स्टीकचे वेगवेगळे प्रकार कसे शिजवावेत?

गोमांसचे स्टेक्सच्या विविधतेबद्दल आणि त्यांना शिजविणे कसे शिकवावे

• 01 ते 07

  हंगेर स्टीक

  हँगर स्टेक हँगिंग स्नायूमधून कापला जातो जो गोमांस गायच्या डायाफ्रामचा आधार देतो आणि कोणत्याही हाडेशी जोडलेला नाही (म्हणून तिचे टोपणनाव "लटकणारी निविदा"). स्टेकच्या तुकड्यावर देखावा आणि टेक्सचरसारखेच, लकेरचे स्टेक देखील मॅरीनेट केले जाणे आवश्यक आहे, नंतर बहुतेक वेळा ग्रिल किंवा बारबेक्यूवर पिकालात , आणि धान्याच्या विरूद्ध बारीक कचरा तयार केला जातो. हंगेर स्टीक हे अतिशय सुगंधी आहे आणि अलीकडे रेस्टॉरंट्स द्वारे बक्षीस म्हणून, जे सुपरमार्केटमध्ये शोधणे जवळजवळ अशक्य वाटते. एकदा "कसाईची निवड" म्हणून ओळखली जाई, कारण कचऱ्याने स्वत: साठी ते ठेवले कारण, पिछाडीची स्टेक बहुतेक कसाकाकडे विनंती करता येते.

• 02 ते 07

  लंडन ब्रॉइल

  लंडन ब्रॉयलला सुपरमार्केटमध्ये बीफच्या कटानुसार लेबल आणि विकले गेले असले तरी, फ्लेक्स स्टेकसाठी वापरली जाणारी एक स्वयंपाक पद्धती आहे. गोंधळ जोडून सुपरमार्केट कसार्बर देखील टॉप फेरी स्टेक्स किंवा रोस्ट्स लंडन ब्रॉइल म्हणून विकतात. त्याच्या चिवट, रेशेचा पोत यामुळे लंडन ब्रॉइलसाठी वापरली जाणारी स्टेक बर्याच तासांसाठी मरीन केले जाते आणि नंतर दुर्मिळ किंवा मध्यम दुर्मिळ आणि शेणखताच्या तुकड्यातून चोळलेले किंवा चिरलेली असते. त्याचे नाव असूनही, स्वयंपाक फ्लँक स्टेकसाठी ही पद्धत खरं तर, लंडनमध्ये उगम होऊन उत्तर अमेरिकेत होती.

• 03 पैकी 07

  मिनिट स्टेक (किंवा घन स्टीक)

  मिनिट स्टेक (ज्यास क्यूब स्टेक देखील म्हटले जाते) गोल किंवा स्प्रिंगपासून एक पातळ कट आहे जो पाउंडिंग किंवा स्कोअरिंगने बनला आहे. मिनिट स्टेक सामान्यतः पॅन-सीअर फार लवकर येतो आणि बहुधा चिकन-तळलेले स्टेक आणि स्विस स्टेकसाठी वापरले जाते.

• 04 पैकी 07

  पोर्टरहाउस

  पोर्टरहाउस हे अस्थी-इन स्टेक आहे ज्यायोगे गोमांस गायचे छोटे तुकडे केले जातात. मणक्याच्या टी आकाराच्या अस्थी कापलेल्या दोन छोट्या पट्ट्या आणि टेंडरलॉइन (फेटेट मॅग्नेन) या दोन्ही भागांचे दुभागले जाते. पोर्टरहाउसमध्ये टेंडरलॉइनचा मोठा भाग असतो - यूएसडीएने परिभाषित केलेल्या कमीत कमी 1 1/4 इंच जाड - त्याचप्रमाणे टी-अस्थी स्टेक पेक्षा आणि 2 ते 2 1/2 पाउंडच्या दरम्यान वजन करू शकतात. त्याचे नाव आणि कट उत्पत्ति विशेषत: विवादास्पद; तथापि, ऑक्सफर्ड इंग्रजी शब्दकोष हे 1 9 व्या शतकाच्या मॅनहॅटन पोर्टर (एले) घराच्या मालकाने प्रथम सेवा दिली होती हे सिद्ध करण्यासाठी समर्थन करते. दैनंदिनीला थोडेसे अन्नाची गरज असते आणि त्याला ग्रील्ड, ब्रॉईड किंवा पॅन-सीलाचा आनंद मिळतो.

• 05 ते 07

  रिब स्टेक

  बरगडीचा स्टेक हा बरगतीचा भुंगांचा एक हाड आहे. रिब स्टेक फ्रान्समध्ये एन्ट्रेकोट म्हणून ओळखला जातो (" पसंतींंदरम्यान " असतो), आणि बिस्त्रो-शैलीतील भाडे असते. स्वयंपाक रीब स्टेक किंवा एन्टरकोटची भांडी हे सर्वसाधारण पध्दती आहेत.

• 06 ते 07

  रिब-आय

  पट्टी-डोळा (याला Delmonico किंवा Spencer steak असेही म्हणतात) गोमांसच्या गायच्या पसंतीच्या मध्यभागी एक कण आहे. स्टेक चरबी सह marbled आणि juiciest चेंडू एक आहे ट्रायप्लकॉइनपेक्षा फासळीच्या आतील अवयवाचे प्रमाण (ते निविदासारखे नाही) आहे, परंतु बीफ अपवादात्मकतेमुळे स्टेक अॅफिसीआनाडोस थोडा चवळपणा आवडतो. बर्याच खवखलेल्या चिकट स्टेक्स प्रमाणेच, रिब-डोलला फक्त नमक आणि मिरचीचा उकडलेले पीक आवश्यक आहे, जरी जडीबुटी आणि मसाल्यांच्या कोरड्या भाज्या देखील लोकप्रिय आहेत बरगडीचा डोळा त्वरेने उच्च, कोरड्या उष्णतेपासून मध्यम दुर्मिळ भागापर्यंत शिजवून घ्यावा.

• 07 पैकी 07

  Sirloin

  ही साखरेची वडी लहान गोळी आणि गोमांस वाफेच्या किंवा गाईच्या गोलाकारांच्या मध्यभागी स्थित आहे आणि विविध प्रकारचे स्टेक्समध्ये कापली जाते.

  • खालच्या दिवाळखत फक्त मागील बाजू आणि शिंक च्या वर स्थित आहे आणि कमी वांछनीय कट आहे. तळाशी साखरेच्या पाकात मुरुमांमध्ये चांगले स्वाद आहे, परंतु त्यापेक्षा वरच्या थेंबापेक्षा तो कमी निविदा आहे. सामान्यत: सुपरमार्केट मध्ये लेबल केलेले आणि "sirloin" म्हणून विकले जाणारे स्टीक्स तळाचे नाल आहे.
  • शीर्ष sirloin tenderloin खाली स्थित आहे, आणि तो देखील, एक मजबूत चव आहे, परंतु शीर्ष sirloin पासून जोडीदार steaks chewy बनावट आहे आणि marinades पासून फायदा. शीर्ष sirloin मुंग्या डोळा पेक्षा कमी खर्चिक आहे आणि grilling एक लोकप्रिय स्टेक आहे.