चिनी असा विश्वास करतात की, प्रत्येक जेवणाने पंखा, धान्य आणि स्टार्च, आणि टीसाइ, फळे आणि भाज्या यांच्यातील समान विभाग असणे आवश्यक आहे. या कर्णमधुर आहारातील शिल्लक मिळविण्यावर अवलंबून असलेले एक धान्य नूडल्स आहे.
आपण त्यांना गदा मस्त बनवू शकता, त्यांना खाली हलवा किंवा आपल्या काटा वर फिरवु नका, प्रत्येकाला नूडल्स आवडतात असे वाटते. जवळजवळ सर्व संस्कृतींमध्ये जर्मन स्पॅट्झेल ( अंडेसह होममेड नूडल्स), ज्यू क्रॅप्लचस - गोमांस, चिकन आणि मसाल्यांनी भरलेल्या नूडल पेस्ट्रीपैकी किमान एक पोषणयुक्त डिश आहे.
पण केवळ इटालियनमध्ये चीनच्या प्रतिध्वनीसाठी चीनच्या संस्कृतीचे शीर्षक सर्वात जास्त नूडल्सचे आहे .
नूडल्स तयार करण्यासाठी पिठ आणि पिठ यांचे मिश्रण तयार करण्याच्या मुद्यावर कोणाचा वाद झाला. वाळवंट ओलांडून त्यांच्या पाठीमागे पिठाचे जतन करण्याच्या साधनसंपन्न अर्धपुतळ्याचा वापर करून वाळवलेले पास्ता वापरणारे सर्वप्रथम अरबांनी दावा केला आहे. पण त्यांच्या उत्पत्तीची पर्वा न करता, आम्ही हे समजतो की चिनी लोक हान राजवंश (206 बीसी - 220 एडी) पासून जवळजवळ 2,000 वर्षांसाठी नूडल्सवर विसर्जित करतात. खरं तर, काही तज्ञ विश्वास ठेवतात की इटालियन लोकांना पास्ताचा पहिला चव मिळाला जेव्हा मार्को पोलो चीनमधील आपल्या लांब प्रवासातून घरी परतला आणि नूडल्ससह परदेशी खाद्य पदार्थांसह घरी परतले.
इटालियन पास्ताप्रमाणे, आशियाई नूडल्स रुंदीमध्ये वेगवेगळे असतात - ते कोफेच्या हालचाली लावा किंवा टूथपेक्ससारख्या पातळ म्हणून जाड असू शकतात. तो लांबी येतो तेव्हा, तथापि, ते सहसा लांब आणि खांदा नाही याचे कारण असे की लांब नूडल्स चीनी परंपरा मध्ये एक लांब जीवन चिन्हांकित आहे.
नूडल्स सामान्यतः वाढदिवस साजरा करत असतात आणि ताजे नूडल्स नियमितपणे कब्रसंस्थेमध्ये ठेवतात.
नूडल्सचे प्रकार
चीनी नूडल्स, एकत्रितपणे ज्ञात म्हणून ओळखले जातात, तीन मुख्य श्रेणींमध्ये पडतात सर्वात सामान्यतः गव्हाचे पिठ नूडल्स असतात, जे अंड्याशिवाय किंवा त्याशिवाय केले जाऊ शकतात. आज जरी संपूर्ण गव्हाच्या पिठात नूडल्स गोड आहेत, ते उत्तर प्रदेशात उगवले आहेत, जेथे गहू हा एक मुख्य पीक आहे
उर्वरित घटकांवर अवलंबून, गव्हाचे नूडल्स पांढरे किंवा पिवळे असू शकतात, ते पातळ म्हणून स्पगेटी किंवा जाड, फेटेतुसी, ताठ किंवा अत्यंत लवचिक असतात.
तांदुळाचे पीठ, पाणी आणि मीठ पासून तयार केलेले तांदूळ नूडल्स हे जाड किंवा फार पातळ असू शकतात, नंतर जवळजवळ नारळाच्या लांब पट्ट्या सारखा दिसतो. त्याचप्रमाणे भातांच्या छडीबद्दलही हेच खरे आहे. तेथे तांदूळ कागद आवरण देखील आहेत जे एकतर परिपत्रक किंवा त्रिकोणी आकारात येतात. शेवटी, चिवट व लकाकणारा पदार्थ नोडल्स जमिनीत मुंग बीन पेस्ट पासून बनविलेले स्पष्ट नूडल्स आहेत.
चीनमध्ये, "हाताने खीळलेले" नूडल्स बनवणे हा एक कला आहे ज्यामध्ये दोन हातांमध्ये ताणलेली पेस्ट धरणे आणि त्यास बर्याचदा विस्कळित करणे. नंतर पेस्ट बोर्डवर ठेवली आणि दुमडलेला आणि वारंवार रिफॉल्टेड. अखेरीस, पेस्ट लांब, पातळ, नूडल्स मध्ये बदललेले आहे. चीनमध्ये असतानाही विक्रेत्यांना हात-खीळलेले नूडल्स बनवणे शक्य आहे, आज बहुतेक नूडल्स मशीनद्वारे बनवले जातात.
नूडल्स कसा आनंद घ्यावा?
नूडल्स गरम किंवा थंड, वाफवलेले, नीट ढवळलेले, तळलेले, उकडलेले किंवा सूपमध्ये वापरल्या जातात. पौष्टिक-कलते साठी, नूडल्स प्रथिने एक उत्कृष्ट स्त्रोत आहेत. कॅलरीज कमी असण्याव्यतिरिक्त, ते क्लिष्ट कर्बोदकांमधे अत्यंत उच्च आहेत.
लो मे आणि चाउ मेयन नूडल्स यातील फरक स्पष्ट करण्यासाठी वाचक मला नेहमी विचारतात
खरं तर, या दोघामध्ये फरक वापरलेल्या नूडल्सच्या प्रकारात नाही, परंतु मार्गाने दोन पदार्थ बनवले जातात. Chow mein च्या बाबतीत, पदार्थ नीट ढवळले जातात आणि त्यानंतर नूडल्सवर सर्व्ह केले जाते जे स्वतंत्रपणे तयार केले गेले आहेत. याउलट, माझ्यामध्ये उकडलेले नूडल्स टाकणे आणि स्वयंपाकाच्या अंतिम टप्प्यामध्ये इतर घटकांसह मिश्रण एकत्र करणे समाविष्ट आहे. यामुळे नूडल्स अधिक सॉसचे स्वाद घेण्याची परवानगी देतात.
डिश न वापरता कोणत्या प्रकारचे नूडल्स वापरतात याबद्दल कोणतेही कठोर व जलद नियम नाहीत. (खरं तर, आपण अनेकदा नारळ साठी तांदूळ पर्यायी Chow mein पाककृती सापडतील). पश्चिम मध्ये, चॉ मेमन तयार करताना कुरकुरीत नूडल्स वापरण्याची प्रथा आहे, तर चीन चाओ मऊ सॉफ्ट नूडल्स बनतात. दरम्यानच्या काळात, इटालियन पास्ता अशा फेटस्केन किंवा स्पॅगेटीसारख्या रूपात लो मे व्यंजनांमध्ये बरेच चांगले काम करतात.
तथापि, सैद्धांतिकदृष्ट्या, आपण एकतर तयार करण्यासाठी समान नूडल्स वापरु शकता.
चीनी पाककला मध्ये वापरलेले नूडल्सचे प्रकार
- सिलोफन नूडल्स - याला बीन थ्रेड्स, फिसारी नूडल्स किंवा बीन व्ह्रीमेसेली असेही म्हणतात, चिवट व लकाकणारा पदार्थ नूडल्स मूग बीन स्टार्च मधून बनतात. वापरण्यापूर्वी ते गरम (उकळत्या) पाण्यात भिजत नाहीत. सेलॉफेन नूडल्स सूप्समध्ये चांगले कार्य करतात आणि जे भाज्या शिजवतात त्या पदार्थांचे चव शोषून घेतात. तळलेले तळलेले ते कर्कश आवाज उठून उभे राहतात.
- अंडा फ्लोअर नूडल्स - ताजे किंवा सुकलेले, आपण सामान्यतः या पिवळा रंगाने नूडल्स ओळखता. अंडी, गव्हाचे पिठ आणि पाणी घेऊन ते पातळ केमिक पासून फ्लॅट दाट नूडल्स ( झटपट रामन नूडल्स एक प्रकारचे अंडी आम्ल नूडल आहेत ) पासून, रुंदी आणि आकार अनेक येतात. सूप्समध्ये वापरले आणि नीट ढवळून घ्यावे, ते वापरण्यापूर्वी उकडलेले असणे आवश्यक आहे.
- तांदूळ नूडल्स - तांदुळाच्या पिठ आणि पाण्यातून तयार केलेले पदार्थ, तांदूळ शेवयांच्या पातळ भातपासून ते जाड ब्रॉस्ट फ्लॅट नूडल्स आणि हलके सूपमध्ये वापरल्या जाणा-या तांदूळ नूडल्सचे मोठे विविध प्रकार उपलब्ध आहेत. टर्म "तांदूळ लाठी" दोन्ही लहान नूडल्स तसेच मध्यम आकाराचे आणि दाट फ्लॅट नूडल्स दोन्ही उल्लेख करू शकता. तांदूळ नूडल्स 15-20 मिनिटे वापरण्यापूर्वी गरम पाण्यात भिजवावेत. बन्ह फा नावाचे मध्यम आकाराचे तांदळाचे नूडल्स व्हिएतनामच्या लोकप्रिय फू सूपसाठी वापरतात.