व्याख्या
स्वयंपाकात वापरल्याप्रमाणे "स्कॅंडिंग" किंवा "स्कॅंडिंग" म्हणजे उकळत्या पाण्यात, 180 अंशापर्यंत, किंवा टोमॅटो सारख्या भाज्या जसे की टोमॅटो काढून टाकण्यासाठी, एक द्रव गरम करण्यासाठी.
उष्णता वाढवा
जुन्या पाककृती मध्ये, आपण दिशानिर्देश "शब्द घासणे" हा शब्द दिसेल. पास्चरायझेशन करण्यापूर्वी सूक्ष्मजंतूंना मारण्यासाठी रेसिपीमध्ये वापरण्यात आलेला दूध घातला गेला ज्यामुळे रोग होऊ शकतो.
याव्यतिरिक्त, दुधातील दह्यातील पाणी (विरजणातील दह्याची निवळी) प्रथिने लस कमकुवत होऊ शकतात आणि योग्यरित्या वाढू पासून dough प्रतिबंध दुधावर प्रक्रिया केल्याने प्रथिने निष्क्रिय झाल्या कारण असे झाले नाही.
मग अजून तरी काय झालं आहे?
पास्चरायझेशनमुळे जीवाणू आणि एन्झाइम्स नष्ट होतात, त्यामुळे आजच्या भाज्या आणि केक बनविण्याकरता साखर विरघळली जाते, लोणी मिसळले जाते आणि थंड होण्याऐवजी गरम द्रव्यांसह प्रारंभ करून खताचा कडकक द्रव लवकर वाढतो. हे आइफ्रीम, पेस्ट्री क्रीम, आणि इतर डेझर्ट रेसिपीमध्ये वापरण्यासाठी डेनिअम उत्पादनांमध्ये व्हॅनिला सेम, ताज्या पुदीना, फिक्का जांभळी किंवा बैलासारख्या भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर), दालचिनी आणि इतर प्रकारच्या फ्लेवर्स लावण्यासाठी वापरला जातो. बहुतेक वेळा, खालच्या दिवसातून ओढाताण चालूच आहे. काही स्वयंपाकी म्हणते, "माझ्या आईने हे केले म्हणून मी हे करतो."
हे छान!
सक्रिय कोरड्या खमीरमध्ये विसर्जित होण्याआधी, स्कुडेड दूधचे तापमान 180 अंशांपासुन थंड करावे, अन्यथा उच्च तापाने खमीर नष्ट होईल. आपण त्वरित यीस्ट वापरत असल्यास (जे ब्रेड-मशीन यीस्ट आणि जलद-वाढणारे यीस्ट सारखा आहे), तरलमध्ये खमीर विरघळत नाही आणि आवश्यक तेवढे स्त्राव टाळता येत नाही.
कसे दूध स्केल करण्यासाठी
- मध्यम गॅस वर जड-तळाशी असलेल्या सॉसपिन सेटचा वापर करा.
- थंड दूध मध्ये घालावे.
- एक लाकडी चमच्याने किंवा उष्ण कटिबंधातील सिलीकॉन स्टेटुला सह वारंवार रंगुन द्या.
- दुधाचा तपमान कधीकधी घ्या. आपण 180 डिग्री F साठी शूटिंग करत आहात.
- आपण थर्मामीटर नसल्यास, आपल्याला कळेल की आपण योग्य तापमान गाठली आहे जेव्हा पॅनच्या बाजूवर लहान बुडबुडे तयार होतात आणि वाफेवरुन कुरतडणे पृष्ठभागातून येत आहे.
- उष्णता काढा इच्छित तापमान थंड आणि आपल्या कृती मध्ये निर्देश म्हणून वापर