ज्यू फूड 101: अत्यावश्यक पदार्थांचे एक ब्रीस्वाइंड टूर

ज्यूस अन्न म्हणजे काय? काही जण म्हणतात की हे यहूद्यांनी खाल्लेले कोणतेही अन्न आहे आणि / किंवा कोषेर करणारा कोणताही पदार्थ पण हे एक मोठे ओव्हरसिम्पलिफिकेशन आहे, आणि असे वाटते की जे यहूदी अन्न, संपूर्णपणे घेतलेले आहे, हे आश्चर्यकारकपणे वैविध्यपूर्ण, आंतरराष्ट्रीय, डायस्पोरा आधारित पाककृती आहे. बर्याच लोकांसाठी, हे स्वतःच्या संस्कृतीचे अन्न (म्हणजे एश्केनाझी, सेफार्दी, मिझराची, इत्यादी) - विशेषत: पारंपारिक शबात आणि सुट्टीचे भाडे - जे विशेषत: "यहूदी" म्हणून नोंदणी करते. पण ज्यूक पाकवती आणि अन्नपदार्थांच्या खरे रूंदीला लपवण्यासाठी एक ज्ञानकोश (किमान!) घेईल! खरं तर, आदरणीय उशीरा अन्न इतिहासकार रब्बी गिल माक्सस, द जस्टिस फूडचे एनसायक्लोपीडिया , हा विषय शोधण्याचा एक उत्तम स्त्रोत आहे. कूकबुक देखील बरेच ज्ञान देऊ शकतात-ते चव करण्याचा अनुभव सांगू नका - सर्वोत्तम ज्यू पाककृती आपल्याला प्रारंभ करण्यासाठी, त्यांच्यामध्ये सामान्य धागावरील माहितीसह, येथे काही प्रतिष्ठित पदार्थांचे विहंगावलोकन आहे.

• 09 ते 01

  शाब्बत आणि हॉलिडे ब्रेड

  ब्रेड (हिब्रू भाषेतील lechem ) प्राचीन इस्रायलमधील आहाराचा कोनशिला होता आणि मंदिर सेवा आणि सुट्टीचा काळ या दोन्ही ठिकाणी धार्मिक विधी देखील महत्त्वाचा होता. त्या डायस्पोरा ज्यूरीने ब्रेडशी संबंधित रूढी विकसित केली आहे म्हणूनच ती फारच नाखूष आहे. जगभरातील ज्यू समुदायांनी सामान्यतः त्यांच्या मेजबान देशांच्या ब्रेडचा अंगीकार केला, तर वेगळ शब्बीट ब्रेड उदयास आले (काही तरी, चललासारखे , बर्याचदा बाहुल्या भागाच्या आसपासच्या संस्कृतीत लोकप्रिय होते). इतर विशेष शब्दाच्या ब्रेडमध्ये खालील गोष्टींचा समावेश आहे:

  • जाचुन, रात्रभर शिजवलेल्या शेतात खाल्ले जाणारे एक ब्रेडरी यमेनेतेची ब्रेड आणि टोमॅटो आणि अग्निमय भुकटी झुग्ग यांच्यासोबत भोजन करते.
  • कुबेनेह, आणखी मंद-शिजवलेले येमेनयी ब्रेड, पुल वेगळी शैली आहे, आणि कधीकधी संपूर्ण शेल अंडाशी बनते.
  • डबा, एक मध-गोडयुक्त मसालेदार ब्रेड, जे बीटा इस्राईलचा आनंद घेत होते. आठवड्यादरम्यान गेलेले इंजेक्शन टीफ आट्यातून केले जाते, तर डाॉ गहू बनते.
  • Matzo, एक साधी दोन घटक बेखमीर भाकरी, वल्हांडण च्या iconic ब्रेड आहे (जर तुम्ही त्यास एक मोठा क्रॅकर म्हणता, तर लक्षात ठेवा की मूळ मॅत्झो बहुदा एक लवचीक, लाफ्रा सारखी ब्रेड आणि काही जण अजूनही तर म्हणतात "सॉफ्ट मॅटझो" खाण्याची प्रथा पाळतात.

  रोजच्या ब्रेडसाठी, ज्यू फूडवेजशी जवळून जवळ असलेल्या ज्यात पिटा, बेगेल , बेल्या आणि मलावाच (इस्रायलमध्ये लोकप्रिय असलेली येमेनितेची ब्रेड) आहेत

• 02 ते 09

  ऐझाटाइझर्स

  सेफार्दी आणि मिझ्राही यहुद्यांमधील मेजवानीत, जेवणाचा वापर ऐझाटाइझरची निवड करतात, मेझेझ शैलीची सेवा करतात; या जेवण संरचना तसेच यहूदी समुदाय द्वारे दत्तक होते अशचैनाझी जेजेने बर्याचदा तल्लख-उद्घाटन पदार्थांचे कौतुक केले आहे आणि अखेरीस जेव्हां जेवण मिळवण्याकरता (किंवा काहीवेळा मजेत) जेथून स्प्रैड आणि स्मोक्ड फिश ऑफर केले होते अशा पुरस्कर्तेांसाठी "फ्रेटीझिंग शॉप" या शब्दाचा वापर केला. पारंपारिक ऐपाटिजरमध्ये हे समाविष्ट होते:

  • चोपलेल्या यकृत मध्ययुगीन फ्रान्समधील ज्यूंचे लोकप्रिय आभार बनले, ज्याने स्कमल्त्झ (स्वयंपाक चरबी) साठी गुसचे अ.व. रूप वाढवले ​​आणि त्यानंतर मेदयुक्त यक्षांचा वापर केला. (फ्रांसीसी सफाईदारपणा फॉई ग्रॅना ह्या प्रयत्नांतून उत्पन्न झाला आहे.) आज, चिरलेला लिव्हर विशेषतः चिकन किंवा गोमांस यकृतापासून तयार केला जातो.
  • कार्सोफी आल गिगुडिया किंवा ज्यू-स्टाईल फ्राईड आर्टिचोक, इटालियन रेस्टॉरंटमध्ये प्रचलित असलेल्या रोमन यहूदी डिश आहेत. तल्मूड येथे चर्चा केलेल्या आर्टिचोकांना "यहूदी" भाजी म्हणून ओळखले जात होते आणि अशा प्रकारच्या तयारीमुळे गैर यहूदी इटालियन लोकांनी त्यांचा स्वीकार केला होता. उपरोधिकपणे, अनेक ऑर्थोडॉक्स यहुदी समुदायांमध्ये ताज्या आर्टिचोकेचे समर्थन कमी झाले आहे, ज्यामुळे कीटक उपद्रव होण्यावर चिंतेचे कारण (सर्वात बग कोषेर नाहीत).
  • ज्यू जगामध्ये सर्व प्रकारचे लोणचे लोकप्रिय आहेत. लसूण डिल काकडीचे लोणचे एक ऍशकेनाझी खासियत आहे, तर अंबा किंवा भाजी घातलेल्या आंबा बगदाद ते इराकच्या यहुद्यांना पसरत आहेत. इस्त्रीमध्ये मसालेदार मसालेदार फुलकोबी लोकप्रिय आहे, तर जैतुना, ज्याला अंडी घालण्यासाठी उपयुक्त आहे , इस्रायलच्या सात प्रजातींपैकी एक म्हणून विशेष महत्त्व आहे.
  • गुढी, एक फारसी ज्यूची विशेषता, चणा पिठ आणि ग्राउंड कोंबडी किंवा टर्कीच्या मसालेदार डंपिंग आहेत ते ऐपेटायझर म्हणून वापरले जातात, किंवा सूपमध्ये जोडले जातात.
  • इतर लोकप्रिय एपेटाइझर्समध्ये हुमस, मटबॉच आणि बाबा गानूस यासारख्या डिपेट्सचा समावेश आहे, जसे की बाऊरेकास आणि गुडघे व गफिल्टे मासे किंवा स्मोक्ड मासे .

• 03 9 0 च्या

  धीम शिजवलेल्या शब्दाच्या स्टेश

  शब्बाथवर स्वयंपाक निषिद्ध आहे म्हणून, ज्युश्श कूकने जे पदार्थ प्रथमच शिजवलेले आणि उबदार ठेवतात तेव्हा (किंवा आणखी चांगल्या प्रकारे, स्वाद मध्ये सुधारित) ठेवण्यासाठी डिश तयार करणारे पाककृती विकसित केले. येथे काही चढ आहेत:

  • Cholent, तरी पूर्व युरोपीय यहूदी सह लक्षपूर्वक संबद्ध, संभाव्य फ्रान्स मध्ये मूळ या दिवाणखाना, स्टव सारखी डिश विशेषत: गोमांस, बार्ली, बटाटे आणि सोयाबीन समाविष्ट करते.
  • डॅफीना, मोरोक्कन शबाबा स्टूवर बरेच चढ आहेत. बीफ आणि चिकन, बटाटे, चणे, इन-शेल अंडी, तारखा, तांदूळ आणि बार्ली किंवा गव्हाचे जाडे पारंपरिक समावेशांमध्ये आहेत.
  • ताबईत भात-चोंदलेले चिकन एक इराकी यहूदी खाद्यपदार्थ आहे जो कि अधिक भात, मसाले आणि अंडर-शेल अंडी असलेल्या एका बेडवर मंद शिजवलेले आहे.
  • द्रोरो , इथिओपियाचे राष्ट्रीय पदार्थ, हे बीटाचे शाबेत स्टू देखील आहे. रेसिपीमध्ये चिकन, ओनियन्स, संपूर्ण इन-शेल अंडी आणि मसाल्यांचा समावेश असतो.

• 04 ते 9 0

  सूप्स

  सूप मूलभूत, पौष्टिक आणि जगभरातील पाककृतींमध्ये निरंतर आहे- ज्यू डायस्पोरो व्यंजन यांचाही समावेश आहे. सूप्स साधारणतः यजमान संस्कृतींचा आनंद घेत आहेत, कोषर रूपांतरणेसह. काही आवडींमध्ये समावेश आहे:

  • मटझो बॉल सूप, चिकन मटनाचा रस्सा आणि मॅत्झो जेवण-आधारित डंपलिंगसह बनविलेले आशकानाझी क्लासिक.
  • Schav, एक अशा रंगाचा सूप आणि borscht , एक बीट आधारित सूप, दोन हंगामी पूर्व युरोपीय आवडी आहेत.
  • हरारा, पास्ता आणि कधीकधी मांसासोबत मसूर-आधारित सूपचा मोरक्कन यहुद्यांनी आनंद घेतला आहे, आणि ते अनेकदा जलद, किंवा यम किपपुर किंवा तशा बा'व सारख्या प्रसंगी (किंवा कधीकधी सुरू) वापरण्यासाठी वापरले जातात.
  • एक फारसी सूप गुंडी, चोंपा आणि चिकन डंमिंग्जसह एक झणझणीत चिकन मटनाचा रस्सा दर्शवितो.

• 05 ते 05

  मुख्य पदार्थ

  विशेषतः सुट्टी आणि शब्दाच्या जेवणा-या जेवणाच्या वेळी, जेवणांच्या केंद्रस्थानी म्हणून नेहमीच मांस खाल्ले जातात Ashkenazi जगात आयकॉनिक dishes roasted किंवा braised meats, अशा छातीधुणणे म्हणून समावेश. चोंदलेले कोबी क्षुधावर्धक किंवा मुख्य डिश म्हणून सेवा केली जाऊ शकते. जगभरातील यहुद्यांसाठी चिकनचे पदार्थ खूप जवळ आहेत . आणि किनारपट्टी आणि भूमध्यसागरीय समुदायांमध्ये मासेही मोलाचे असतात. मोरक्कन tajines , आणि फारसी khoreshts , अनेकदा भाज्या आणि मांस एकत्र स्टव सारखी dishes, अभिजात आहेत.

• 06 ते 9 0

  सोबतचा पदार्थ

  भाजीपाला आणि सर्व प्रकारचे धान्य बक्षीस असलेल्या बियांचे बनवितात. अश्केनाझीम साठी, सर्व पट्ट्यांचे kugels iconic बाजू आहेत. काशा वार्निशेकस , किंवा टोस्टेड बाउक्वेट ग्रूटसह संबंध जोडणे हे आणखी एक क्लासिक आरामदायी अन्न आहे. Tabofa, चिरलेला भाज्या सॅलड्स , कुझकुस, tajines आणि अनेक पदार्थ ज्या ऍप्टाइझर किंवा मुख्य dishes म्हणून डबल कर्तव्य करू शकता म्हणून Sephardi आणि Mizrahi पाककृती मध्ये सामने आहेत.

• 09 पैकी 07

  सुट्टीतील विशेषता

  पारंपारिक सुट्टीतील पदार्थ ऍशकॅनाज्जी, सेफार्दी आणि मिझ्राही ज्यू लोकांमध्ये बदलतात. पण काही प्रमुख प्रकरणांमध्ये जवळजवळ आश्चर्यजनक समानता आहे. उदाहरणार्थ, वल्हांडणाच्या सुट्टी दरम्यान, मॅट्झो हे सर्वत्र इनामक आहे, जसे की कोरोसेट , एक फळ आणि अक्रोड पेस्ट, जे Seder भोजनसाठी महत्वाचे आहे. कोर्सेटवर अनेक चढ आहेत , जे घटक उपलब्धता आणि प्रमुख खाद्यपदार्थ प्रतिबिंबित करते. पण charoset स्वतः एक स्थिर आहे, जे इतर सुट्टीयुक्त पदार्थांसह नाही. उदाहरणार्थ पुरीमबद्दल , आश्केनाझी लोकांनी हॅमंतस्चेनला पसंती दिली , तर सेफर्डिम हाणच्या कानाचे प्रतिनिधित्व करण्याच्या उद्देशाने खोल तळलेल्या कणसाची निवड केली. रोश हशनावर, आश्केकानायी जपानी मधुर खातात किंवा त्सीिमस तयार करतात जेणेकरून त्यांना गोड नवीन वर्ष मिळतील, तर सेफर्दी आणि मिझ्राही यहूदी सिडेरियल फूडमधील सिडर सारखी उत्कृष्ठता प्राप्त करू शकतात . हॅटकिल्लावरील आश्केनाझिमसाठी लॅटक्स हे अत्यावश्यक आहेत, तर ग्रीक यहूदी लोक लूकॉमेड्ससाठी निवड करू शकतात.

• 09 ते 08

  इस्रायली अन्न

  जगभरातील इस्रायल हे डेस्पोरो खाद्यपदार्थ बनविणारे सर्वात मोठे सूप पक्कड आहे - ज्यू समुदायांसाठीचे घर जसे की एका लहानशा देशावर लक्ष केंद्रित केले जाते, तिथे बरेच पाककृती आहेत, जे यहूदी आणि इस्रायल आणि त्यांच्या अरब शेजारी देशांमधील आहेत. Iconic पदार्थ समावेश falafel , shakshouka आणि bourekas , ताहिनी आणि zchug जसे condiments, labneh आणि gvina levana सारखे डेअरी आयटम, Zatar आणि sumac सारख्या मसाले आणि प्रसिद्ध इस्रायली नाश्ता त्याच्या स्वतःच्या एक चिन्ह आहे.

• 09 पैकी 09

  मिठाई

  सर्व प्रकारच्या स्वीट्सचा आनंद शब्दात व सुट्ट्यांत केला जातो, ज्यामुळे त्यांनी आयकॉनिक वस्तूंमध्ये रुपांतर करण्यास मदत केली आहे. काही हॉलिडे विशिष्ट आहेत, हॅमंटसचेन आणि सर्जनीट इतर प्रसिद्ध गोड सुगंधांमध्ये रगेलचा, बाका , मनामोल, नान-ए नोखोदेची, तथाकथित ज्यू एप्पल केक , हलवा आणि मध्यपूर्वीची पुडिंग मालबी म्हणून ओळखल्या जाणा-या पर्शियन चपाती कुकीजचा समावेश आहे.