उत्तर जर्मनीतून अन्न आणि पाककृती

श्लेशविंग होलस्टाईन उत्तर आणि बाल्टिक समुद्रातील उत्तरेकडील जर्मन राज्य आहे आणि जटलँड प्रायद्वीप वर स्थित आहे. हे उत्तर डेन्मार्क आणि लोअर सॅक्सोनी, हॅम्बर्ग आणि मॅक्लेनबर्ग शहर - दक्षिणेला व्होर्पॉम्मन आहेत. राज्यातील अनेक जाती आहेत ज्यामध्ये फ्रेसिअन, डॅनिश आणि जर्मन्सचा समावेश आहे, आणि काही वेळा पाककृती ओव्हरलॅप करतात. महासागराच्या समीप त्याच्या खाद्यपदार्थांत आणि गोमांस आणि दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये चारागाठ क्षेत्र देखील एक महत्वाची भूमिका बजावते.

एक खास टिप, या प्रादेशिक खाद्यपदार्थांमध्ये मधुर किंवा खमंग फ्लेवर्ससह मिठाईच्या नोट्सचा फारसा फरक आहे ज्याला "ब्रोकन सॉओट" किंवा तुटलेली गोड म्हणून ओळखले जाते. गोड आंबट जोड्या विशेषतः लोकप्रिय आहेत आणि फळे साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ किंवा sauces अनेकदा meats आणि मासे dishes सह दिली जाते.

• 01 ते 07

  इयंटॉपे - स्टुज

  बर्नें, बॉनन अंड स्पेक हे लवकर फॉल्स स्टू मिश्रित आणि सुगंधी फ्लेवर्स आहेत आणि उत्तर जर्मनीमध्ये ते अतिशय लोकप्रिय आहेत. फ्रेंच किंवा स्ट्रिंग बीन्स बेकन आणि पाककला केशर घालतात, एक लहान, कडक केअर जे कच्चे जेव्हा खाद्यतेले नाहीत. हवा सुका, स्ट्रेकिज बेकनला अमेरिकेच्या शैलीपेक्षा अधिक पसंत करणे आवश्यक आहे, जे शिजवल्यावर रांगते राहते.

  बर्नन, बॉनन अंड स्पेक, बेकनचे तुकडे अर्ध्या तासासाठी उकडलेले असतात. नंतर साफ आणि कट स्ट्रिंग बीन्स उन्हाळ्यात माशाचा मासा एक sprig सह जोडले जातात नाशपाती धुऊन नंतर अंशतः कंस केल्या जातात, स्टेम आणि त्वचा बर्याच सुरवातीस सोडून हे हिरव्या सोयाबीनच्या वर ठेवले जातात आणि पूर्ण होईपर्यंत सर्व काही मध्यम आचेवर शिजवले जाते. हे अंतरावर पीठ स्लरी सह thickened जाऊ शकते हे मोनी "Pellkartoffeln."

  ग्रुंकोह्ल एमआयटी केसलर: काळे आणि हेम हा बरगडीचा चुळबुळणारा, ख्यातनाम सुप्रसिद्ध डिनर आहे जो मुख्यत्वे डिसेंबरच्या दरम्यान मार्च महिन्यापासून खाल्ले जाते. एक खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस मध्ये लांब braising, किंवा Speck - spiked मटनाचा रस्सा काळे या मधुर विशेष मध्ये करते आणि तो अनेकदा caramelized बटाटे सह चालला आहे.

  रुबेनमलहेर: फ्रेंडच्या चुकांमुळे किंवा अपघातासाठी "मल्हूर" हा शब्द आहे परंतु अनेक लोकांना या रटाबाग स्टूची काहीही मिळते पण अपघात येतो. सर्वात सोपा, हे "स्टेक्रिबिन," "कराटेन," "कार्तोफेलन" आणि "झ्वेबेलन" किंवा रटाबाग, गाजर, बटाटे आणि कांदा मिरपूडसह बनविले आहे. स्टूमध्ये मांस "कोचवार्स्ट" किंवा पनीर बनवलेले पदार्थ किंवा " केसरेलर ", एक बरे आणि स्मोक्ड हेम असू शकते.

  एम्सहॉर्नमधील एगसेन एरबसेन हे हिवाळी किंवा लवकर वसंत ऋतु आहे . मूळ डिश फील्ड मटार पासून केले गेले असावे, पशुधन पशुखाद्य घेतले. थोर वर्षांच्या युद्ध (1618-1648) मध्ये एल्मशॉर्न शहरावर कब्जा केला होता तेव्हा, भुकेने व्याप्त करण्याचे ठिकाण होते. लेजेंडमध्ये असे आढळून आले की गोदामांमध्ये काही बोराचे मटार सापडले आणि नागरिकांमधे वाटून घेतले. अन्न त्यांना वाचविले आणि आता फॅट मंगळवारी सर्व समाजाला मुक्त (किंवा स्वस्त) राखाडी वाटाणा स्टू देणार्या एक वार्षिक विधी अनेक रेस्टॉरंट्स आणि नागरी गटांमध्ये ठेवले आहे.

  प्रशियाच्या ग्रे मटर इंटरनेटवर विक्रीसाठी शोधणे अशक्य आहे. काही चर्चा आहे की कबूतर मटार (ऍमेझॉनवर आढळते) वापरता येते. वाटाणे रात्रभर भिजलेले असतात, नंतर 2-3 तास पाण्यात मिसळले जातात. त्यांना कॅसलर किंवा बेकन तसेच स्पॅकसोसे (बेकन तळलेले आणि वितळलेल्या मार्टरीनसह मिसळून) किंवा कांदा सॉस (सटियन कांदा आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, एक रौक्स बनवा आणि दुधाचा आणि / किंवा बटाटा पाण्याचा पातळ वापर करून) दिला जातो. शिजवलेल्या बटाटे या डिश सह आवश्यक आहेत.

• 02 ते 07

  मांस आणि इतर मुख्य डिश

  होल्स्टाइटर सॉरफ्लिच एक मस्तलेली (डुकराचे) पॉर्क आहे (पिकनिक हेम किंवा बेली) पांढऱ्या वाइनच्या व्हिनेगरमध्ये पिकलिंग मसाल्यासह (बे पेफ, मोहरीचा दाल, सर्व मसाला, कॅरावा, जुनिपर बेरी) आणि थोडी साखर. आंबट चव वर कापून पाणी uninitiated पातळ व्हिनेगर जेव्हा मांस काटा-निविदा आहे आणि हाडांतून पडतं तेव्हा ते लहान तुकडे करतात आणि फ्लॅट डिशमध्ये ठेवतात किंवा कॅनिंग जारमध्ये विभागतात. मटनाचा रस्सा अनैसर्गिक असतो, जिलेटिनी वारंवार जोडली जाते, आणि एस्पिकचा एक प्रकार तयार करण्यासाठी मांसवर ओतली जातात. कधीकधी कांदा आणि गाजरे आणि कणीक, पिकलेले गहिरे रंग आणि चव साठी जोडले जातात.

  ब्रॅटकार्टओफेलन आणि रेम्युलेड सॉससह सॉरफ्लिचचे सर्दी आहे

  Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule एक गोड आणि आंबट हंस पाय आहे हे त्यांना पहिल्या दिवशीच एका गोड्या व्हिनेगर पाण्यातून स्वयंपाक करून बनविल्या जातात जसे बे, मिरची, अजमोदाची पूड आणि कांदा म्हणून मसाले. ते रात्रभर शिजवलेल्या असतात, नंतर त्यांच्या स्वतःच्या चरबीत तपकिरी रंगाचे असतात. थोडेसे अधिक साखर मांसाच्या वर शिडकाव झाली आहे आणि अधिक रंगविले गेले आहे, साखर caramelizing आणि त्वचा कुरळे करणे बनवण्यासाठी. ते थोडे स्टार्च सह thickened बाकी मटनाचा रस्सा सेवा जाऊ शकते चांगले जे बाजूंनी जातात ते बटाटे आणि लाल कोबी असतात .

  सुक्या मनुकासह डुकराचे एक रानटी पदार्थ एक सामान्य भाजून आहे ज्यामध्ये मांसमधे एक खिसा तयार होतो आणि निर्जंतुकीकरण केलेल्या खार्या व इतर घटकांची खनिजे (किंवा गुंडाळलेली) ठेवली जातात. ही गरम किंवा थंडगार सर्व्ह करता येते आणि बर्याचदा ड्रायपिंग आणि उकडलेल्या बटाटेसह बनविलेले एक क्रीमी सॉस तयार होते.

  मेहलबुडेल किंवा ग्रॉझर हंस हे एक प्रकारचे सर्व्हिटेन्टेनहोल्डेल किंवा मोठी, पसींगण, एक कपड्यात गुंडाळलेले आणि उकळत्या पाण्यावर उकळलेले आहे. हे तसेच एक steamed पुडिंग म्हणून ओळखली जाऊ शकते डेटमार्चेनचे राष्ट्रीय डिश (होल्स्टिनमध्ये) घोषित केले आहे, हे स्वेइनबेके (डुकराचे मांस) आणि मोहरी, किंवा मटण, साखर, आणि केरीसह मिठाळ असलेल्या सुवासिक पदार्थांना सेवन केले आहे.

• 03 पैकी 07

  Suppen - सूप्स

  Schnüüsch बाल्टिक समुद्र वर अँजेन येते की एक भाजी सूप आहे गोड्या भाज्या जसे हिरव्या सोयाबी, मटार, बटाटे, कोल्हाबी आणि गाजर दुधात पिकतात आणि उकळत्या पाण्यात, उन्हाळ्यातील सुगंधी, पांढरी काळी मिरची आणि मोठ्या प्रमाणात लोणी घालतात. हे बारीक कापलेले " होलस्टाइनर कटेंन्चेंकेंन " किंवा गोड - खमंग हॅरिंगसह सर्व्ह करता येते.

  स्वाट्स्युअर किंवा श्वार्टझ-सॉअर (काळ्या आंबट) हे घरगुती हत्तीच्या अवस्थेतून बनवलेला सूप आहे. पिसू, पोट, डुकरांचे पाय आणि अशा मसाले म्हणून पेपरकोर्न आणि कांदे एक पाणी आणि व्हिनेगर मिश्रण मध्ये शिजवलेले आहेत. जेव्हा मांस केले जाते तेव्हा ते कापणे-आकाराचे तुकडे करतात मटनाचा रस्सा काही डुक्कर रक्ताने मिसळला जातो आणि उकळण्यास आणले जातो आणि मांस परत सूपमध्ये जोडले जाते. पुढील seasoning मीठ, साखर आणि व्हिनेगर सह कुशल आहे सूप Salzkartoffeln (मीठ बटाटे) किंवा buckwheat किंवा मैदा dumplings सह चालला आहे हे डिश अनेक उत्तरी भागात स्लॉस्विग हॉल्स्टिनसह पॉप अप करते.

  Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe elderberry रस पासून केलेले एक गोड सूप किंवा पातळ सांजा आहे. अनेकदा गोड डुप्लिकेट्ससह ( उदाहरणार्थ, ही कृती पाहा ) उष्मांम पिकल्या असताना हलक्या मुख्य डिशच्या स्वरूपात दिले जाते, हे पोमेरॅनियन, सॅक्सन, आणि व्हॉटलँड व्यंजनपैकी एक पारंपरिक पाककृती आहे.

  बटरमिलचार्स एमआयटी क्लायुटन एक पातळ, गोड वॅनिला पुडिंग आहे जो ताकांसोबत बनविले जाते आणि पिठात पिठ, पिठ, पिठ, आंबे , दूध आणि अंडी घालून साखरेच्या पाकात घालून ( पायर्या पायर्या पहा ). जर्मनीच्या इतर भागात, ताक सूपवर कांदा आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस किंवा शिजवलेले बार्ली आणि वनस्पती सह पारदर्शक काळजी आहे.

• 04 पैकी 07

  जमेस - भाजीपाला

  होलस्टाइनर रूबेनस हे रेबिनमलहेरसारखे असतात, परंतु साहित्य मॅश केले जातात आणि बटर आणि क्रीम देखील जोडले जातात. हे एका मुख्य डिशच्या रूपात बाजूला "स्टिप" (थोडे मांस असलेली चटणी) सह सर्व्ह करता येते.

  सरकारी अधिकार्यांनी: या थंड, उत्तर प्रदेशात अनेक भाज्या एका पांढऱ्या सॉसमध्ये (किंवा एक श्रीमंत, बेकॅमेल सॉस ) चिकटलेल्या आहेत आणि त्यासाठी "गेटशायर" शब्द आहे. रुतबागा आणि गाजर विशेषतः सरेन रोलले (गोमांसचे सॉसेज किंवा व्हिनेगर किंवा दह्याचे तुकडे घातलेले एक साइड डिश) म्हणून लोकप्रिय आहे जे कटी, फ्लॅन्ड आणि तळलेल्या असतात आणि साल्झकार्टफेलनसोबत सर्व्ह केले जाते.

• 05 ते 07

  फिश - मासे

  Maischolle: युरोपियन प्लॅस, फ्लॅट फिश एक प्रकार. एक मासे जे, वसंत ऋतू मध्ये पकडले (म्हणून "माई- scholle") विशेषतः निविदा आहे. मुख्यतः अटलांटिक किनारपट्टीवर आढळतात, ते बाल्टिक समुद्रातही नष्ट होतात. बर्याचदा पॅन तळलेले आणि बेकन किंवा नॉर्थ सी झिंगणे सह कपडे देखील प्रदान.

  Kieler Sprotte: sprat किंवा कर्णधार एक लहान, हॅरींग सारखी मासे आहे. केलर स्प्रोटे बीक आणि राख लाकूड वर smoked आहे ते संपूर्ण विकले जातात, आणि सर्व भाग खाद्यतेल आहेत, परंतु बरेच लोक खाण्यापूर्वीचे डोके, शेपटी आणि मणक्याचे उच्चाटन करतात.

  हर्न्गी: हेरिंगचे व्यावसायिक महत्त्व आहे.

  Nordseekrabben एक प्रकारचा तपकिरी कोळंबी मासा हा लेख पहा.

  लॅब्सॉस हा लाल बीट, मॅश बटाटे आणि एकतर बनविलेले बीफ किंवा हेरिंग असलेला एक पारंपरिक कृती आहे . लोणचे आणि तळलेली अंडी दिली.

  मंकमार्शर मस्केलटॉपफ: मुसल्स पांढऱ्या वाइन मसाला मध्ये शिजवलेले. शिंपले केल्यावर, मटनाचा रस्सा अंडी आणि क्रीम सह सडलेला असतो आणि बडीशेपाने सुशोभित केले जाते.

  काकथ डॉस्क: विनोद कॉडने मोहरीचा सॉस लावला होता.

• 06 ते 07

  Nachtische - डेझर्ट

  Rote Grütze: लाल फळ सांधे

  फ्रीझिशर बोर्नेंस्पे: प्लेस बेझिन इन जार कांडी किंवा साखर बर्याच औंस जोडा आणि ब्रान्डीने वरून भरून टाका. ते तपमानावर 1-2 आठवडे तपमानावर येऊन व्हिनिला आइस्क्रीमवर सर्व्ह करावे.

  मॅडचेंरो ( लिटसर मुलीची लाली) लाल बेदाणा रस आणि मिडिंग्यूसह बनविलेले मिठाई आहे. साखर आणि रसमध्ये धूळ काढताना अंडी पंचा विजय. थोडे रस मध्ये सरस विरघळली आणि meringue मध्ये काळजीपूर्वक पट एक डिश मध्ये घालावे आणि सेट होईपर्यंत थंड करणे. वनिला सॉस बरोबर सर्व्ह करावे. अंडी पंचाचा कच्चा असल्याने, हे सहसा आता बनविले जात नाही.

• 07 पैकी 07

  झूम ट्रिंकेंन - पेये

  थंडीत, जर्मन "कॉर्न" आणि "कॉम" चे उत्तरी भाग लोकप्रिय आहेत. कॉर्न हे राई, बार्ली किंवा गहू पासून बनवलेला एक मद्य आहे, तर कोम एक ऍक्वाविट आहे. दोन्ही लहान चष्मा पासून प्यालेले बर्फ थंड आहेत आणि Köm अनेकदा गरम, काळा चहा, साखर, आणि schnapps केली "Teepunsch" साठी आधार आहे.

  "Lütt un Lütt" (थोडे 'थोडेसे') एक लहान बिअर आणि एक schnapps आहे

  फ्लेन्सबर्गर पिलिसनर: शराबखोरांची स्थापना 1888 मध्ये झाली आणि ते अजूनही त्यांच्या बिअरला स्विंग पोझिशनमध्ये बोतल देतात.

  टोटे हा चॉकलेट दूध, ब्रँडी किंवा रम, क्रेम डे कोको आणि मिश्रित बर्फाचा तुकडा आहे.

  फारिसर काळ्या कॉफी, रम आणि व्हीप्ड क्रीम . व्हीप्ड क्रीम दारुची वास लपवते, जे थोड्या वेळासाठी तेथील रहिवासी चर्चमध्ये काम करत असत.

  अँगलर मक हा एक प्रकारचा असा ठोसा आहे. उष्णता आणि पाणी (1/2 आणि 1/2) पण उकळी येत नाही. लिंबाचा रस आणि साखर घालून सर्व्ह करा. पारंपारिकपणे "मक पोट" मध्ये काम केले आहे, "सिरेमिक पिचर एक प्रकार".