डर श्विकेन एक जर्मन मर्दानी संज्ञा आहे जिसका अर्थ "हेम" आहे. कॉन्टिनेन्टल युरोपमध्ये हेमचे अनेक प्रकार आहेत , जिथे डुकरांना जंगल मध्ये beechnuts आणि acorns वर त्यांना खाद्य देऊन वाढू शकते ( Schweinemast मरतात ). मध्यम वयोगटानंतर बरे केलेला हाम हा प्रामुख्याने श्रीमंतांच्या टेबलांसाठी किंवा समुद्रपर्यटन राशनसाठी तयार केला गेला आहे. अमानवीय राज्ये (वेस्ट फ्लिया) यांनी हवा बरे केले आणि सॅक्सोनी आणि सेलिसिस यासारख्या गरीब राज्यांत डुकराचे प्रमाण कमी झाले व ते ताजे खाल्ले.
जगातील बर्याच गूढ म्हटल्या जातात की डुकराचे विशिष्ट कंद, खासकरून हवा सुकलेले आणि सुकलेले हॅम तयार केले जातात. जर्मनीने त्यांच्या क्रिएटिव्ह सॉसेसच्या जोडीला अनेक प्रकारचे हॅम तयार केले आहेत.
ताज्या वि
हाम हा मागील पाय आणि डुकरांचा मागील भाग, कमर आणि पोटाच्या मागे आहे, जो खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस केले जाते. एक हेम ताजे असू शकते, ज्याचा अर्थ असा आहे की अशक्त किंवा बरे केलेला, सुकलेला किंवा स्मोक्ड किंवा तीनांचा मिलाफ
भाजलेले हॅम नियमित भाजलेले असते, जसे की ते भाजले जातात, आणि जेव्हा तुम्ही ते शिजवता तेव्हा गडद होतो, तर बरे किंवा सुकलेले कूळ गुलाबी किंवा तपकिरी असतात.
पोर्क सारख्या अनछुळ्याच्या हम्सची चव (फक्त डुकराचे गोळे सारखे) ते चव करण्यासाठी salted करणे आवश्यक आहे. बरे होम्स आधीपासूनच खारट आणि हॅम किंवा हॅम हाडचे तुकडे असतात.
एक हे ham योग्य आहे किंवा त्यातील लेग हाडाने स्मोक्ड केले जाऊ शकते, परंतु हाड प्रक्रिया पूर्ण होण्यापूर्वीच काढून टाकले जाते. ते काढले असल्यास, हे ham rolled किंवा गोल आकारात किंवा एक स्क्वेअर बंद ठेवलेले दाब मध्ये ठेवले जाऊ शकते आणि काहीवेळा तो ठेवण्यासाठी स्ट्रिंगसह बद्ध आहे.
जर्मन हॅमचे प्रकार
कधीकधी समोर खांदाचा वापर हॅम तयार करण्यासाठी होतो, ज्याला नंतर पिकनिक हैम किंवा जर्मनमध्ये Vorderschinken असे म्हटले जाते ( Vorder - समोर दर्शविते आणि शिकेन हॅमसाठी शब्द आहे.).
कोच्चिचेंन, म्हणजे खाना पकडण्यासाठी हेम , हामचे सर्वात सोपा प्रकार आहे आणि घरामध्ये पुन्हा सोप्यासाठी सर्वात सोपा आहे.
कोच्चिचिनाण ठीक आहे, जर्मनीचे पाणी पिकले आहे किंवा एक पाईप, गुलाबी मीठ , आणि मसाल्याच्या मिश्रणात (सामान्यतः औद्योगिक उत्पादनात सामान्य) इंजेक्शनद्वारे किंवा त्याच द्रावणाचा एक समुद्र वापरून ते ओलसर करून ओढून जाते.
बर्याच दिवसापासून बरे केल्यानंतर, हॅम उकडलेले आहे, नंतर ते सोपे कापून काढण्यासाठी फ्रिजेट केले जाते. काहीवेळा ते उकळत्या आधी किंवा काही तासांपूर्वीच धुम्रपान केले जाते.
Kochschinken सारख्या प्रसिद्ध हॅम शैली अमेरिकन कंट्री हॅम आहेत , जे शिजवलेले असणे आवश्यक आहे; गोड सुशोभित "शहर मुरुम", ज्या प्रकारचे आपण डेली विभागात कापलेले आहात; सर्पाकृती कपाटातील बळकट हॅम, जे एका सतत तुकड्यात कापून घेण्याची पद्धत आहे; आणि कॅन केलेला हे ham, जे करू शकता मध्ये शिजवलेले आणि अनेकदा एस्पिक मध्ये झाकून आहे
पारंपारिक हॅम जेवण
जर्मनीमध्ये, टोमॅटो कोचस्चिंग्जचा वापर शतावरी डिनरसाठी केला जातो व बेगेट ब्रॉचॅन (भरलेल्या रोलस् किंवा सॅंडविच) तसेच उबदार आणि थंड नूडल्समध्ये वापरतात. संपूर्ण सवय पकडणे तुलनेने दुर्मिळ आहे, कूक आणि roasts शिजविणे अधिक सामान्य आहे.