तुम्ही कधी भाकरीचा तुकडा किंवा काही खमीर तयार केले आहे का? तसे न झाल्यास, ब्रेड 101 विषयी या लेखाद्वारे वाचायला थोडा वेळ घ्या आणि ते वापरून पहा. ब्रेड बनवणे प्रत्यक्षात अगदी सोपी आहे, एकदा आपण काही मूलभूत तंत्रे जाणून घेतल्यानंतर आणि बेकिंग ब्रेड म्हणून काहीही आनंददायक नाही. ब्रेड मशिन खूप छान आहेत, परंतु खोड्यापासून बनवलेल्या खोक्यातील रेसिपी कसा बनवायचा हे आपल्याला चांगल्या प्रकारे समजून घेण्यास मदत करेल की आपली ब्रेड मशीन कशी कार्य करते.
प्लस काहीही ओव्हन बाहेर ब्रेड च्या एक सुवासिक वडी आणण्यासाठी पेक्षा आपल्या आत्मविश्वास वाढते.
पाव साहित्य
यीस्ट
आपली यीस्ट ताजी आहे याची खात्री करा. सक्रिय कोरड्या खोगीर, वैयक्तिक पॅकेटमध्ये विकल्या जातात, हे वापरण्यासाठी सर्वात सोपा प्रकार आहे आणि आपल्या कोपरीमध्ये चांगले ठेवते. पॅकेजेसवरील तारखेनुसार नेहमी वापरल्या जाणा-या 'सर्वोत्तम' आणि आपण या कठोरपणे चालत रहायला हवे. आपण भाकरी करण्यासाठी वेळ घेणार असाल तर, ताजी खमीर आवश्यक आहे
केक खमीर, आपण तो शोधू शकता तर, खरोखर ब्रेड एक आश्चर्यकारक वडी करते यीस्टचा हा फॉर्म ताजे असतो, रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवला जातो आणि तो फार नाशवंत असतो. आपण ते खरेदी करता तेव्हा, ते 1-2 दिवसात वापरा, किंवा ते आकार वाढवू शकते.
पाणी तापमान, यीस्ट विरघळली की वापरले, किंवा एक यीस्ट / पीठ मिश्रण जोडले, गंभीर आहे आपण काही अनुभव घेत नाही तोपर्यंत थर्मामीटर वापरा. जेव्हा यीस्ट पाणी किंवा इतर द्रव मध्ये विसर्जित आहे तेव्हा तापमान 110 ते 115 अंश असणे आवश्यक आहे.
जेव्हा यीस्टचा मैदा आणि इतर सुक्या साहित्य एकत्र केला जातो तेव्हा द्रव तापमान जास्त असू शकते; सुमारे 120 ते 130 अंश
फ्लोअर
आपण आपल्या भाकरांसाठी जो मैदा प्यायचा निवडता तो देखील अंतिम उत्पादनाच्या गुणवत्तेमध्ये फरक होतो. ब्रेड पीठ एक उत्तम वडी करते हे पीठ प्रथिनेयुक्त पदार्थापेक्षा जास्त असते आणि प्रथिने किंवा ग्लूटेन हे ब्रेडला अनोखे पोत देतात.
पिठात पाणी घालतांना, दोन प्रथिने, ग्लूटेनिन आणि ग्लिआडिन, ग्लूटेन बनवितात. ग्लूटेन प्रोटीनचे एक नेटवर्क तयार करतात जे वेबप्रमाणे आट्यात ओढून जाते, यीस्ट विमेंट्स म्हणून तयार करणारे हवाई फुगे फडकवतात. हे परिपूर्ण ब्रेडचे वैशिष्ट्यपूर्ण हवाई भोक तयार करते.
बहुतेक ब्रेड रेसिपीमध्ये ऑल पॉट ओलेही काम करेल. केक ऑटरचा वापर करू नका कारण त्या प्रकारचे प्रथिन पुरेसे नसते आणि तुमची पाव भाजी पडेल कारण संरचना खनिज तयार केलेल्या गॉल्सच्या दबावांना तोंड देण्यास सक्षम राहणार नाही.
ब्रेडला संपूर्ण धान्य पीठ आणि इतर प्रकारचे पीठ घालून रंग, पोत आणि चव घालणे. या पीठांच्या स्वरूपात आपल्या स्वतःवर एक यशस्वी पावणी बनविण्यासाठी पुरेसा ग्लूटेन नाही, त्यामुळे सर्व उद्देश किंवा ब्रेड ऑटल्स हे नेहमीच संरचना प्रदान करण्यासाठी जोडले जातात.
द्रव
आपण वापरत असलेल्या द्रव्याचा प्रकार ब्रेड वैशिष्टये बदलेल. पाणी गहूचे स्वाद आणि एक क्रिस्टर क्रस्ट असलेली पावडर बनवेल. दूध आणि क्रीम-आधारित ब्रेड अधिक चांगले आहेत, उत्तम पोत सह. ही ब्रेड अधिक वेगाने तपकिरी असल्यामुळे साखरेच्या अधिक प्रमाणात साखर व फुलफट घालायची. नारळाचा रस संपूर्ण गहू ब्रेडसाठी एक उत्तम जोड आहे कारण त्याची गोडवा संपूर्ण धान्याच्या मजबूत चवस मदत करते.
चरबी
तेले, लोणी आणि शॉर्टिंग सारख्या चरबी पावडरमध्ये कोमलता आणि चव घालतात. या सामग्रीसह बनविलेले ब्रेड देखील moister आहेत आपण पाणी असलेले असल्यामुळे आपण व्हीप्ड बटर किंवा मार्गरीन किंवा कमी चरबीयुक्त पदार्थ वापरू नका याची खात्री करा. कणांची रचना कमकुवत होईल, आणि तुमची पावती फॉल होईल.
अंडी
अंडी आंबट आणि परिणामी ब्रेडना समृद्धता, रंग आणि चव घालतात. अंडी ब्रेडस एक आश्चर्यकारक चव आहे. साखर म्हणजे खनिज तेलाची इंधन, जेणेकरुन ते फेकेल, कार्बन डायऑक्साईड तयार करणारी ब्रेडची वाढ काही ब्रेड पाककृती साखर वापरत नाहीत, परंतु यीस्टसाठी अन्न पुरवण्यासाठी पिठात साखरवर अवलंबून असतात.
मीठ
प्रत्येक ब्रेड कृतीसाठी मीठ आवश्यक आहे. हे यीस्टच्या विकासावर नियंत्रण ठेवण्यास मदत करते आणि रोटी वाढू लागण्यापासून रोखते. हे चांगल्या पोत योगदान. मिठ ब्रेड ला स्वाद देखील जोडतो.
मीठ-मुक्त ब्रेड बनविणे शक्य आहे, परंतु इतर काही घटक जसे व्हिनेगर किंवा दही जोडले जातात जे यीस्ट वाढ नियंत्रित करण्यास मदत करतात.
टॉपिंग्ज
Toppings वडी च्या कवच बदलू शकता. अंडीचे ग्लासेस हे इतर पदार्थ जसे नट किंवा बिया जोडण्यासाठी वापरतात. एक अंडी अंड्यातील पिवळ बलक झाकून एक चमकदार, सोनेरी कवच तयार होईल अंडी पांढरा गवताचा एक चमकदार, कुरकुरीत कवच करा. चवदार, कुरकुरीत कवच साठी, ते बेकिंग असताना पाणी सह dough फवारणी. बेकिंग करण्यापूर्वी आपण कणकेवर दूध ब्रश केले तर, कवच नरम आणि निविदा होईल. लोणीबरोबर भाजलेले वडी पुसण्यामुळे कवच चिकटही होईल. Toppings आणि पाककृती प्रयोग आनंद घ्या!
पुढील पृष्ठावर: पद्धती
कृती वाचताना काळजीपूर्वक आपली रोटी बनवायला सुरुवात करा. आपण सर्व आवश्यक साहित्य आहे याची खात्री करा. खाली फ्रेंच ब्रेड कृतीसारख्या साध्या ब्रेड पाव भागाची कृती सह प्रारंभ करा.
मोजमाप
ज्या द्रवला बोलावले जाते ते मोजा आणि ते योग्य तापमानात गरम करा द्रव प्रती यीस्ट शिंपडणे, आणि काही मिनिटे बसू द्या. याला खमीर प्रूफिंग म्हणतात, आणि हे सुनिश्चित करते की यीस्ट ताजा आणि सक्रिय आहे.
जेव्हा यीस्ट मिश्रण उगवतो आणि बुडबुडे सुरू होते, तेव्हा ब्रेडची रेसिपी उरलेली
एका वाडग्यात पीठचा भाग मोजा आणि इतर सुक्या साहित्य किंवा चव घाला.
मिश्रित साहित्य
डिस्पॅशनमध्ये वापरल्यास उदासीनता, किंवा मद्यच्या मध्यभागी, आणि अंड्यासह विसर्जित यीस्ट आणि इतर पातळ पदार्थ जोडा. एकत्र चांगले विजय.
ब्रेड आटणे हालणे कठीण होईपर्यंत हळूहळू बाकीचे पीठ घालावे. या टप्प्यावर, आपल्या कामाचे पृष्ठफळ भुरभूर करा आणि भांडी पृष्ठभागावरील वाडग्यातून बाहेर काढा. एक उग्र चेंडू मध्ये गोळा dough, आपल्या बोटांनी dough करण्यासाठी काठी नाही म्हणून आवश्यक अधिक पीठ जोडणे कणीक शिजवून घ्या .
कणीक मळणे
मोकळा करण्यासाठी, अनेक वेळा ओघ वळवा, कोणत्याही आवारातील कण गोळा करणे. आंघोळीत आपल्या दिशेने दुमडली, आणि आपल्या हातांच्या गुलदांपासून दूर जा. कणीस एक चतुर्थांश वळण वळा आणि हे मळणी लवचिक, लवचिक, लवचिक आणि चिकट होईपर्यंत या प्रक्रियेची पुनरावृत्ती करा.
आपण काम करत असताना कणकेवर जास्त आचेवर शिंपडा म्हणजे बोर्ड किंवा आपल्या हातांना चिकटत नाहीत. या प्रक्रियेस 5 ते 10 मिनिटे लागतील. ब्रेड पीठाने बनविलेल्या आटामध्ये सर्व प्रकारचे पीठ बनविण्यापेक्षा जास्त कढई आवश्यक असते.
तो उदय होऊ
शॉर्टनिंग किंवा बटरसह मोठ्या प्रमाणात मिश्रण वाफ काढावी.
वाडगा मध्ये गुळगुळीत, kneaded dough ठेवा, तो वर फिरत म्हणून शीर्ष greased तसेच आहे. ही चरबी वाढते म्हणून आटून बाहेर पडू शकत नाही हे सुनिश्चित करते. एक स्वच्छ कापडाने झाकून आणि एका उबदार ठिकाणी ठेवा. प्रकाशासह विद्युत ओव्हन चालू केले आहे किंवा पायलट प्रकाशाने गॅस ओव्हन वाढत आहे.
कणकेचा वाढ बल्कमधे दुप्पट होईपर्यंत द्या. याचा अर्थ आकारात कण वाढते आणि जेव्हा आपण शीर्षस्थानी आपली बोटं दाबतो तेव्हा आपण आपल्या बोटे काढून टाकता तेव्हा इंडेंटेशन असतो.
लोव्ह तयार करा
मध्यभागी आपले घट्ट मुठ खेचून कणीक खाली करा. मळलेल्या कणकेची बाजू खाली खेचून हवा काढून टाकण्यासाठी खाली ओढा मग एक floured पृष्ठभाग वर बंद रेसिपीनुसार आकार.
फ्रीफ्रेड लोव्हस मध्ये ग्रेझ्ड टीन्स किंवा ग्रेस्क्रीड कुकी शीटवर मळून ठेवा. झाकण आणि दुप्पट आकारापर्यंत पुन्हा वाढू द्या. या दुसऱ्या वाढीमुळे कमी वेळ लागेल कारण अधिक आंबट आंबट आहे.
हे बेक करावे!
एक preheated ओव्हन मध्ये ब्रेड बेक करावे ओव्हनमध्ये ब्रेड थोडी वाढू शकतो - याला 'ओव्हन स्प्रिंग' म्हणतात. गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत कृती त्यानुसार बेक करावे. ब्रेड तेव्हा केले जाते जेव्हा आपण आपल्या बोटांनी टॅप करतो तेव्हा पोकळ असल्यासारखे वाटते तटावरुन काढून टाका आणि एक वायर रॅकवर थंड होऊ द्या, नंतर आपल्या कुटुंबाने त्यावर हल्ला केला म्हणून परत उभे रहा.
मला कवचच्या शीर्षस्थानी आणखी काही लोणी ब्रश करायला आवडतात. हे चव जोडते आणि कवच नरम ठेवते.
इतर पद्धती
काहीवेळा यीस्ट स्वतंत्ररित्या सिद्ध करण्याऐवजी, पिठात चालते. पाककृती या प्रकारातील एकमेव बदल म्हणजे गरम असावे. वरील प्रमाणे सूचनांचे पालन करा.
बल्लेरी ब्रेड ओले डॉट्स किंवा बट्टर्ससह प्रारंभ करतात या प्रकारचे मळके गठ्ठ असे नाही, परंतु लस विकसित होण्याच्या दीर्घ कालावधीसाठी जोमदारपणे उकळते. वाढत्या उन्हात कचरा जाळला जातो आणि खाली उडी मारण्याऐवजी, उकळते आणि भाजणेसाठी वड्यांना पॅनमध्ये हलते.
गोड ब्रेड आणि इतर सुगंधी चवदार ब्रेड्सना विशेष आकार घेण्याचे निर्देश असतात. पाककृती काळजीपूर्वक पाळा.
पाककृती मिळवा!
माझ्या आईची किंवा वडिलांची पार्कर हाऊस रोल्स
मध रोल्स
सुलभ Sourdough फ्रेंच पाव