"एका मोठ्या राष्ट्राचे संचालन करणे ही एक लहान मासे पकडण्यासारखे आहे - खूप हाताळणीने तो खराब करेल." (लाओ-त्झू, चीनी तत्वज्ञानी)
बर्याचदा असे म्हटले जाते की एक कुशल शेफ फक्त पश्चिमी साहित्य वापरून एक प्रामाणिक चीनी जेवण तयार करू शकते. 1800 च्या दशकात युनायटेड स्टेट्सला स्थलांतरित झालेल्या चिनींना विचारा. पाश्चात्त्य पाककृतींचे पाश्चिमात्य वर्तन निर्मितीचे आव्हान-दोन्ही पाश्चात्त्य पालट पूर्ण करणे आणि आशियाई खाद्यपदार्थांची कमतरता या दोन्हींचा सामना करण्याच्या आव्हानाचा सामना करणे-त्यांनी अशा प्रकारचे क्लासिक्स तयार केले जसे की साखरेचे कापड .
चीनी पाककृती: कँटोनीजपेक्षा जास्त
स्वादिष्ट असताना, चीनी अन्नसुलभानामुळे लोकप्रिय गैरसमजांना जन्म झाला. केंटनहून अनेक चीनी प्रवासी आले आहेत, त्यामुळे सामान्यतः असे गृहित धरले गेले की कँटोनीजचे रक्ताचे बनवलेले खाद्यपदार्थ चीनी खाद्यपदार्थांची एकूण संख्या दर्शवितो. अधिक अलीकडे, Szechuan मसालेदार अन्न पश्चिम पकडले आहे तथापि, भौगोलिक क्षेत्रावर आधारित ढीग असलेला, चीनमध्ये प्रादेशिक खाद्यपदार्थाच्या किमान चार भिन्न शैली आहेत (अनेक तज्ञ पुढील आठ किंवा नऊ खाली तो खंडित करतील).
दक्षिणी किंवा कँटोनीज खाद्यपदार्थांची कायमची लोकप्रियता सॉस आणि सूक्ष्मातील पदार्थ आणि स्वयंपाकाच्या पध्दतींचा सूक्ष्म वापर आहे. केनटोनीज शेफ विविधतेचे मांस, पोल्ट्री आणि समुद्री खाद्यपदार्थांमध्ये उकडलेले, तळण्याचे, भांडी हलवण्याइतकेच असतात भाजलेले आणि बारबेकड जेवण रेस्टॉरंट्स व मांसच्या दुकानात गरम विक्रेता आहेत कारण बर्याच चिनी स्वयंपाकासाठी ओव्हन नसते.
चीनमधील टीहॉहाउसमध्ये उत्पन्न झालेल्या पेस्ट्री आणि डंपलिंगच्या वेगवेगळ्या प्रकारच्या भरावभंगांवर आपण मेजवानी देण्याच्या सानुकूल अर्थास "कमेंट" या शब्दाचा आशय आहे.
चीनच्या उत्तरी भागांमध्ये, जेथे उष्ण आणि कोरडे उन्हाळे आणि थंड सर्दीचे हवामान थंड वातावरणातील अनेक उत्तर अमेरिकन्सला सर्व परिचित असतील, लोक अधिक घन, पौष्टिक भाड्याची निवड करतात. त्याऐवजी तांदूळ, गहू उत्तर मध्ये मुख्य धान्य आहे, आणि गहू पिठ पासून बनविलेले नूडल्स अनेक जेवण च्या चाहता भाग तयार
वाफवलेले डंपलिंग आणि पॅनकेक्स देखील लोकप्रिय आहेत. मटण्ट वारंवार वापरले जाते आणि मंगोलियन होट भांडीचे प्रमुख घटक आहे. आणखी एक आवडता विषय मुसू सू पोर्क या डिश, उकळत्या पेनकेकमध्ये गुंडाळलेले लीक, कांदे आणि लसूण या तिखट फ्लेक्ससह, उत्तर-शैलीतील स्वयंपाकाच्या वैशिष्ट्यपूर्ण आहे.
सेझुआंग पाककला
कॅन्टोनीजमध्ये स्वयंपाक करण्याच्या शेजारील, आम्हाला सर्वात परिचित असलेले खाद्यपदार्थ चीनच्या सर्वात मोठ्या प्रांतामध्ये उद्भवले, सेझवान वेळोवेळी, लँडलॅक असलेल्या शेफमध्ये चीनच्या इतर पाक शैलीशी जुळवून घेणारा एक खाद्यपदार्थ विकसित झाला, परंतु परदेशी लोकांनी चीनच्या प्रसिद्ध "सिल्क रुट" च्या प्रवासाला प्रभावित केले. बौद्ध मिशनऱांनी त्यांना भारतीय खाद्यपदार्थांची वैशिष्ठ्य दाखविणार्या आगमनाची ओळख करून दिली आणि शेफियाम मिरचीचा उदारमतवादी उपयोग करून ती शेफ बनविली. ( Szechuan peppercorn पाच मसाला पावडर मध्ये साहित्य आहे). 16 व्या शतकात, स्पॅनिश व्यापार्यांनी मिरच्यांना या भागाची ओळख करून दिली. त्यांच्या उत्तरी शेजारींप्रमाणे, सुझवान क्युक लसणी आणि ओनियन्ससारख्या चरबीयुक्त भाज्या पसंत करतात.
पूर्वी चीनमधील खाद्यपदार्थ चार प्रादेशिक शैली खाली फेकण्यासाठी एक आकर्षक प्रकरण प्रदान करतो. तांदूळ आणि गहू दोन्ही येथे घेतले आहेत- दक्षिणेस उप-उष्णतेसंबंधी हवामानातील भात, शेंगापूरच्या उत्तर भागामध्ये गहू, ज्यात शांघायचा समावेश आहे.
उत्तर प्रदेशातील कुक थंड पिलांच्या पावसाळी मुबलक पिलांच्या पिठापासून बनविलेले नूडल्स आणि ब्रेडवर अवलंबून असतात. कॉंजी- एक दलदलीसारखा तांदूळ आणि चीनभर नाश्त्यासाठी खाल्ले-दक्षिण-पूर्वेतील फुकिएन प्रांतात उगवले.
तरीसुद्धा, काही वैशिष्ट्ये आहेत जे पूर्व पूर्वेकडील पाककृतींचे वैशिष्ट्य आहे, जसे की साखरेचा उदार उपयोग व्यंजन वापरण्यासाठी. ईस्टर्न चीन "लाल-पाक" या प्रक्रियेसाठी प्रसिद्ध आहे - ज्या प्रक्रियेने मांस हळूहळू गडद सोयासमध्ये उमटत आहे, अंतिम उत्पादनास लाल रंगाची टोपी प्रदान करते.
खाली चार भागात प्रत्येक चीनी खाद्य पाककृती एक नमुना आहे
प्रादेशिक चीनी पाककृती
कँटोनीज
सेझवान
- गरम आणि आंबटपणा सूप
- गरम आणि मसालेदार काकडी भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर)
- चेंगडू चिकन
- मापो डोफू
- Szechuan नूडल्स
उत्तर चीन (पेकिंग)
पूर्व चीन
- चार आनंद डुकराचे मांस
- शेरचे हेड माटबॉल
- मोती बॉल्स
- मसालेदार सोया सॉस चिकन (लाल शिजवलेले चिकन)
आपण चीनच्या प्रादेशिक व्यंजनांबद्दल अधिक जाणून घेऊ इच्छित असल्यास आणखी एक सखोल देखावा घ्या: