एक छटा इंग्रजीमध्ये चित्ताकर्षक म्हणून ओळखला जातो. त्यात वासरू किंवा कोकरू पाय असलेला खूर आणि निम्नोत्तम भाग असतो; शेळीचे फूट देखील वापरले जाऊ शकते.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 2 वासरे फूट, तुकडे (किंवा 8 कोकरू फुट)
- 2 मोठे कांदे, चिरून
- 1 मोठा कांदा, कणीक
- 6 ते 8 पाकळ्या
- लसूण , बारीक चिरून
- 2 किंवा 3 लहान तुकडे (2 ते 3 ") दालचिनीच्या काठी
- 4 चमचे मीठ
- 3 चमचे आलेत आले
- 2 चमचे मिरपूड
- 1 1/2 चमचे पेपरिका
- 1 चमचे जिरे
- 1 चमचे
- केशर धागे , गमावले
- 1 चमचे
- हळद
- 1 चमचे
- स्वाद , किंवा चवीनुसार
- 1/2 कप ऑलिव्ह ऑईल
- ----------------------------------------------
- 3/4 कप (125 ग्रॅम) वाळलेल्या चणे
- 1 1/2 कप गहू कर्नल (गहू बर्ग)
- 1/4 कप सोनेरी किंवा गडद गोल्डन मनुका
ते कसे तयार करायचे
- आधी रात्री, थंड पाण्यात उदार प्रमाणात वाळलेल्या चणे भिजवा.
- स्वयंपाक तयार करण्यासाठी सज्ज झाल्यावर, थंड पाण्यात वेगवेगळ्या कपाटामध्ये भिजवण्याकरता मनुका आणि गहू कर्नल बाजूला ठेवा.
- पाय स्वच्छ धुवा आणि स्वच्छ करा खोकून टाकल्या जाऊ शकतात. मोरोक्कोमध्ये, फर दूर करण्यासाठी कोळ्यांवर जास्त फोड आले असते, परंतु काही वाचलेल्या अवशेषांना तोडण्याची गरज भासते. तसेच, कोणत्याही अशक्त बोन तुकड्यांना काढा. शेवटच्या वेळी पाण्यात विसर्जित करून पाय धुवा.
- पाय एका खोलच्या प्रेशर कुकरमध्ये किंवा कातडी, लसूण, मसाले, सुगंध आणि तेल यासह तळलेले भांडे ठेवा. मांसाच्या वरच्या भागाजवळ पोहचण्यासाठी पुरेसा पाणी घालून कव्हर करा आणि उकळण्याची सोय करा.
- 1 ते 2 तास मध्यम दाबाने (किंवा परंपरागत भांडे तडतड्यात 3 तास) मांस शिजवा . हलका आणि चवीनुसार मीठ घाला, अधिक जोडल्यास इच्छित असल्यास
- पनीर काढून टाका आणि त्यास बदामावर घाला. गहू कर्नल काढून टाकावे, ओघ करून घ्यावे आणि त्यांना आळीपाळीने बांधून टाका, आणि भांडे देखील त्यात घालावे. (टीप: जर आपणास वस्तू नसल्यास गहू पट्ट्याने थेट जोडता येतो.एका चोराचे फायदे हे आहे की ते वेळेची सेवा देण्यास चांगले सादर करते.)
- गहू निविदा होईपर्यंत झाकण ठेवा आणि दुसरे 2 1/2 तास (किंवा 5 तास परंपरागत पॉटमध्ये उकळवणे - कधीकधी पातळ पदार्थांचे स्तर तपासा) मध्यम आचेवरचे दाब सह पाककला सुरू ठेवा. आपण आपल्या आवडीचे ते शिजवलेले आहे हे पाहण्यासाठी गहू बेरी नमूना करण्यासाठी cheesecloth पुनर्प्राप्त करणे आवश्यक आहे.
- मनुका काढून टाका आणि त्यात भांडे घाला. पातळ पदार्थांना जाड सॉसमध्ये कमी करण्यासाठी दबाव न घालावे.
- सर्व्ह करण्यासाठी, एक मोठी मोठी सपाट थाळी मध्यभागी मांस व्यवस्था आणि सर्व भोवती सॉस, चणा, आणि मनुका वितरित करड्या रंगाची फीत काढून एकदा भोपळा आणि मांस वरील चरणे व्यवस्था.
- परंपरेनुसार सर्व गोष्टी एकत्र आणण्यासाठी मोरक्कन ब्रेडच्या तुकड्यांमधून फेरफटका मारणे आणि टेबिंग थालीमधून सांप्रदायिक खाणे हे आहे.
कृती टिपा:
डिश अगोदर केले जाऊ शकते हे फ्रिजमध्ये अनेक दिवस किंवा फ्रीजरमध्ये कित्येक महिने ठेवेल.
आपण थंड होताना त्याचा भाग घ्यायचा असू शकतो, विशेषत: जर कुटुंबातील प्रत्येकाने हे आनंदाने घेतले नसेल तर
पाया आणि खालच्या पायमध्ये तुलनेने थोडे मांस असते, परंतु सांध्याभोवती कंडरा, चरबी आणि संयोजी ऊतक सॉससाठी flavorful thickeners असतात, ज्यामध्ये या डिशच्या वास्तविक अपीलमध्ये हे आहे. एक लांब वेळ स्वयंपाक वेळ आवश्यक आहे, त्यामुळे एक प्रेशर कुकर वापर शिफारसीय आहे. वैकल्पिकरित्या, डिश सर्व दिवस किंवा रात्रभर एकसंध जाऊ शकते.
आपल्या स्वतःच्या कौटुंबिक अभिषिक्ताना गव्हाच्या जातीची आणि कोंबड्यांची संख्या समायोजित करा. Moroccans वाळलेल्या chickpeas पसंत म्हणून अशा dishes मध्ये कॅन, त्यामुळे थंड पाण्यात रात्रभर भिजवून परवानगी पुढे योजना. आपण वाळलेल्या साठी डिंक चिनॅप्स् पर्याय असल्यास, त्यांना स्वयंपाक च्या फार शेवटी त्यांना जोडण्यासाठी खात्री करा जेणेकरून ते जोरदार देऊन न माउंट
प्रेशर कूकरमध्ये तयार करण्यासाठी खालील वेळ आहे; नियमित पोटमध्ये स्वयंपाक करताना जास्त वेळ द्या. Cheesecloth मध्ये गहू berries ओघ पर्यायी आहे, पण अंतिम डिश एक छान सादरीकरण अनुमती नाही.
पारंपारिक चिकणमाती cookware असलेल्या आपल्या ओव्हनमध्ये ट्रायटर बनविण्याचा देखील प्रयत्न करा: कालगण्य किंवा लँब फीटसह टेंगी .
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 675 |
| एकूण चरबी | 40 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 11 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 21 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 86 मिग्रॅ |
| सोडियम | 1,676 मिलीग्राम |
| कर्बोदकांमधे | 47 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 11 ग्रॅम |
| प्रथिने | 37 ग्रॅम |