कसे निवडा आणि मच्छू कूक

आम्ही सर्व मासे आमच्यासाठी चांगले आहे हे मला माहीत आहे. मासेमधील वसा-विशेषतः फॅटी मासे जसे की सल्मन, ट्युना आणि मॅकेल-हृदयरोग रोखण्यात मदत होते आणि अल्झायमर आणि स्ट्रोकसारख्या आजारांना रोखण्यासाठी मदत देखील करू शकतात. परंतु असे दिसते की अनेक लोक घरात स्वयंपाक मासेपासून घाबरतात. अमेरिकन दरवर्षी प्रति व्यक्ती फक्त 15 पाउंड मासे खातात, आणि आम्ही घरी असलेल्या रेस्टॉरंटमध्ये दोनदा जास्त मासे खातो.

मास विकत घेणे, साठवणे आणि स्वयंपाक करणे कठीण नाही-त्याला थोडे ज्ञान आवश्यक आहे. माशांचे पिल्ले आणि स्टेक्स निवडण्यासाठी आणि स्वयंपाक करण्याकरिता या टिप्सचे पालन करा आणि आपल्या स्वतःच्या स्वयंपाकघरात माशांची तयारी करा.

मास खरेदी आणि संचयित

सर्वात ताजी मासा निवडताना आपल्याला आपले नाक आणि डोळे वापरणे आवश्यक आहे. ताजे मासे गोड गोड होतात - तुम्हाला असे वाटते की तुम्ही महासागराच्या किनाऱ्यावर उभे आहात, समुद्राच्या गंधात श्वासात आहात. कोणताही माशा किंवा भडक फ्लेवर्स म्हणजे मासे त्याच्या मुळापेक्षा वेगळा आहे, म्हणून ती विकत घेऊ नका. लाज नाही - आपल्या शॉपिंग कार्टमध्ये ठेवण्यापूर्वी त्यास माशाचा चांगला धक्का मारा.

मग ते पहा संपूर्ण मासे असे दिसले पाहिजेत की ते केवळ पाण्यात-चमकणार्या डोळ्यांमधून ओढले गेले आहेत आणि टणक देह ताजेपणाचे लक्षण आहे. मासे फिलेट किंवा स्टेक्स भक्कम आणि उजळ दिसल्या पाहिजेत, तपकिरी चट्टे किंवा मलिनता नसलेली

जोपर्यंत आपण ताजेत सापडलेल्या माशांच्या विश्वासार्ह पुरवठ्यासह एखाद्या कोस्टजवळ रहात नाही, आपण खरेदी केलेले बहुतेक मासे हे फ्रोझन विकले जातील किंवा पूर्वी फ्रोजन केले जातील.

आपण ते शिजवण्यास तयार होईपर्यंत ते गोठविलेले ठेवा. मासे रेफ्रिजरेटरमध्ये, किंवा कोल्ड रनिंग पाणीखाली किंवा मायक्रोवेव्हमध्ये वितळवले जाऊ शकतात. ते जमेल तितक्या लवकर ते शिजवून घ्यावे याची खात्री करा. जर आपण ताजे मासे मिळवण्यासाठी पुरेसे भाग्यवान असाल तर ते केवळ एक किंवा दोन दिवस आपल्या रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले पाहिजे कारण हे फार नाशवंत आहे.

जर तुम्हाला त्यापेक्षा जास्त ठेवण्याची आवश्यकता असेल तर फ्रीजर पेपरमध्ये माशांपर्यंत लपेटून ठेवा, एक सीलबंद प्लास्टिक बॅगमध्ये ठेवा आणि ते गोठवा.

हाडे बद्दल काय? ट्राउट आणि सॅल्मन सारख्या बर्याच मासे, दुहेरी पट्टीचा पिंजरा असतो, त्यामुळे पट्ट्यांमध्ये लहान पिन हाडे असू शकतात. आपण आपल्या बोटांनी देह दाबून आणि चिमटा वापरुन हाडे काढून टाकून हे काढू शकता. या प्रजातींचे पँनल हाड्यांशिवाय विकत घेणे शक्य आहे, परंतु ते साधारणपणे जास्त महाग असतात.

अनेक पाककृती पद्धती

मासे पकडण्यासाठी अनेक सामान्य पध्दती वापरल्या जात आहेत, परंतु आपण निवडलेल्या कोणत्याही गोष्टी लक्षात ठेवण्यासाठी एक महत्वाचा मुद्दा आहे - केवळ एकटे सोडू नका! जेव्हा आपण मासे पॅनमध्ये किंवा भोकेवर ठेवता तेव्हा त्याला स्पर्श करण्यापूर्वी दोन ते चार मिनिटे अजिंक्य होऊ द्या. मासे एक छान कवच विकसित करतील आणि जेव्हा ते चालू असेल तेव्हा ती पूर्णपणे सोडली जाईल. जर तुम्ही खूप लवकर फ्लिप किंवा हलविण्याचा प्रयत्न केला, तर मासे पॅन किंवा ग्रिल ग्रेटवर चिकटलेल्या असतील आणि तुम्हाला गोंधळातून सोडले जाईल.

मासे मारणे माशांवर स्वाद आणि आर्द्रता जोडतात, परंतु कोणत्याही प्रकारचे टोमॅटोही थोडक्यात असावे. माशांच्या शरीरातील अंडीयुक्त पदार्थ 30 मिनिटापेक्षा अधिक काळ बसल्यास, मध नारंगी माशांच्या पकाण्यातील कृतीमध्ये अंडी घातली जातात , एसिड नाजूक प्रथिनं विकृत करण्यास सुरवात करेल आणि जेव्हा ते शिजवलेले असेल तेव्हा एक मऊ मासे दिसेल.

सॅल्मन आणि ट्युनाचे श्रीमंत देह फक्त एक तास मरीन केले पाहिजे.

आपण वापरत असलेले स्वयंपाक पद्धत कशीही असली तरीही, स्वयंपाक करताना स्वयंपाक करताना अनेक टिपा असतात.

मासे जाळी

ग्रुपर, सॅल्मन, ट्यूना, स्वराज्यफूल आणि शार्क यासारख्या ताकदी आणि फॅटीयर मासे, उत्कृष्टपणे ग्रिल मासे जोडण्याआधी याची भांडी अगदीच स्वच्छ आणि तेलाने घ्यावी याची खात्री करा. एकदा मासे हा भोकेवर आहे, तेव्हा तो फ्लिप करण्याची वेळ होईपर्यंत असू द्या.

अधिक नाजूक माशांचे fillets साठी, एक लोखंडी जाळीची चौकट टोपली grilling खूप सोपे करेल फक्त चिकटविणे शक्य तितक्या लवकर टोपली पासून मासे काढून खात्री एकदा तो चिकटून नाही त्यामुळे केले आहे. आपण भांडीवर हेवी-कर्तव्य फॉइलची शीट लावू शकता आणि त्यावर मासे शिजवू शकता. मासे स्वयंपाक करण्याइतके भोपळाचे झाकण लावू नका- आच्छादन जास्तीत जास्त धूर धुंडाळेल आणि परदेशात काम करणार्या देहांमधले शरीर

उकडलेले मासे

ब्रूफूड केलेले मासे खरंच खूप स्वादिष्ट होऊ शकतात, खासकरून आपण स्वयंपाक करण्यापूर्वी माशांना चांगले पीक दिले तर. मासे जोडण्यापुर्वी ब्रॉयलर लावण्याबाबत खात्री करुन घ्या आणि हे सुनिश्चित करा की ब्रॉयलरमधून मासे चार ते सहा इंच दूर आहेत. मासे खूप तपकिरी नाहीत हे सुनिश्चित करण्यासाठी काळजीपूर्वक पहा. पातळ फाईललेट (1/2 इंच) संभवतः ओलांडल्या जाणार नाहीत, परंतु घनदाट पट्टिका (1 इंच) काळजीपूर्वक अर्धवेळ स्वयंपाकाच्या वेळेस चालू करणे आवश्यक आहे. मोहरीचे मटार असलेल्या बाईफ्रीड मिक्स ही एक साधी कृती आहे, परंतु लोणी, मोहरी आणि लिंबाचा रस यांचे मिश्रण एक अत्याधुनिक डिश तयार करते.

बेकिंग फिश

मासे पकडण्यासाठी बेकिंग हा सर्वात सोपा मार्ग आहे. स्वयंपाक, आच्छादन, आणि उभे राहण्याच्या पध्दतीसाठी फक्त पाककृतीच्या सूचनांचे पालन करा. परमेसन, वनस्पती आणि क्रीम सह भाजलेले हेडॉक एक पांढरा पांढरा मासा एक सुलभ डिश आहे लसणीचे ब्रेडक्रंबने सर्वात वरचे, आणि मशरूम सॉससह मासे पित्ताशिल एक उत्तम डिश आहे जो जवळजवळ कोणत्याही पट्ट्यासह वापरण्याचा प्रयत्न करतो- कामी मशरूम सॉस चव आणि आर्द्रता जोडते

हलकीफुलकी मासे

उच्च ओव्हन तापमानावर बेकिंग खरोखरच माशांच्या फ्लेवर्सवर लक्ष केंद्रित करते आणि पृष्ठभागावर शर्करा अधिक चांगली चवसाठी caramelize करते. Roasting मूलत: 400 फॅ वर तापमान येथे बेकिंग आहे. आपण roasted salmon fillets या सोप्या पण स्वादिष्ट कृती म्हणून, आधी roasting आधी आवडत कोणत्याही सुमारे मासे हंगामात शकता.

मासे शिजवताना

फक्त ऑलिव्ह ऑईलचा थोडा उपयोग करून आणि पॅन अगोदरच ठेवावा हे सुनिश्चित करून माशांच्या पुर्णपणे सॅलेटेड भागासाठी दोन टिपा आहेत. तसेच, एक चांगले कवच तयार करण्यासाठी दोन ते तीन मिनिटे मासे शिजवुन ठेवू द्या. पॅन-कुक मध्ये मासे भरू नका खात्री करा एकाच वेळी सर्व ते बसविण्यासाठी प्रयत्न ऐवजी बॅच मध्ये

पातळ फाट्यांना चटक लावणे सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे मध्यम ते उच्च उष्णता वरून दोन ते तीन मिनिटे शिजवावे आणि परत दुसर्या दोन किंवा दोन मिनिटे शिजवावे, नंतर गॅस वरून पॅन काढून टाका आणि उरलेले उष्म समाप्त करून मासे शिजवू द्या. आधीपासून 5 ते 6 मिनिटे जाड पिठ भिजवावे, नंतर मध्यम ते मध्यम कमी करा आणि चार ते पाच मिनिटे वेळ शिजवा.

तजेला मासे

दीप-तळलेले मासे सहसा धक्का लागतात, नंतर हलक्यापणे 375 एफ ऑईलमध्ये कमी केले जाते आणि प्रत्येकवेळी सुमारे 4 मिनिटे ते शिजवले जाते, एकदा व काळजीपूर्वक बंद होते तडतडल्यावर, ते खोडे बाहेरील मातीचे साध्य करण्यासाठी तेल तापमान राखणे अत्यंत महत्वाचे आहे, साधारणतः जाडीच्या प्रत्येक इंचचे पॅक करण्यासाठी 10 मिनिटे लागतात. फक्त अतिवृद्धी होणार नाही हे सुनिश्चित करण्यासाठी, सात ते आठ मिनिटे मासे तपासणे प्रारंभ करा. स्टीमिंग ही एक पद्धत आहे जिथे हा नियम लागू होत नाही-जर आपण आपल्या मासे स्टीम केले तर सुमारे सात मिनिटांनी देनत्वची तपासणी करा. .मासे जाडी साधारणतः 10 इंच लागतात. फक्त अतिवृद्धी होणार नाही हे सुनिश्चित करण्यासाठी, सात ते आठ मिनिटे मासे तपासणे प्रारंभ करा. स्टीमिंग ही एक पद्धत आहे जिथे हा नियम लागू होत नाही-जर आपण आपल्या मासे स्टीम केले तर सुमारे सात मिनिटांनी देनत्वची तपासणी करा. तापमानावर नियंत्रण ठेवण्याचा एक मार्ग आहे याची तपासणी करा.

स्टीमिंग फिश

आपण स्वयंपाकासाठी स्वयंपाकासाठी ही पद्धत पसंत ठेवल्यास बांबू स्टीमर एक उत्तम गुंतवणूक आहे. भोपळामध्ये मासे , पाणी घालणे किंवा मोठ्या सॉसपैन्नात साठवणे आणि मसाला घालून पदार्थ घालणे - जेणेकरून नींबू ते आले पर्यंतचे काहीही काम करतील. द्रव एक उकळत्या पाण्यात लावावा, स्टीमर (स्नाइपर) मध्ये मासे ठेवा आणि उकळत्या पाण्यावर ठेवा. द्रव उकळणे करू नका; हे मासे खूप लवकर शिजेल आणि सेकंदात ओव्हरचुक करेल.

शिकार फिश

पारंपारिक पद्धतीने स्वादयुक्त द्रवमध्ये माशांना शिंतोडे म्हणतात ज्याला न्यायालयाचा तंबाकू द्यावा लागतो, परंतु लघवीतील अवैध द्रव किंवा सुगंधी औषधी वनस्पतींचा वापर करता येतो. शिकार करण्याच्या एक महत्वाचा नियम आहे: पाणी उकळणे नका! द्रव केवळ उकळत असणे आवश्यक आहे. जर माशांच्या बाहेर पाणी उकडले तर ते लवकर ओव्हरकुक्कल होईल.

एन पॅपिलेट

चर्मपत्र कागदावर किंवा फोझमध्ये पकडलेला मसाला मच्छरदाणा हे आपल्या मासेपासून सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करण्याचा एक उत्कृष्ट मार्ग आहे. पॅकेट ओलावामध्ये आहे, स्वाद केंद्रित आहे, आणि नाजूक मांस रक्षण करते पठाण आणि स्वयंपाक सूचनांचे काळजीपूर्वक पालन करा. पॅकेट ओव्हनमध्ये किंवा ग्रिलवर शिजवले जाऊ शकतात.

मायक्रोव्हव्हिंग फिश

मायक्रोवेव्ह ओव्हन मासे खूप चांगले होईल कारण तुम्ही काही नियमांचे पालन कराल. प्रथम, हे सुनिश्चित करा की तुम्ही मासे स्वयंपाकाच्या वेळेपर्यंत फिरवा, जेणेकरून फिश कूक सर्वसाधारणपणे जर पट्टिका असमान जाडीची असेल तर एकमेकांमधली पातळ भाग दुमटून घ्या म्हणजे मासे संपूर्ण जाडीच्या जवळपास असेल. आणि उभे वेळ खूप महत्वाचे आहे- डिश विश्रांती द्या त्यामुळे अन्न स्वयंपाक पूर्ण होईल.

धीमी कृती मासे

आपण स्वयंपाक करताना मासे भांडे वापरण्याचा विचार करू शकत नाही, पण प्रत्यक्षात काही यशस्वी पाककृती आहेत. बर्याचशा लोकांनी उच्च तापमानानंतर मासे जोडल्याच्या वेळेस मासे जोडण्याचे आवाहन केले तर माशाचे एक इंच तुकडे अर्धा तासांत शिजतील. क्रकपोट किंवा धीमा कूकरमध्ये मस्त पकडताना कृती सूचनेचे काळजीपूर्वक पालन करण्याचे सुनिश्चित करा. कमी, ओलसर आणि मंद उष्णता तांबूस, ओलसर आणि इतके मसालेदार सल्मन तयार करण्यासाठी योग्य आहे , जसे क्रॅमस्पॉट सॅल्मोनमध्ये कॅरमेल्स्ड ओनियन्स आणि गाज्यांसह . आणि अर्थातच, आम्ही सूप बनवण्याकरिता धीम्या कुकरचा वापर करुन परिचित आहोत, तर मग का नाही एक मासा चेडर ?

तो ओव्हरकुक करू नका!

मासेमध्ये फारसा संयमकारक ऊती आणि चरबी नसल्यामुळे ते शिजवताना अत्यंत नाजूक असतात. एक विश्वासार्ह परीक्षणाची चाचणी ही मासे फ्लेक्सची तपासणी करणे आहे. एक काटा किंवा चाकू हळुवारपणे मासच्या जाड भागामध्ये घाला आणि पिळणे. देह अपारदर्शक असावा आणि नैसर्गिक ओळीत वेगळा होणे आवश्यक आहे.

उत्तम प्रकारे शिजवलेल्या मासे आणि अतिशीत मासे यांच्यामध्ये नाजूक संतुलन आहे. मासे साधारणतः 10 इंच मिनिटे घेतात. फक्त अतिवृद्धी होणार नाही हे सुनिश्चित करण्यासाठी, सात ते आठ मिनिटे मासे तपासणे प्रारंभ करा. (स्टीमिंग ही एक पद्धत आहे जिथे हा नियम लागू होत नाही-जर आपण आपल्या मासे स्टीम केले तर दानासाठी सुमारे सात मिनिटे सुरू करा.) उत्कृष्ट परिणामांसाठी, मासे शिजवू नका जोपर्यंत ते पूर्ण होत नाही तोपर्यंत ओव्हन, मायक्रोवेव्हमधून पॅन काढून टाका. , स्टोवेटॉप, किंवा लोखंडी जाळीची चौकट आणि पाककृती पूर्ण करण्यास काही मिनिटांसाठी उभे राहू द्या. मासे उष्णता स्त्रोतापासून काढून टाकल्यावर उष्णता टिकवून ठेवून काही मिनिटे मासे शिजवू लागतात.

काही मासे, खासकरून टुना आणि सॅल्मन, मध्यम दुर्मिळ वापरल्या जाऊ शकतात, म्हणजे आंतरिक अजूनही स्थिर आणि फिकट नसेल. निवड पूर्णपणे वैयक्तिक प्राधान्यावर आधारित आहे.

सर्वोत्कृष्ट मासे पाककृती

आपण शिकलात सर्व ज्ञान आणि पाककला कौशल्य सह, आपण नाही वेळ स्वयंपाक मासे कला मास्टर होईल. म्हणून लिंबो सॅल्मन पास्तासारख्या काही वेगवेगळ्या पाककृतीदेखील देऊ शकता, जेणेकरुन लिंबू, लिंबू, बेल मिरी, आणि बडीशेप वास असलेली चव सॉस यासारखी एक सोपी डिशयुक्त जेवण मिळते. किंवा मासे सॅन्डविच टोस्ट केलेले , बेकन आणि अफाट मोहरीमध्ये उत्तम प्रकारे शिजवलेले मासे आढळतात. खोल तळण्याचे साठी नाही? हे ओव्हन-तळलेले मासे पट्ट्या कॉर्नप्लेकच्या कोपर्यासह ठेवलेल्या असतात, ते खोडलेल्या कवच तयार करतात. होममेड टाकर सॉससह बनवलेले.