शब्द बोर्ज्ञिगन (उल्लेखित "बोअर-ग्रीन-योले") म्हणजे अशी कृती जो ब्रॉन्गनेच्या फ्रेंच भागातील (इंग्लिशमध्ये बरगंडी म्हणून ओळखली जाते) शैलीमध्ये तयार केली जाते. बर्गंडी हे फ्रान्समधील प्रमुख वाइन-बनविणारे क्षेत्रांपैकी एक आहे, जे लाल आणि पांढर्या व्हाट दोन्ही उत्पादन करतात - जरी बहुतेक लोक बरगंडी नावाने ओळखले जातात अशा वाईन लाल आहेत
या संघटनाला दिलेले, बोरगिनॉन तयार होणारे कृती कदाचित मटूबूड्स , कांदे आणि बेकनसह रेड वाईनमध्ये मांस किंवा पोल्ट्रीचे मिश्रण ठेवेल.
बॉर्गीग्नॉन शैलीमध्ये तयार केलेली एक नमुनेदार कृती म्हणजे गोमांस bourguignon (फ्रेंच मध्ये Boeuf à ला Bourguignon), जे रेड वाईन, मोती कांदे, आणि बटण मशरूम मध्ये braised गोमांस समाविष्टीत, डुकरांना चरबी च्या स्ट्रिप्स सह flavored lardons म्हणतात. बोरगिनॉन सॉस डेमी-ग्लान्स सॉसवर आधारित आहे, जी एक जाड, श्रीमंत, तपकिरी सॉस आहे.
बीफ 'बॉरगिनॉन' साठी मांसचे क्लासिक कट
परंपरेने, गोमांस bourguignon गोमांस गोल सर्वप्रथम कट पासून मांस मोठ्या कट सह करण्यात आले, जसे टॉप ढुंगण किंवा शीर्ष गोल म्हणून . बर्याच शतके पूर्वी जुन्या, अधिक पारंपारिक पाककृती, लार्देन म्हणून ओळखल्या जाणा-या प्रक्रियेमध्ये मोठ्या सुईचा वापर करून मांस मध्ये सोडलेल्या डुकराचे चरबीचे पट्टे ओळखतात. हे मार्बलिंग अनुकरण करण्याचा एक मार्ग आहे आणि गोमांससाठी सामान्य नाही. मॉडर्न बीफ, जी दोनशे वर्षांपूर्वीच्या तुलनेत जास्त मार्जिन आहे, त्याला फॉरमॅर्डिंगची आवश्यकता नाही तथापि, हे खेळण्यासारख्या गेम मांस तयार करण्यास उपयुक्त आहे, जे खूपच खराब आणि कोरडे आहे.
आज गोमांसचे गोल न करता गोमांस बारकड सह गोमांस bourguignon करणे फार सामान्य आहे.
बरगंडी प्रदेशातून इतर फ्रेंच पदार्थ
क्लासिक फ्रेंच डिश कुक ऑ व्हीन (वाइन मध्ये पाळीव) म्हणून ओळखले जाते तसेच बर्गंडी क्षेत्रामध्ये उत्पन्न झाले आहे आणि ते गोमांसऐवजी रोस्टरऐवजी तयार केलेले गोमांस bourguignon आहे.
कोंबडा कोंबडीपेक्षा दुर्गम आणि चिकट आहे, म्हणूनच तो वाइनचे मजबूत स्वाद वापरून ते मंद करून तयार करण्यासाठी उपयुक्त आहे. कुक आऊ व्हिन मुरुमेपाशी सामान्यतः तयार आहे, कारण कोंबडी मांस मांस मुबलक पेक्षा अधिक निविदा आहे.
क्लासिक वर बदल
काहीवेळा आपण गोमांस bourguignon वाटाणा आणि / किंवा carrots सह तयार आणि अगोदर पूजेल सह शिडकाव पहाता प्रामुख्याने ऐवजी एका रंगात रंगीत एक तयारी आहे की रंग जोडण्यासाठी, शाकाहारी रूपांतरणासाठी, आपण गोमांससाठी पोर्नाबेला मशरूमच्या जाड कापांऐवजी बदल करून मशरूम बार्गुग्निन तयार करू शकता.
गोमांसोबत काय सेवा करावी?
गोड्या पाण्यातील एक मासा बूर्गग्नोन जोड्या जे काही उबदार असतात जे स्टुअमच्या सोबत जे स्वादिष्ट सॉस लावू शकतात मॅश किंवा भाजलेले बटाटे, पोलेंटा किंवा अंडे नूडल्स हे सर्व चांगले पर्याय आहेत. गोमांस bourguignon देण्यासाठी आणखी एक मार्ग टोस्ट वर बीफ bourguignon ठेवून, एक प्लेट वर जाड toasts सह पेअर आहे. गोमांस समृद्धता समतोल मदत करण्यासाठी एक acidic ड्रेसिंग सह एक साधी हिरव्या भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) जोडण्यासाठी शहाणा असू शकते. जर आपण आपल्या जेवणासोबत वाइन सेवा देण्याचा विचार करत असाल, तर त्याच लाल वाइनचा वापर करून आपण एक चांगला साथीदार व्हाल.