चिकन स्तन कदाचित अमेरिका विकल्या जाणार्या मांस सर्वात लोकप्रिय कट आज आहेत. ते द्रुत, सोपे, कमी चरबी आणि सर्वत्र लोकप्रिय आहेत. आपण स्वयंपाक, निविदा, चवदार मांस यांच्याशी संपतो म्हणून ते स्वयंपाकासाठी उत्तम मार्ग काय आहे? वर वाचा आणि नीट कडक शिजवणे, शिकवण्यास कडक शिसे कसे शिजवावे हे जाणून घ्या.
चिकन सीझर सलाड सारख्या चिकन सॅलड्स पासून, क्रिमी मेक्सिकन क्रोकस्पॉट चिकन आणि सांता फे चिकन आणि सॅंडविच सारख्या कोंबड्यांना अनेक पाककृतींसाठी शिजवलेल्या चिकन मांसाचा पुरवठा करणे छान आहे.
आकार अटी
सर्वप्रथम, जेव्हा आपण कमजोर, त्वचा रहित चिकन स्तन खरेदी करता तेव्हा आकाराने सावध रहा. 8 किंवा 9 औंस पेक्षा जास्त वजन न करणारी हाडे आणि त्वचेसह कोणत्याही चिकन स्तनांच्या अर्धवट वस्तू खरेदी करू नका. खूप मोठे स्तन कोंबड्याच्या पायथ्याशी येतात आणि ते द्रवपदार्थ शिजवलेले नाहीत तर ते कधीही निविदा काढत नाहीत.
वेळ अटी
दुसरे म्हणजे, स्वयंपाक करण्यासाठी दोन मूलभूत पद्धती आहेत: कोरडे उष्णता आणि ओलसर ताप सुक्या उष्णतेच्या पद्धतीमध्ये बेकिंग, बर्विंग, ग्रिलिंग, सॉटिंग आणि गहरी तळण्याचे समावेश आहे. नम्र ताप पध्दतींमध्ये मायक्रोवेव्हिंग, पेचिंग, चर्मपत्रिकेत बेकिंग, स्टीमिंग आणि स्लो पाककृतीचा समावेश आहे . हा नियम आहे: जेव्हा कोरड्या उष्णतेसह चिकनचे स्तन शिजवून गरम उष्णता वापरा आणि कमी कालावधीसाठी शिजवा. ओलसर गरम वापरताना, कमी उष्णता वापरा आणि दीर्घ कालावधीसाठी शिजवा.
आता जेव्हा मी जास्त वेळ सांगतो, याचा अर्थ तासांचा अर्थ नाही. उकडलेले चिकनचे स्तन 8-10 मिनिटांत शिजवून घ्यावे, तेव्हा स्तनपान करताना सुमारे 15 मिनिटांत शिजवावे.
आणि इथे आणखी एक टिप आहे: कोरड्या उष्णतासह स्वयंपाक करताना, चिकनचे स्तन एका जाडीपर्यंत पाउंड करा म्हणजे ते समानप्रकारे शिजतील.
चिकन स्तनांमध्ये थोडे संयोजक ऊतक असतात; त्याचा अर्थ असा होतो की ते लवकर पकावले जाऊ शकतात कारण त्या कठीण भागाला मऊ करणे आवश्यक असलेले लांब पॅकिंग वेळ आवश्यक नसते. त्याकडे फारच कमी चरबी असते, ज्याचा अर्थ खूप जास्त शिजवलेले असल्यास ते कोरड्या होऊ शकतात.
स्वयंपाक करण्यापूर्वी रसाळ, ओलसर कोंबडीची खात्री करणे हे एक उपाय आहे. चिकन चिकटणे, रेफ्रिजरेटर मध्ये सुमारे 1 तास मीठ आणि पाणी एक उपाय मध्ये thawed चिकन स्तन ठेवा. पेशी ही अभिसरणाने पाणी शोषून घेतील.
तापमान
बर्याच तज्ञांनी असा सल्ला दिला आहे की कोंबडीचा मांस मांसाच्या 170 डिग्री फॅ अंतराच्या तापमानामध्ये शिजवलेले असले पाहिजे परंतु इतर 160 डिग्री फॅ. डॉ. ओ पीटर स्नायडर यांच्या म्हणण्यानुसार, जर तुम्ही 160 डिग्री फॅ. शिजवावे, तर तुम्हाला मधुंबी कोंबले लागेल. रोगजनकांच्या मारण्यासाठी चिकनला 5.2 अंश सेकंदाच्या तापमानात पोहचणे आवश्यक आहे. आता यूएसडीए ने अशी शिफारस केली आहे की, बर्ड फ्लूच्या भीतीमुळे, चिकन 165 डिग्री फॅ. तापमानास शिजवले पाहिजे हे लक्षात ठेवा की उष्णता बाहेर काढल्यानंतर मांस शिजत राहील; तर पहिल्या तापमानात 5-10 डिग्री उष्मा येण्याची शक्यता असते.
जे मांस खातील ते आरोग्य आणि जोखीम घटकांवर आधारित अंतिम तापमान निवडा. जर तुमच्या लहान मुले, वृद्ध व्यक्ती किंवा तुमच्या घरातील तडजोडी प्रतिरक्षा प्रणाली असणारे असतील तर उच्च तापमान निवडा. डॉ. Snyder मला सांगितले 5 वर्षे वयाच्या निरोगी लोक जिवाणू कमी पातळी एक सहनशीलता तयार केले आहे आणि कमी तापमानात शिजवलेले चिकन चालते तेव्हा आजारी नाही.
जर आपण ते नंतरच्या वापरासाठी संरक्षित करत असल्यास किंवा ते चिरलेली किंवा दुसर्या कृतीमध्ये काटेकोरपणे वापरत असाल तर शक्यतोच बर्फ पाण्यात अंघोळ घालणा-या कंटेनरमध्ये मांस भिजवून ठेवणे. आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये 3-4 दिवसांपेक्षा जास्त शिजवलेले चिकन धरा.
मला एकदा विचारले होते की का चिकन शिजवून घ्यावे लागते, तर स्टेक्स दुर्मिळ किंवा मध्यम दुर्मिळ वापरला जाऊ शकतो. उत्तर चिकन च्या शरीरविज्ञानशास्त्र मध्ये lies. मांस बीफ पेक्षा कमी दाट आहे, जे जीवाणू स्नायूंमध्ये प्रवास करण्यास मदत करते. आणि कोंबडीची प्रक्रिया जीवाणू पसरतो. अखेरीस, पंख काढून टाकणे बैक्टीरियाला दगडाच्या डब्यात आणि मांस मध्ये लावतात. म्हणून चिकन एक सुरक्षित अंतर्गत तापमानावर शिजवा आणि आपले अन्न नेहमी सुरक्षित असेल.
यापैकी कोणतीही पद्धत रसाळ, ओलसर आणि निविदा चिकन स्तन होईल. आपल्या हातातील मांस थर्मामीटरने काळजीपूर्वक सूचनांचे पालन करा आणि नेहमीच यश मिळवा.
पाककला पद्धती
आपण या स्वयंपाकाच्या पद्धती मध्ये साहित्य बरेच चिकन हंगाम शकता. मी अधिक स्वाद साठी ताजा थायीम sprigs सह, कोणत्याही पद्धत करण्यासाठी बारीक sliced लिंबू जोडून आवडत.
ब्राइनिंग
ब्रिनिंगने चिकन मांद मध्ये पाणी खेचले आणि त्याला खूप चव मिळवून दिला. मी कच्चे मांस हाताळण्यातील अन्न सुरक्षेच्या जोखमीमुळं माझ्या कोंबडीला चिकटत नाही, आणि कच्च्या मासळीला खारट झाल्यानंतर कच्च्या चिकन विरघळण्याची गरज नाही.
मोठ्या कढईत कमकुवतपणा, अबाध नसलेला चिकन स्तन, 3 टेस्पून सह 4 कप पाणी मिश्रण करण्यासाठी मीठ आणि 2 टेस्पून च्या. साखर, इच्छित असल्यास, आणि मीठ आणि साखर dissolves होईपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे या मिश्रणात बारीक चिकनचे स्तन घालून एक तास थंड करा. शिजवताना तयार होण्याआधी, चिकन कोंबड्यांना चिकटून ठेवावे म्हणजे थंड पाण्यात बुडवून द्या. (हीच वेळ मी सिंकमध्ये चिकन खरबूज करण्याची शिफारस करतो) आणि खालील पैकी एका पद्धतीप्रमाणे शिजवावे.
आपण गोठवलेली स्तन तसेच खारटपणा करू शकता. हिरव्या मिसळाचा मिक्स करा आणि गोठविलेल्या बोनलच्या त्वचेचा स्तन घाला. रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा, झाकून आणि चिकन thaws होईपर्यंत रात्रभर उभे राहू. थंड पाणी धारण करून चांगले धुवून स्वच्छ धुवा, कोरडी ठेवा आणि शिजवा. आपण शिरेतून स्वच्छ धुवा आणि आसपासचे क्षेत्र ब्लेच सोल्यूशनसह स्वच्छ करा. आपले हात चांगले धुवा, आणि आपले कपडे बदला, कारण चिकन वरील जीवाणू बहुधा त्यांच्यावर असू शकतात.
चर्मपत्र मध्ये बेकिंग
मला खरंच या ओलसर तापपची पद्धत आवडते, कारण त्रुटीचा मोठा फरक आहे आणि स्तनांची पुनर्रचना न करता शिजवणे. ओव्हन ओव्हन 425 डिग्री फॅ. चर्मपत्र कागदावर किंवा आपल्या कामाच्या पृष्ठभागावर भारी कर्तव्ये फॉइल पसरवा आणि त्यांच्यावर थापलेला बिन्याठ, त्वचा रहित चिकनचे पिल्ले लावा. लिंबू काप, बे पाने, किंवा इतर मसाले आणि वनस्पती सह शीर्ष. कागदाच्या कडा किंवा पट्ट्या एकत्र आणा आणि एकत्र गुळगुळीत करा (एका लेयरमध्ये चिकन ठेवण्याचे सुनिश्चित करा), नंतर स्टीममध्ये ठेवण्यासाठी घडविणे. आपण स्वयंपाक करत असलेल्या कोंबड्यांच्या संख्येनुसार, 15-25 मिनिटे 425 अंशांवर बेक करावे. आपण चार स्तनांपेक्षा अधिक पाककृती करत असल्यास जास्त वेळ वापरा.
फ्रोजन कोंबड्यांचे स्तन या पद्धतीने देखील भाजलेले असू शकतात. फक्त कागदावर किंवा फॉइलमध्ये ठेवा, उष्णता विस्तारासाठी जागा उपलब्ध करून देणे, आणि पॅकेजच्या दिशानिर्देशांनुसार बेक करावे. मी खरेदी केलेल्या फ्रोजन कोंबड्यांचे दोन प्रकार वेगवेगळी पाककला वेळा आहेत; 35 मिनिटे एक स्वयंपाकी, तर दुसरे 50. मी थर्मामीटरने लहान स्वयंपाकाच्या वेळेस तपासतो.
शिकार
निरुपयोगी, त्वचेची चिकनच्या छाती पिण्यास, त्यांना मोठ्या दांडावर ठेवा आणि 1-2 कप पाणी किंवा चिकन मटनाचा रस्सा घाला. एक उकळणे आणा, उष्णता कमी करा, झाकण करा आणि कूकरला सुमारे 160 मिनिटांपर्यंत 15 मिनिटे पोहचता येईपर्यंत 9 14 मिनिटे शिजवा. आपण ओव्हन मध्ये भंग शकता. भाजलेले पॅनमध्ये एका थरमध्ये चिकन ठेवा. आपण लिंबू काप, पेपरकोर्न किंवा इतर कोणत्याही मसाल्या किंवा वनस्पती वापरू शकता. 4 कप पाणी एका उकळी आणा आणि ताबडतोब कोंबडीवर ओता. 20 डिग्री सेल्सिअस 400 डिग्री फॅ वर झाकण आणि बेक करावे, 160 डिग्री फॅ. च्या अंतर्गत तापमानासाठी तपासणी करा.
ग्रिल
आपण चिकन स्तन ग्रिल शकता, परंतु आपण लक्ष देणे आवश्यक आहे. अप्रत्यक्ष आग तयार करा. छातीत पिल्ले प्रथम अग्नीच्या गरम बाजूला ठेवून, अधिक कोळ्यांसह, ते जाळीतून सहज सोडताच ते बंद करतात. त्यातून शिजवण्यासाठी कूलर बाजूला सरकवा. तपमान तपासण्यासाठी आपण अमेझॅनॉम डॉट कॉमवर खरेदी करू शकणारा झटपट वाचन मांस थर्मामीटर वापरत असल्याची खात्री करून घ्या आणि जितक्या लवकर 160 अंश फूटने पोचते तसे चिकन लगेच काढून टाका. त्वरेने भिजण्यासाठी ते 1/3 पर्यंत जाड चिकन करा. बाहेरील भात बरेच तपकिरी किंवा बर्न्स होण्याआधीच स्वयंपाक कूकला मदत करेल. कोंबडीच्या पिल्ले भिजण्याबद्दल अधिक तपशीलवार माहितीसाठी, कृपया ग्रील्ड चिकन पाककृती पहा.
मायक्रोवेव्ह
मायक्रोवेव्ह ओव्हन मध्ये हे धोकादायक स्वयंपाक कोंबडी असू शकते कारण ओव्हन कुक अयोग्य असतात. चिकन एकाच तुकडा एकाच वेळी अनेक भिन्न तापमान असू शकते! आपण आपल्या घरातील 5 व्या वर्षापासून आरोग्यदायी असल्यास, हे चिकन शिजवण्यासाठी एक सोपी पद्धत आहे. केंद्रातल्या स्तनांच्या पातळ बाजूने एका काचेच्या डिशमध्ये नीरस, त्वचेची चिकनची छाती ठेवा. चिकन वर 3/4 कप ताक घालावे, आपल्या आवडीच्या वनस्पती आणि मसाल्यांच्या शिंपडा, प्लास्टिकच्या ओघाने प्लेट ओव्हन करा आणि 3 मिनिटे शिजवा. चिकन तपासा, त्यानंतर 2 मिनिटे जास्त शिजवा. चिमटे वापरून कोंबडीची पुनर्रचना करा, पुन्हा झाकून आणि मायक्रोवेव्हचे अंतर 3-5 मिनिटे करा. आंतरिक तात्पुरती 160 डिग्री फॅ.
मातीचे भांडे
कुकरपोट हे चिकन शिजवण्याचा एक उत्कृष्ट मार्ग आहे जोपर्यंत ते अधिकच नाही. ताज्या चिकन स्तनांसाठी, क्रॉकपॉटमध्ये चिकन चिकटवा, 1/2 कप पाणी किंवा चिकन मटनाचा रस्सा जोडा, झाकण करा आणि 5-6 तासांपेक्षा कमी पॅन करा, स्वयंपाक करताना एकदाच फेरबदल करा. फ्रोजन कोंबड्यांचे स्तन साठी, क्रॉकपॉटमध्ये व्यवस्था करा, 1/2 कप चिकन मटनाचा रस्सा किंवा पाणी, कव्हर घाला आणि 8-9 तासांसाठी कमी शिजवा आणि स्वयंपाक करताना एकदाच फेरबदल करा.
स्टीमिंग
नॅन्सी एच. यांनी श्रीमती डॅशसह तिने शिजलेल्या चिकन स्तनांविषयी लिहिले. ती म्हणते की स्टीमरच्या तळाच्या रॅकवर ताजे वासवून 20 मिनिटे आणि फ्रोझनपासून 30 मिनिटे वाया घालवण्यामुळे रसाळ परिणाम होतो.
सॉटिअईंग
ही कोरडे उष्णता पद्धत जलद आणि सोपी आहे. स्तन पातळ झाल्यास ते 2-3 मिनीटे उच्च उष्णता प्रती शिजतील. निरोगी स्तन शिजण्यासाठी थोडा वेळ घ्या; सुमारे 4-5 मिनिटे प्रति पृष्ठ. ऑलिव्ह ऑइलसह एक दांडी असलेली चमचा , उच्च गॅसवर उष्णता घालणे, स्तन घालणे, त्यांना हलविल्याशिवाय 4 मिनिटे शिजवावे, नंतर बारीक करणे आणि पाककला संपविणे.
प्रेशर कुकर
हे पाककला एक ओलसर गर्मी पद्धत आहे. कूकरमध्ये बारीक चिकनचे स्तन टाकून त्यात चिरलेल्या कांदे आणि लिंबू घालून 1/2 कप पाणी, झाकण लावून कुकरचे कुलुप घाला आणि उच्च दाब वाढवा. 12 मिनिटे शिजवा, दाब दाबा आणि आंतरिक तापमान तपासा. आपण कव्हर करू शकता, परत दबाव आणू शकता आणि जर आवश्यक असेल तर 2-3 मिनिटांपर्यंत शिजवावे.