आम्हाला अनेक, चीनी खाद्य आम्हाला आमच्या परिचय कॅन्टोनीज खाद्यप्रकार वैशिष्ट्यीकृत एक रेस्टॉरंट येथे जेवणाद्वारे आले. अमेरिकेतील कॅन्टोनीज खाद्यपदार्थांची पहिली चीनी क्षेत्रीय पाककृती म्हणून ओळखली जाते हे आश्चर्यकारक नाही. अखेरीस, मूळ चिनी स्थलांतरितांनी प्रामुख्याने कँटोनीज 1800 च्या दशकात रेल्वेमार्गावर काम करण्यासाठी येत होते. पण केनटोनीज खाद्यपदार्थाबद्दल काय आहे जे ते चीनच्या इतर प्रादेशिक पाककला शैलींपेक्षा वेगळे करते?
चीनची "अवांत पाककृती" का बनते?
भौगोलिक प्रभाव:
घटकांच्या बाबतीत, कॅन्टोनीज कूक भरपूर प्रमाणात असलेल्या भागात राहण्यासाठी भाग्यवान आणि एक उष्णकटिबंधीय हवामान. गुआंग्डोंग प्रांतामधील एक प्रमुख कृषी क्षेत्र आहे, तर ग्वांगझू शहराला पश्चिम म्हणून ओळखले जाते आणि कॅनटन म्हणून ओळखले जाते. हे पर्ल नदीवर स्थित एक प्रमुख चीनी बंदर आहे. पर्ल नदी डेल्टामध्ये भव्य भाताची भोपळी भरली जात आहे. संपूर्ण परिसरात अनेक डुक्कर आणि पोल्ट्री फार्म देखील आहेत.
तथापि, केंटोनीज देखील अतिशय आविष्कारी आहेत आणि त्यांच्या स्वयंपाकात गैर-मूळ घटक अंतर्भूत करण्यात आनंद आहे. नारळाचे दूध, तांदूळ नूडल्स आणि करी पावडर , थाई व भारतीय खाद्यपदार्थाचे स्टेपल्स, अनेक कॅन्टोनीज पदार्थांमध्ये दिसतात.
ताजे सर्वोत्तम आहे:
अन्न नैसर्गिक चव राखण्यासाठी वर भर दिला कॅन्टोनीज खाद्यप्रकार च्या ओळख आहे. एक केनटोनीज शेफ हा एक उच्च दर्जाचा स्वयंपाकासंबंधी पाप समजेल जो त्यापेक्षा जास्त शिजवलेल्या डिश तयार करण्यास किंवा खूप जास्त प्रमाणात पिकला असेल.
आशियातील बाजारपेठेतील खरेदी करताना मला या वेळेची आठवण झाली. विक्रेता कोडची ताजेपणा दाखवून विक्रेतााने अत्यंत अभिमानाची - केवळ तीन तासांपूर्वीचीच हत्या केली - हे लक्षात ठेवून की आपण अजूनही त्याचे हृदय धडधडा पाहू शकता.
उत्तर अमेरिका मध्ये केनटोनीज पाककृती - "छद्म चायनीज" अन्न:
दुर्दैवाने, केनटोनीज अन्नद्रव्याला परदेशी भाषेतील मूळ पाककृती तयार करण्यात अडचण आली आहे.
कूकबुक लेखक ईलीन येन-फी लो यांनी दिलेल्या मुलाखतीत असे म्हटले जाते की, पहिले स्थलांतरित पुरुष होते, ज्या स्त्रियांना परंपरागत पद्धतीने सर्व स्वयंपाक तयार केले जात होते. शिवाय, अपरिचित सामग्रीसह चेहर्याचा, त्यांनी यशस्वी पेक्षा कमी होते की अनुकूलनं केली.
भाज्या चोळण्याआधी भाज्या घासण्याच्या पायरीवर काढणे म्हणजे सडलेला भाज्या, ज्यामुळे ते अतिरिक्त कॉर्नस्टार्च जोडून कव्हर करतात. डिश मध्ये नैसर्गिक चव कमतरता लपविण्यासाठी ते जसे साखर आणि सोया सॉस म्हणून seasonings सह overcompensated अमेरिकन-शैलीच्या कॅन्टोनीज खाद्यपदार्थांचा जन्म झाला अर्थातच, "चीनी जंक फूड" साठी पाश्चिमात्य लोकांनी हळू हळू एक प्रेम विकसित केले आहे ज्यामुळे त्या गोष्टींना मदत मिळाली नाही.
स्टॅपल फूड्सः
ताजे मासे आणि शंख, तांदूळ, आंबे आणि लीचीज यांसारखे उष्णकटिबंधीय फळ आणि भरपूर भाज्या सुध्दा तात्काळ उपलब्ध आहेत. तांदूळ हा मुख्य पीक आहे; गोड हे मिठाचे, उरोपे, गहू हे देखील लागवड करतात. चीनमध्ये पाचे पाण्यात वापरल्या जातात त्या वेळी ते दक्षिणेकडे जास्त लोकप्रिय असतात.
सीफूड व्यतिरिक्त, कॅन्टोनीज आहारांत बीफ चिकन आणि डुकराचे समावेश आहे (पाश्चात्य आवृत्त्या नेहमी मूळ, गोड आणि खसकट डुकराचे प्रमाण एक विशिष्ट कॅन्टोनीज डिश असतात) सह.
मसाले आणि मसाले:
उकळत्या ऑईस्टर आणि सीझनमधून बनविलेल्या ऑईस्टर सॉसची बाटली न घेता केनटोनीजचे कोणतेही काम पूर्ण होणार नाही.
(शाकाहारी कूज हे मशरूम बनवलेले शाकाहारी आवृत्ती वापरू शकतात). चायनीज आंबवलेले काळ्या बीन्स (ज्याला सॅलेड ब्लॅक बीन देखील म्हटले जाते) आणि झिंगझोप पेस्ट देखील केंटसीजमध्ये स्वयंपाक करतात होयसिन सॉस , मसाल्याच्या सोयाबीन पेस्टचे मिश्रण करून बनवले जाते, तसेच वापरतात
पाककला पद्धत:
घरगुती, वाफाळलेले आणि नीट ढवळून घ्यावे हे दोन महत्वाचे केनटोनीज पाककृती आहेत. केनटोनीज खाद्यपदार्थांमध्ये ताजेपणावर भर दिला जात असताना आश्चर्यकारक नाही की वाफाळणे लोकप्रिय आहे, कारण ही सर्वात कमी दमछाक करणारे पाककलापद्धती आणि आरोग्यप्रणाली आहे शिजवण्यामुळे, कॅन्टोनीज हे मान्य तज्ञ आहेत. केनिनियन कूक्स हे विश्वास करतात की प्रत्येक नीट ढवळून घ्यावे अशी चव आणि सुगंध ज्यातून पोकळ गवत किंवा "वॉक सोल" येते.
शिजवण्याचे भांडी आणि वाफाळण्याव्यतिरिक्त, कॅन्टोनीज खाद्यपदार्थ हे पोर्क आणि बत्तख सारख्या भाजलेल्या मांससाठी प्रसिद्ध आहे.
चार सीईओ बाओ , किंवा भाजलेले डुकराचे मांस भरलेल्या उकडलेले बन्स , एक लोकप्रिय केंटोनीज डिम बेस् रीड ऑरन्ट आहे .
लोकप्रिय प्रादेशिक dishes:
ऑयस्टर सॉससह बीफ एक सामान्य कॅन्टोनीज डिश आहे, ज्याप्रमाणे अदरर स्केलेयन सॉससह स्टीम्ड चिकन आहे उकडलेले समुद्रसळ, नीट ढवळून गारोपा, आणि लॉबस्टर कॅन्टोनीझ सर्व सुप्रसिद्ध कँटोनीज पदार्थ आहेत. शार्कची फिन सूप ही स्थानिक खाद्यपदार्थ आहे. करी कोंबडी, उकळत्या चिकन, करी पावडर आणि नारळाच्या दुधात बनविलेले पदार्थ, चीनी पाककला वर दक्षिणपूर्वी आशियाई पाककृतीचा प्रभाव दर्शवितो. भाजीपाला पशू विविधता आणि उपलब्ध आहे काय हंगाम प्रतिबिंबित.
अंतिम विचार:
ताजेपणा आणि गुणवत्तेसह, कँटोनीज खाद्यपदार्थांमध्ये खाद्यपदार्थ आणि सजावटची कलात्मक सादरीकरणे देखील फार महत्वाची आहेत.