व्यंजनांमध्ये मद्य का वापरायचे?
अनेक अफाट पाककृती आहेत ज्यात काही प्रकारचे दारू सॉस, मारिनड किंवा मुख्य स्वाद घटक म्हणून वापरतात. आपल्याकडे विशिष्ट मादक नसलेले किंवा डिनरमध्ये मुलांना सेवा देताना आपण काय कराल किंवा आपण अल्कोहोलिक पिशव्या घेत नाही? बर्याच बाबतीत, आपण काही गैर-अल्कोहल प्रतिस्थापना करू शकता. यशस्वी होण्यासाठी, आपल्याला शहरीचा वापर कशासाठी आणि कृतीचा चव ध्येय आहे याविषयी माहिती आणि पार्श्वभूमीसह सशस्त्र करणे आवश्यक आहे.
स्वयंपाक करताना दारू का वापरायचे?
सर्वसाधारणपणे, एखाद्या कृतीमध्ये अल्कोहोलयुक्त पेय वापरला जाणारा मुख्य कारण म्हणजे स्वाद देणे. अखेरीस, सर्वात प्रखर फ्लेवर्ससह सर्वोत्कृष्ट अर्क अल्कोहोल आधारित आहेत, विशेषत: वेनिला . आंबायला ठेवा फिकट तण तीव्रतेने वाढविते आणि ते लिक्सिक, सौम्य, ब्रॅंडी आणि मद्य मध्ये केंद्रित करतात. इतर खाद्यपदार्थ विशेषत: संवेदनांना गोंधळ करण्यासाठी जोरदार मद्य मध्ये डिस्टिल्ड आहेत पण तरीही तालू आवाहन.
बर्याच लोकांना मद्य सामग्रीवर आक्षेप असतो, परंतु तो एक पूर्णपणे नैसर्गिक उप-उत्पाद आहे जो रोजच्यारोज मानवी शरीराच्या आतही असतो. अनेक रेसिपीमध्ये, एक डिश मध्ये इच्छित रसायनाची प्रतिक्रिया मिळवण्यासाठी अल्कोहोल आवश्यक घटक असतो. मद्यार्काने अनेक पदार्थांना फ्लेवर्स सोडण्याची सवय लागते जे अल्कोहोलच्या संपर्काशिवाय अनुभवले जाऊ शकत नाही. ब्रेड आणि फलंदाजांना खेटून जे खमीर घालते काही मद्यार्क पेये marinades द्वारे कठीण फायबर खाली मोडणे मदत करू शकता
इतर डिशेस मद्यपी सामग्री वापरतात जेणेकरून फ्लॅब आणि फ्लेमिंग डिश यासारख्या मनोरंजनासाठी
वाईन आणि किर्स्क हे प्रामुख्याने भाषणात सामील झाले होते कारण दारू पनीरच्या उकळत्या बिंदूला कमी करतात ज्यामुळे कूर्डिंग टाळता येते. खार्या पदार्थाच्या बाबतीत, बिअरसाठी तयार पर्याय उपलब्ध नाही.
त्याऐवजी, वेगळ्या कृतीची निवड करा जी दुसरा लेव्हनर वापरते जसे की यीस्ट, बेकिंग पावडर किंवा बेकिंग सोडा . Marinades साठी, acidic फळे सहसा युक्ती करू Flambes आणि flamed dishes साठी, आपण दारू वापर न केल्यास आपण नशीब बाहेर आहेत फ्लेवरिंगसाठी, आपल्याकडे अनेक पर्याय पर्याय असतात.
पुढील पृष्ठ > अल्कोहोल जाळतो का? > पृष्ठ 1, 2, 3, 4
ज व्यसनी आणि अन्न ते | आत्तापर्यंतचे अन्नपदार्थ विषयानुसार लेख
दारू जळून जातात का?
मद्यार्क केवळ उष्णताविरहित बाष्पीभवन करत नाही परंतु बहुतेक स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान देखील ते जाळून टाकतात. डिशमध्ये किती शिल्लक राहते ते स्वयंपाक पद्धतीवर आणि स्वयंपाकाच्या वेळेवर अवलंबून असते. अल्कोहोलची बाष्पीभवन होण्याआधी त्या बर्चर-भिजवलेले फूटकेकांना विटामध्ये चालू करावे लागेल. गिनीजची एक बाटली बर्याच पिठात स्टवमध्ये एक महत्त्वपूर्ण मोजमाप असलेली अल्कोहोल शिल्लक टाकणार नाही, परंतु एक श्रीमंत, बलवान चव जोडेल. एक जलद फडफड सर्व अल्कोहोल बंद करू शकत नाही, तर वाइन कंट्रोल सॉस खूपच मद्यपान असेल तर काही सोडेल. उष्ण आणि वेळ हे कळा आहेत अर्थातच, अल्कोहोल असलेले अन्न न दिलेल्या अल्कोहोलमध्ये अधिक प्रमाणात अल्कोहोल टिकून राहतील.अमेरिकेच्या कृषी विभागाने अल्कोहोल बर्न-ऑफ चार्ट संकलित केला आहे आणि आपल्या अन्नपदार्थांमध्ये विशिष्ट पद्धतीने जेवणाच्या पद्धतीने किती अल्कोहोल शिल्लक आहे याची माहिती दिली जाते. हे लक्षात ठेवा की ही मूळ जोडण्याची उर्वरित टक्केवारी आहे.
जर आपण गणिताचे नसाल तर आकडेमोड तुम्हाला चुकीचा वाटेल. उदाहरणार्थ, एक मद्य घ्या जे 100-पुरावे आहेत. याचा अर्थ ते 50 टक्के दारू आहे. म्हणून 1 तास शिजवलेले 100-सबूत मद्यचे 2 औन्स (1/4 कप) असलेले बेक आणि / किंवा सिमर्ड डिश 12.5 टक्के मद्यपान शिल्लक, सुमारे 1/4 औंस. भागांच्या प्रमाणाद्वारे ते विभागणे आणि प्रमाण प्रमाणानुसार कमी होते (4 servings प्रत्येक प्रति .0625 औन्स). मद्य आणि द्रव्यांसह (अगदी कमी पुरावा), क्वचित प्रेशरमध्ये वापरल्या जाणार्या 1/4 कपपेक्षा जास्त कप म्हणून डिश वर मात करण्यासाठी नाही. (संदर्भासाठी, बर्याच बारमध्ये दारूचा एक मानक शॉट किंवा जिगर, सुमारे 1-1 / 2 औन्स असतात, परंतु 1 ते 2 औन्स पर्यंत असू शकते.)
10-पुरावे वाइन, किंवा सामग्रीद्वारे 5 टक्के अल्कोहोल असलेला समान डिश, 1 तास बेकिंग किंवा उकळल्यानंतर 2 टक्के पेक्षा कमी मद्यपान शिल्लक राहील. अमेरिकन कायद्यानुसार अल्कोहोलयुक्त पेये 1 टक्क्यापेक्षा कमी अल्कोहोर्ट असतात. आतापर्यंत स्वयंपाक आणि / किंवा जास्त उष्णता आणखी अल्कोहोलपासून मुक्त होतात. कायदेशीर गोष्टींबद्दल आपल्याला काळजी वाटत असल्यास, लांबची पाककला ही युक्ती करावी. जेव्हा आपल्या अल्कोहोल किंवा आरोग्यविषयक समस्यांमुळे अल्कोहोलची स्वयंपाक येते तेव्हा आपल्या अतिथींना नेहमी सूचित करा
पुढील पृष्ठ > अल्कोहोल टिपा आणि इशारे सह पाककला> पृष्ठ 1, 2, 3, 4
ज व्यसनी आणि अन्न ते | आत्तापर्यंतचे अन्नपदार्थ विषयानुसार लेख
आपण पाककृती मध्ये अल्कोहोल च्या substituting वर आपले स्वत: चा निर्णय वापरावा लागेल मिठाई पाककृती सुगंधी पेक्षा विविध substitutions आवश्यक आहे. रक्कम देखील एक फरक करेल आपण Amaretto कडक मद्य समान रक्कम पुनर्स्थित करण्यासाठी एक चतुर्थांश कप अर्क वापरण्यासाठी इच्छित नाही आणि लक्षात ठेवा, अंतिम उत्पादन हे कसे होईल हे मूळ शिजवणार नाही, परंतु तरीही ते चवदार असावे.
- आपल्या कृतीचे मुख्य साहित्य पहा. सहसा मुख्य द्रव घटक कमी अल्कोहल घटक आवश्यक प्रमाणात वाढविण्यात जाऊ शकते.
- जर चमचे पेक्षा ही रक्कम कमी असेल तर ती कदाचित वगळली जाऊ शकते जरी चव हरवले जाईल
- विविध प्रकारचे juices आणि / किंवा टोमॅटो रस बहुतेक marinades मध्ये बदलता येईल.
- अल्कोहोल वाइन किंवा वाइन व्हिनेगर हे वाइनसाठी बदली होऊ शकतात. स्वीट वाईन्सचे अनुकरण करण्यासाठी थोडी मध किंवा साखर घाला
- चव-आधारित मद्य आणि कचरा यांच्यासाठी अर्क, फ्लेवर्सिंग, सिरप आणि जूस यांचा समावेश केला जाऊ शकतो. ते सहसा diluted करणे आवश्यक आहे
- स्वयंपाक वाइन किंवा शेरी वर अल्कोहोल वाइन वापरा ते पिणे योग्य असावे. स्वयंपाक वाइन आणि शेरी सोडियमसह लोड केले जाते जे स्वाद पासून धोक्यात घालते आणि जेवणाला खारटपणाचा स्वाद वाढवते.
- अधिक अल्कोहोल जाळण्यात आणि फ्लॅमिंग डिशसाठी वापरताना संभाव्य जखम कमी करण्यास मदत करण्यासाठी, गरम जोडण्याआधी (मद्यपान गरम असणे देखील आवश्यक आहे) मद्यपान करण्याचे सुनिश्चित करा, आणि ते पेटविण्यासाठी लाँग मॅच किंवा फिकट वापरा. आग लावताना नेहमीच पॅन दूर करा. मादक पेय शेवटच्या शक्य क्षणी जोडले पाहिजे आणि जेवणात शक्य तेवढ्या लवकर अन्न मध्ये भिजवलेल्या झोपा टाळता येईल. अल्कोहोल पुरेशी जाळू द्या त्यामुळे चव डिशवर मात केली जात नाही
- वूस्टरशायर सॉस किंवा सोया सॉस बरोबर एकत्रित केलेले टोमॅटो सॉस किंवा रस हे बर्याच कडक मद्यंचे पर्याय म्हणून काम करू शकतात.
- आणि अल्कोहोल-मादक पदार्थांचे प्रमाण मोठ्या प्रमाणात मिक्स होत नाही कारण अल्कोहोल खूप कमी तपमानावर गोठवतो. आपण बरंच आइस्क्रीम किंवा शर्बत सह समाप्त करू शकता.
- अल्कोहोल असलेले सॉसमध्ये दुध किंवा क्रीम वापरताना, क्रीम जोडण्याआधी अल्कोहोल बंद करण्याची खात्री करा किंवा सॉस दही होऊ शकते.
- रेसिपीतील मद्ययुक्त घटक मुख्य स्वाद असेल आणि आपण अल्कोहोल टाळायला हवे तर दुसरे पाककृती शोधा. तो फक्त समान चव नाही.
पुढील पृष्ठ > मद्यार्क प्रतिव्यक्ति चार्ट > पृष्ठ 1, 2, 3, 4
ज व्यसनी आणि अन्न ते | आत्तापर्यंतचे अन्नपदार्थ विषयानुसार लेख
कूकबुक
| * | वाईन-प्रेमी च्या सुट्ट्या कूकबुक |
| * | ग्रेट अमेरिकन बीअर कुकबुक |
| * | जेके डॅनियल स्पिरीट ऑफ टेनेसी कुकबुक |
| * | टकीलाचे पुस्तक |
| * | अधिक Cookbooks |