अर्थात, मोरक्कन ब्रॉकेस सामान्यतः लोखंडी जाळीवर शिजवले जातात, परंतु या पारंपारिक मोरक्कन डिशमध्ये, केशर-फ्लेवर्ड कांदा सॉसमध्ये ताजेतवाने केलेले मांस शिजलेले आहे. हे द्रुत, सोपे आणि अतिशय समाधानकारक आहे, विशेषतः अनियंत्रित अंडीच्या वैकल्पिक वाढीसह
डिशचे नाव "कबुतरांचा विश्वासघात" करण्याच्या संदर्भात आहे, कारण ते कबाब मांस कधीही स्कावर्समध्ये बनवत नाही. तथापि, चिंता न झाल्यास, अंतिम परिणाम हेच ग्रीक चुलत भाऊ अथवा बहीण यांच्यासारखेच मधुर आहे, आणि ते कदाचित आपली गोळी बनू शकते - अनपेक्षित कंपनीसाठी किंवा आळशी रविवारच्या रात्रसाठी जेवण करण्यासाठी.
बर्याच मोरक्कोच्या पाककृतींप्रमाणे, आपल्याला अनेक फरक सापडतील, परंतु येथे मूळ आधार असा आहे की मांस ब्रोचेट्स सारखेच सुरुवातीचे मसाला देणारे उपचार दिले जाते. हे लक्षात ठेवून, आपण गोमांस पट्टी बांधणी किंवा मांसाचा तुकडा किंवा मेंढ्या कोकरू किंवा कोकरू खांदासारख्या मांसाचा उच्च दर्जाचा, निविदा काप वापरू इच्छित असाल. काही तास किंवा रात्रभर मांस मारणे शिफारसीय आहे परंतु अनिवार्य नाही.
नोट्स: जरी फोटो टॅग्जिनमध्ये तयार केलेले डिश म्हणून दाखविते, जरी कबाबा मॅग्धोरसारखे आपल्यास आपल्या मालकीचे नसल्यास काळजी करू नका.
पर्यायी स्मॅम वापरत असल्यास, आपण मांस मसाला देताना मीठ थोडा कमी करू शकता. आपल्याला फोटोमध्ये जे दर्शविले आहे त्यापेक्षा अधिक सॉस हवे असेल तर मोठ्या प्रमाणात कांदा, तेल आणि लोणी वापरा आणि थोडासा मसाला वाढवा.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- मांस साठी
- 2 एलबीएस 3 औंस. 1/1 किगब मांस (म्हणजेच गोमांस फाळ किंवा कोकराचे तुकडे)
- 1 मोठा कांदा (बारीक चिरलेला)
- 2 मोठ्या मुठभर अजमोदा (ताजे, बारीक चिरून)
- 1 मोठी मूठभर कोथिंबीर (ताजे, बारीक चिरून)
- 2 चमचे मीठ (किंवा चवीनुसार)
- 2 ते 3 चमचे
- पेपरिका
- 1 1/2 टीस्पून जिरे
- 1 चमचे मिरपूड (काही पांढरे मिरपूड, इच्छित असल्यास)
- 1 चमचे आले
- 1/2 चमचे हळद
- पर्यायी: लाल तिखट मिरचीचा चव
- 1 चमचे लिंबाचा रस
- 1 चमचे ऑलिव्ह ऑईल (किंवा
- भाजी तेल )
- सॉससाठी:
- 1 किंवा 2 मध्यम कांदे (किसलेले)
- 2 किंवा 3 tablespoons ऑलिव्ह तेल
- 4 किंवा 5 चमचे बटर (नसावे)
- 1/2 चमचे
- केशर धागे (ठेचलेला)
- 2 किंवा 3 दालचिनीच्या तुकड्याचे तुकडे (किंवा 1/4 चमचे ग्राउंड)
- पर्यायी: 1/2 ते 1 चमचे स्कीन
- 1 कप / 240 मिलीलीटर पाणी (अंदाजे)
- अलंकारांसाठी:
- 4-6 अंडी
- अलंकार: अजमोदा (चिरलेला ताजा)
ते कसे तयार करायचे
वेळेच्या पुढे, शक्य असल्यास
- चरबीचे मांस ट्रिम करा आणि लहान ब्रोकेट्टे-आकाराचे चौकोनी तुकडे बनवा. मला कपाटे लहान असतात, साधारण 2 सेंटीमीटर किंवा 3/4-इंच.
- मांस, मसाले, कांदा, वनस्पती, लिंबाचा रस आणि तेल एकत्र करा. मसाल्याचा मांस मसावण्यासाठी हात ठेवा आणि बाजूला ठेवा. वेळ परवानगी देतो, काही तास किंवा अगदी रात्रभर करण्यासाठी कव्हर आणि थंड करा. तसे न केल्यास, पुढील चरणावर थेट जा.
टॅग्विन तयार करा
- कांदे चिरून घ्या आणि टॅगिनचा पाया, एका झाकण असलेली एक खोल, जाड स्किलेट , किंवा इतर तत्सम कक्वेअर वापरा . तेल, लोणी आणि शिंपडा घालून मध्यम आचेवर उकळण्याची क्रिया करा.
- केशर आणि दालचिनी घालून मिक्स करावे. जर अतिरिक्त सुपीक किंवा मसाला लागवड करायचा असेल, तर तुम्ही थोडीशी अजिंठ घालू शकता ज्यात काही मिरची किंवा लाल शिजल्या असतील. एकत्र हलवा.
- सर्व कांदा आणि वनस्पती समाविष्ट करण्यासाठी वाडगा scraping, मांस जोडा
- पाणी जोडा. द्रवपदार्थांचे स्तर मांस कव्हर करण्यासाठी पुरेसे असावे.
- झाकण घाला आणि मध्यम-कमी उष्णता भरून तयार होईपर्यंत कागदावर उकळत रहा. 30 ते 40 मिनिटे उकळत रहावे, मांस शिजवुन आणि निविदा होईपर्यंत आणि सॉस जाड आणि कमी होईपर्यंत.
- जर अंडी घालण्यात येत असतील, तर त्याला टोपून न टाकता टागिनच्या शिळांवर काळजीपूर्वक वेचावा. झाकण ठेवून दागणे नीट ढवळून जोपर्यंत तुम्हाला आवडतात त्यानुसार दागदागिने शिजवून घ्या. (पर्यायी म्हणून, आपण अंडी वेगवेगळ्या पद्धतीने शिजवू शकता, नंतर वेळेची सेवा देण्यासाठी मांसाकडे लक्ष द्या.)
- ताजे अजमोदा (ओवा) सह उष्णता आणि अलंकार काढून टाका. टेबेटिन किंवा पॅनपासून थेट केबाब माधहीसची सेवा द्या किंवा सर्व्हिंग थाणीवर हस्तांतर करा. पारंपारिक पद्धतीने ते सांप्रदायिक पशू खाल्ले जाते, प्रत्येक डिनर प्लेटच्या एका बाजूने खाल्ले जातात आणि फोरकेऐवजी मोरक्कन ब्रेडच्या तुकड्यांना वापरतात.
कबाब माघदॉरच्या मागील कथेबद्दल अधिक माहितीसाठी फ्लायर डी ओरंगेर, मसाला आणि कंपनीवर खाद्य लेखक नाडा किफा यांची तपासणी करा.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 706 |
| एकूण चरबी | 52 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 21 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 23 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 385 मिली |
| सोडियम | 992 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 8 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 2 ग्रॅम |
| प्रथिने | 49 ग्रॅम |