चिनी राइस सिरका बद्दल सर्व

by Liv वॅन

तांदूळ चीनी पाककला आणि संस्कृतीत नेहमी महत्वाची भूमिका बजावली आहे. भात हे हजारो वर्षांपासून चिनी खाद्यपदार्थांत वापरण्यात आले आहे, आणि त्यांच्या शेफने चाळी वापरण्यासाठी अनेक मार्ग शोधले आहेत. त्यांच्या सर्वात उल्लेखनीय शोधांपैकी एक म्हणजे तांदुळ व्हिनेगर चीनी किमान 3000 वर्षांपासून व्हिनेगर बनवण्यासाठी तांदूळ वापरत आहे.

चीनी तांदूळ व्हिनेगर च्या अंतहीन विविधता

कोणत्याही आशियाई / चिनी किराया दुकान किंवा सुपरमार्केट मध्ये एक ट्रिप त्वरीत स्पष्ट करेल तांदूळ व्हिनेगर हे प्राचीन काळापासून बनले आहे.

अनेक तांदूळ व्हिनेगरचे मूलभूत प्रकार आहेत, गोडयुक्त वाणांसह जे साखर पासून आलेले सर्वसामग्री, नारिंगी फळाची साल किंवा जोडलेल्या सुका साठी लवंग असतात. आपण चीनी पाककला मध्ये विविध प्रकारचे पदार्थ तयार करण्यासाठी विविध प्रकारचे तांदूळ व्हिनेगर वापरू शकता गोडवा किंवा फ्लेवर्स केलेल्या काही प्रकारांनीही मधुर पेय तयार केले आहे.

प्रादेशिक तांदूळ व्हिनेगर

ज्या प्रदेशाचे ते तयार केले जाते त्या भागातून अतिरिक्त चढ-उतारांचा परिणाम, अनेकदा चव आणि रंगातील बदलांसह. सर्वात सुप्रसिद्ध प्रादेशिक तांदूळ vinegars काही या आहेत:

शांक्सी वांछित विनेगर

शांक्सी वयस्कर व्हिनेगर हा एक प्रसिद्ध पारंपरिक चीनी व्हिनेगर आहे जो 3,000 वर्षांचा आहे. हा भात, ज्वारी, बार्ली, कोंडा आणि भुसकट यांच्यासारखे विविध प्रकारचे धान्य बनते. हे घन-स्टेट आंबायला ठेवा तंत्र वापरून फसफसण्याची क्रिया आहे. शांक्सी जुन्या व्हिनेगरचा रंग गडद लालसर तपकिरी आहे, तर त्याची चव मधुर, खारट आणि किंचित गोड आहे.

झेंजिन व्हिनेगर

झेंजियांग व्हिनेगर (चिंक्लँग व्हिनेगर) एक तांदूळ-आधारित काळा व्हिनेगर आहे जो चीनच्या जिआंग्सू प्रांतामधील झेंजिनिया शहरात उत्पादित आहे. झेंनियांग व्हिनेगरचे उद्भव किमान 1,400 वर्षांपूर्वीचे बीझेंड सापडले आणि झिया वंशहर्ष कालावधीला बांधले गेले. पौराणिक आहे की, झिया राजघराण्यादरम्यान, दारू पिणारे दारू प्याले आणि त्याला अतिशय तहान लागली होती त्यामुळे वाइन बनविण्याच्या टाकीतून त्याला दोन लिटर पाणी मिळाले आणि ते पाणी किती स्वादिष्ट होते याचा आश्चर्यचकित झाला.

पाणी एक गोड आणि आंबट चव होता, आणि झेंजियांग सिरकाचा शोध लागला होता.

तांदूळ वाइन आणि तांदूळ व्हिनेगर मधील फरक

4000 वर्षांहून अधिक काळ चाणूसचा आनंद घेतल्या गेल्या आहेत, तांदळाचे वाइन हे खत असलेल्या शेतात प्रक्रिया करून बनते जे चवदार भात ते अल्कोहोलपासून बनवते. तांदूळ व्हिनेगर तयार करताना, तथापि, आंबायला ठेवा प्रक्रिया एक पाऊल पुढे जाते, अल्कोहोल एक आम्ल मध्ये चालू करण्यासाठी जिवाणू जोडून, एक ऍसिड मध्ये दोघांना भ्रमित करणे सोपे आहे कारण ते बर्याचदा आशियाई / चीनी किरकोळ किराणा दुकानात असतात.

तांदूळ व्हिनेगरचे प्रकार

ब्लॅक तांदूळ व्हिनेगर

दक्षिण चीनमध्ये ब्लॅक राइस व्हिनेगर हे अतिशय लोकप्रिय आहे, जिथे चिकनचा व्हिनेगर (झेंजेन्ग व्हिनेगर), काळा चाच्या व्हिनेगरचा उत्कृष्ट बनवला जातो.
साधारणपणे काळा तांदूळ व्हिनेगर चकत्या किंवा गोड तांदूळ बनलेले आहे, जरी बाजरी किंवा ज्वारीऐवजी त्याचा वापर केला जाऊ शकतो. गडद रंगात, त्याचे जवळजवळ चवदार चव आहे.
काळ्या व्हिनेगरचे स्वाद इतर दोन प्रकारच्या व्हिनेगरपेक्षा गोड आणि गोड आहे.
वृद्ध प्रक्रिया देखील काळा व्हिनेगर एक मजबूत आणि अद्वितीय सुगंध देते काही जणांना चीनी मज्जासंस्थेतील व्हिनेगर म्हणतात आपण एक कृती साठी चीनी काळा व्हिनेगर शोधू शकत नसल्यास, आपण, खरं तर, balsamic व्हिनेगर subistute शकता

लाल तांदूळ व्हिनेगर

हे दुसर्या गडद रंगातला व्हिनेगर आहे, परंतु काळ्या तांदळाच्या व्हिनेगरापेक्षा फिकट

त्याची चव आंबट आणि गोड एक वैचित्र्यपूर्ण मिश्रण आहे.
लाल तांदूळ व्हिनेगर थोडी साखर घालून काळा व्हिनेगरसाठी पर्याय म्हणून वापरली जाऊ शकते. हे देखील एक मजेदार डिपिंग सॉस बनविते आणि आपण ते नूडल्स, सूप आणि समुद्री खाद्यपदार्थांमध्ये देखील वापरू शकता.

व्हाईट चावल सिरका

हे एक रंगहीन द्रव आहे, व्हिनेगर साहित्यात जास्त आणि नियमित व्हिनेगरसाठी चव मध्ये अधिक समान.
व्हाईट वाइन व्हिनेगरपेक्षा हे चव जास्त अम्लीय आणि सौम्य आहे चपळ तांदूळ येते की गोडवा एक इशारा देखील आहे
पांढरे तांदूळ व्हिनेगरच्या व्हिनेगर सामग्रीमुळे केंटोनीजच्या शैलीतील गोड आणि आंबट पदार्थांचे आणि पिकिंग भाज्या सर्वोत्तम निवड होतात. हे सर्वसाधारणपणे नीट ढवळून घ्यावे.

क्रिएटिव्ह मिळवा

आपण चीनी dishes करण्यासाठी तांदूळ व्हिनेगर आपल्या वापरावर मर्यादित करणे आवश्यक वाटत नाही. क्रिएटिव्ह स्वयंपाकांनी ते वापरलेले सर्व मसाल्यांना स्टवर्ड रिब्स ते बार्बेक्यु rubs पर्यंत वापरले आहेत.

आंबट तांदूळ व्हिनेगर काही tablespoons सॅलड ड्रेसिंग एक दुष्ट किक जोडते, आणि जपानी तांदूळ व्हिनेगर सुशी तांदूळ मध्ये गुप्त साहित्य आहे.