"आयसोबीन" एक मठ-सुस्त डुक्कर नळ आहे जो मटनाचा रस्सा बर्याच तासांनी उकळला जातो आणि नंतर साईक्रोराट आणि प्युरीड मटारबरोबर सर्व्ह करता येतो. हे बर्लिन मध्ये एक विशेष आहे आणि रेस्टॉरंट्समध्ये पर्यटकांसाठी एक आवडते आहे. कारण ती दमछाक झाली आहे, ती बाहेरची खोड नाही. Eisbein घरी सोपे साहित्य आणि उत्तम परिणाम सह केले जाऊ शकते.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- समुद्र:
- प्रत्येक क्वॉटर पाणी साठी 1/2 कप कोषेर मिठ
- (1 1/2 टीस्पून गुलाबी मीठ किंवा डीक्यू पाउण्ट प्रति किलोग्राम)
- 1 क्वार्ट पाणी
- डुक्कर किंवा कातडी किंवा त्वचेला ताठ उभे राहणे
- मटनाचा रस्सा: (एक उकळत्या मटनाचा रस्सा मध्ये या सर्व किंवा सर्व साहित्य)
- मार्झोरम
- तमालपत्र
- Allspice
- काळी मिरी
- कोथिंबीर
- काळी मिरी
- लसुणाच्या पाकळ्या
- गाजर
- ओनियन्स
- साखर
ते कसे तयार करायचे
पोर्क बरा
- आपण डुक्कर ताजे डुक्कर शोधू शकता तर आपण त्यांना खाणे करण्यापूर्वी त्यांना बरे करणे आवश्यक आहे. मिठापासून ते मीठ घेऊन डुकराचे मांस उकळते आणि त्यातील काही पाणी काढून टाकतात, मांसचे चव केंद्रित करतात. साइटवर कचऱ्याची सेवा किंवा एखाद्या पारंपारीक किरानाची दुकाने आणि ऑर्डर पुढे असलेल्या स्थानिक किराणा दुकानाचा वापर करून पहा. (जर आपण मिठाचा-दुखला चपळ किंवा नलकस विकत घेत असाल, तर त्यांना स्वयंपाक करण्याच्या पुढील भागाकडे जा.
- समुद्र बनवण्यासाठी, वजनात 12% मीठचे उपाय वापरा. 1 1/2 कप कोषेर मिठ आणि 1/2 टीस्पून गुलाबी मीठ प्रति चौरस फूट पाणी आपल्या सर्व डुकराचे झाकण करण्यासाठी पुरेसा करा आणि सतत सुरू होण्यापूर्वी पाण्याला थंड करा.
- नॉन-रिऍक्टिव कन्टेनरचा वापर समुद्रतळ (बरे) डुकरापासून करा प्लास्टीक, प्लॅस्टिक झिप लॉक पिशव्यासह, कार्य करतील, जसे की इतर काचेच्या किंवा तामचीनी तंबू. कंटेनरमध्ये डुकराचे तुकडे ठेवा आणि झाकण आणि थंड करण्यासाठी समुद्र जोडा.
- 1 ते 5 दिवसांत डुकरापासून दूर ठेवून रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. आता तो समुद्र मध्ये lies, saltier असेल. तो पिशव्या असेल तर, समुद्र पुनर्वितरण करण्यासाठी दिवसातून एकदा किंवा दोनदा वळण.
Eisbein कुक
- एक उकळणे पाणी मोठ्या भांडे आणा
- उकळत्या पाण्यात पाणी चालवणे आणि उकळत्या पाण्यात मिसळून सुस्त डुकराचे कुल्ले धुवा. एक उकळणे परत आणा, पृष्ठभाग पासून मळी काढून टाका आणि कमी गॅस चालू.
- मसाले आणि भाज्या जो आपण चवसाठी प्राधान्य देता ते जोडा. आपण प्रत्येक मसाल्याचे 1 चमचे, 1 किंवा 2 कांदे किंवा गाजर आणि दोन चमचे साखर तयार करु शकता. आपल्याला साधारणतः मीठ लागणार नाही कारण डुक्कर पाण्याने मीठ टाकेल.
- 2 ते 3 तास डुकरावे. जेव्हा शेव मांसपासून वेगळे होत असते, तेव्हा डुकराचे मांस अंगठी बनते.
- आपण ब्रॉयलरच्या खाली 20 मिनिटे ठेवून त्वचा (कुटूंबाळ) कुरकुरीत करणे निवडू शकता परंतु ते खूप जास्त शिजवू नका किंवा त्वचा चर्वण करणे कठीण आहे.
नोट्स
काही पाककृती क्युरिंग मीठ वगळता (गुलाबी मीठ). जर आपण मीठ कृत्रिम नसले तर डुकराचे गुलाबी (एक आण्विक संवादातून, मीठमध्ये रंग नसावे) आणि स्वाद थोड्या वेगळ्या असतील. पिवळ्या रंगाचे मीठ न घालता मांस भरपूर प्रमाणात मिसळत नाही कारण त्यातून सूक्ष्म जिवाणू वाढत जातात.
- Nitrates आणि Nitrites बद्दल सर्व
- Nitrates / Nitrites वर अधिक माहिती
आपण 1 इंच अंतर वापरून डुकराचे मांस जमिनीत घालू शकता. मांस मध्ये 20 ते 25 टक्के मांस वजन (प्रत्येक 2 पाउंड मांस साठी सुमारे 8 औन्स) इंजेक्ट करा. 2 दिवस पाण्यात मिसळावा. वरीलप्रमाणे निर्देशित केलेला कुक.
'