भाजी गोठवण्याची मार्गदर्शिका

फ्रीजर जागा मिळविण्यासाठी आपण पुरेसे भाग्यवान असल्यास, बहुतेक भाज्या अगदी चांगले गोठवू शकतात. काही भाजीपाला पिके इतरांपेक्षा गोठवू शकतात, आणि आपल्या पिकापुढे सर्वात कमी व सर्वात निविदा वापरणे हा नेहमीच चांगला असतो. वैयक्तिक भाज्या तयार करण्यासाठी आणि अतिशीत सूचनांसह येथे काही मूलभूत सूचना आहेत.

ब्लँचिंग

Blanching एक महत्वाचे पाऊल आहे. भाज्या गोठल्या गेल्यानंतरही भाज्या रंग आणि चव हरवून टाकणार्या एन्झाईम्स चालू राहतील.

ब्लँचिंग हे एन्झाइम थांबवते. बहुतेक भाजीपाला उकळत्या पाण्यात बुडविले जातात, परंतु काही स्टीम चांगले काम करतात. अपवाद आहेत; काही भाज्या पूर्णतः शिजवल्या पाहिजेत आणि काही कच्च्या आणि अनफ्लिक्शयुक्त गोठ्यात ठेवल्या जाऊ शकतात.

उकळत्या पाण्यात ब्लँचिंग

1 गॅलन पाणी किंवा त्याहून अधिक मोठी केतली भरा; एक उकडलेले पाणी आणणे एका वेळी 1 गॅलन पाणी दरएवढे 1 रुपयापेक्षा कमी प्रमाणात भाज्या शिंपडा. उकळत्या पाण्यात भाज्या डूबण्यासाठी एक बास्केट, गाळण किंवा शेंगाचा कप (एक पाउंड किंवा शेंगामध्ये कमी भाज्या बांधा) वापरा. जर पाणी सुमारे 1 मिनिटांत उकळून परत येत नसेल तर पुढील बॅचची छोटी मात्रा वापरा. ठराविक वेळेसाठी भांडे झाकण आणि उकळी काढा (खाली वैयक्तिक भाज्या पहा) नंतर त्वरीत काढून टाका आणि मोठ्या वाडग किंवा पाण्यात भिजवलेल्या पाण्यात बुडवा आणि थंड होण्यासाठी आणि स्वयंपाक थांबविण्यासाठी बर्फ द्या. जेव्हा भाज्या पूर्णपणे थंड होतात, तेव्हा काढून टाका, निचरा करा आणि कोरडी हवा. ते ताबडतोब पॅक केले जाणार नाहीत तर रेफ्रिजरेटरमध्ये थंड ठेवा

स्टीम मध्ये ब्लँचिंग

रॅकसह मोठी केटल वापरा त्यात सुमारे 1/2 ते 2 इंच पाण्याचा प्रश्न आहे. एका उकळीत पाणी घेऊन आणावे, एकाच थराने टोपलीमध्ये भाज्या लावा. किटली झाकून ठेवा आणि ठराविक कालावधीसाठी उष्णता जास्त ठेवा. लगेचच बर्फ पाण्यात हलवा; सर्दी व्यवस्थित करा, निचरा करा आणि कोरडी हवा.

ते ताबडतोब पॅक केले जाणार नाहीत तर रेफ्रिजरेटरमध्ये थंड ठेवा

पॅकिंग

आपण थंडगार भाज्या थेट कंटेनरमध्ये पॅक करू शकता परंतु कोरड्या पॅकिंगमुळे क्लम्पिंग टाळता येते आणि कंटेनरमधून लहान प्रमाणात वापरणे सोपे होते. एका लेयरमध्ये एका बेकिंग शीट किंवा ट्रेवर ब्लॅंचड, थंडगार भाज्या लावा. -20 एफ वाजता गोठवा, किंवा आपली फ्रीजर म्हणून त्वरीत अनुमती देईल फ्रीझ केल्यावर फ्रीजर कंटेनर किंवा पिशव्यामध्ये पॅक करा.

फ्रिजरसाठी तयारी आणि ब्लँचिंग विशिष्ट भाजी

हिरवेगार
बीन्स, लिमा
बीट्स
ब्लॅक-आइड मटर
ब्रोकोली
ब्रुसेल्स स्प्राउट्स
गाजर
सफरचंद
हिरव्या भाज्यांनी
मशरूम
ओनियन्स
मटार, हिरवा
भोपळा
रुतबागा
स्क्वॅश, उन्हाळा
स्क्वॅश, हिवाळी
गोड बटाटे
शलजम

फ्रोजन भाजीपाला पाककला: सामान्य मार्गदर्शक तत्त्वे

सर्वसाधारणपणे, शक्य तितक्या थोडे पाणी वापरणे चांगले आहे, आणि भाज्या आपल्या समाधानासाठी पूर्ण होईपर्यंत शिजवावे. प्रथम गोठविलेल्या भाजीपाला पिणे जरुरी नाही, परंतु आपण पाने विभक्त करण्यासाठी हिरव्या भाज्या किंचित झटकून देऊ शकता. बर्याच फ्रोझन भाज्यासाठी, प्रत्येक दोन कप भाज्या 1/2 कप पाणी वापरा

उल्लेखनीय अपवाद:

प्रत्येक 2 कप लिमा बीन्ससाठी 1 कप पाणी वापरा.
कोब वर कॉर्न पूर्णपणे कव्हर करण्यासाठी पुरेशी पाणी शिजवलेले पाहिजे.

भाजीचा आकार हे स्वयंपाक वेळा लहान किंवा कमी करू शकतो.

येथे काही मूलभूत वेळा आहेत:

• पालक - 3 ते 4 मिनिटे
• सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड हिरव्या भाज्या - 15 ते 20 मिनिटे
• इतर हिरव्या भाज्या - 10 ते 12 मिनिटे
• ग्रीष्मकालीन स्क्वॅश किंवा झिचिनी - 8 ते 12 मिनिटे
• मोठे फाईल बीन, कट स्नॅप बीन्स, ब्रोकोली, गाजर, फुलकोबी, कॉर्न आणि मटार - 3 ते 10 मिनिटे.